Stefan Marxer: Giftig oder essbar? Pilzexperte klärt auf

00:00:00: Außer für die Eisverkäufer und vielleicht die Badebetreiber ist es ein sehr schwieriges Jahr, glaube ich.

00:00:04: Für alle, die mit Natur- und Naturproduktion zu tun haben.

00:00:08: Für uns Schwammelfreunde ist es einen solchen Jahr muss man so deutlich sagen...

00:00:12: Ich lege eine falsche Fährte oder?

00:00:13: Ich gehe hundert Meter weiter und fange dort an putzen weil glaubt wer da ist was!

00:00:17: Nicht schlecht vielleicht sogar noch weiter als Hundert Meter.

00:00:19: aber eine gute Idee der bluteten Pilzexperten das Herz wie empfehlen ja oft die Pilze nicht roh zu essen.

00:00:27: Das Schwammersuchen ist wie wenn man Kräuter sammelt, das ist eine Materie mit der man sich beschäftigen muss.

00:00:32: Also von diesen Fünftausend sind sehr wenige wirklich hoch und lebensgefährlich giftig.

00:00:37: Wenn ich eine Pilzvergiftung habe – wie erkenne ich das überhaupt?

00:00:41: Das ist nicht so einfach!

00:00:42: Es gibt ungefähr achtzehn verschiedene Pilz Vergiftungen mit ganz anderen Symptomatiken und auch Latentszeiten.

00:00:48: D.h.,

00:00:48: es dauert unterschiedlich lange bis die Symptome auftreten und die Symtome können auch sehr unterschiedlich sein.

00:00:55: Da haben wir es doch allen Lust gemacht im Wald!

00:00:59: Ja, aber man muss so erst abschrecken bevor man dann sicher in den Wald

00:01:02: geht.

00:01:02: Was heißt du von so Apps wo man den Pilz analysieren kann?

00:01:05: Ja das ist sehr gefährlich aktuell noch.

00:01:09: Das kann man nicht vergleichen mit dem Pflanzenbestimmungs-Apps die wirklich sehr gut sind.

00:01:14: Es geht wieder los.

00:01:15: Hallo und willkommen zurück aus der Sommerpause.

00:01:18: Das sind wir wieder knallvermittelt, der Podcast bei SPA.

00:01:22: Ich hoffe ihr hattet einen schönen Sommer und habt euch zum Beispiel alle bisherigen Folgen von Knall vermittelt angehört.

00:01:27: Jetzt gibt es wieder neue Folgen.

00:01:29: Wer die alten noch nicht kennt, hofft euch das durch!

00:01:31: Gerne liken, scheren, teilen es, kommentieren was ihr hier hört und seht welche Gäste ihr gerne hättet.

00:01:42: Anregungen wünsche Beschwerdenkochrezepte Einfach hier unten.

00:01:46: und jetzt geht es wieder los.

00:01:46: Ich freue mich sehr, wir sind ja kann man sagen im Spätsommer früh Herbst und das ist, zumindest was ich so sagen würde, Hochsaison für ein bestimmtes Gewächs, ein sehr mysteriöses Gewächsen über das wir viel wissen.

00:02:01: Manche wissen nicht alles darüber dann sind sie tot!

00:02:04: Das sollte nicht sein.

00:02:06: während über Pilze Manche kann man züchten, manche gar nicht.

00:02:11: Warum eigentlich?

00:02:12: Wie erkennt man die Giftigen und wie schafft man es, dass man hauptberuflich von Pilzen leben kann?

00:02:20: Er nämlich!

00:02:21: Das ist mein Gast heute.

00:02:22: Er isst Agrarwissenschafter, Pilz-Youtuber, Buchautor und vor allem hat studiert.

00:02:27: Herzlich willkommen Doktor Stefan Markser.

00:02:30: Ja vielen Dank für diese schöne Vorstellung und danke für die Einladung.

00:02:34: Bis jetzt hat alles gestimmt.

00:02:35: Bis

00:02:35: Jetzt war alles richtig.

00:02:36: Servus Stefan Du kommst gerade aus dem Wald nämlich an, oder?

00:02:39: Immer.

00:02:40: Ja?

00:02:41: Ja!

00:02:41: Also als Kärnten von der Pizberater-Tagung dieserjährigen mit sehr schönen Funden die aber nur dort waren weil in sehr vielen Gegenden heuer einfach sehr wenig bis gar nix wächst.

00:02:52: Darüber müssen wir auch reden.

00:02:53: und warum nichts wachst und was das heißt für uns und den Wald.

00:02:58: Das ist was Wachs, was wird davon essen sollten und was nicht?

00:03:01: Und wenn wir das falsche gegessen haben Was dann los ist Ist das Dienstkleidung.

00:03:04: bei dir bist du immer im grünen und lange Hose.

00:03:07: Lange Hose meistens, allein schon zu Zecken vor Beuge und zum Wadenschutz.

00:03:11: Nein ich bin bunt unterwegs.

00:03:15: Möglichst in Kognito, man muss mich ja nicht schon von der Weite beim Pilz suchen sehen.

00:03:20: Für alle

00:03:20: die uns nur zu hören also es gibt uns zu sehen auch auf den diversen Platschmal.

00:03:23: für alle die wir uns noch hören.

00:03:24: Da Stefan trägt seine längeren Haare in einem Dutt hinten hat er so ein bisschen ein Bärtchen und er trägt grün damit die Pilze dich nicht kommen sehen oder?

00:03:34: Genau.

00:03:35: Und die Konkurrenz?

00:03:37: Ja, hat man schon manchmal im Wald oder?

00:03:40: Umso mehr Pilze man kennt um so wenige Konkurrents hat man.

00:03:43: also in der Hinsicht bin ich außer Konkurrence im Wald.

00:03:46: Wie viel müsste ich dir zahlen damit du mir deinen Top-Pilzplatz verrätst mit Kordinaten, Satellitenkordinaten?

00:03:52: Das kannst du dir wahrscheinlich nicht leisten.

00:03:54: das ist ein bisschen auch Teil des Ehrenkodex.

00:03:56: Man verrät solche Plätze nur ganz selten und nicht für Geld.

00:04:02: Du bist sicher einer der besten Auskenner in Österreich was Pilze anmerkt, sag ganz kurz.

00:04:08: Was ist dein Zugang zu Pilzen?

00:04:10: Was hast du alle studiert?

00:04:11: Warum bist du so kompetent und was ist der Geschäftsfeld rund um Pilze?

00:04:17: Was machst Du alles?

00:04:18: Ja das waren jetzt zu viele Lawbender.

00:04:19: also es gibt wirklich ausgebildete Mykologen und Mykologie die das studieren haben, die das beruflich und wissenschaftlich machen.

00:04:25: Das mache ich nicht!

00:04:26: Ich bin populärwissenschaftlich recht erfolgreich mit dem Thema Pilze und sehe mich schon zwischen Schnittstelle von den Leuten nicht bis wenig mit Pilzen auskennen und die sich wirklich extrem gut ausknen, da ist noch so viel leerer Raum dazwischen.

00:04:39: Und den habe ich ein bisschen erobert!

00:04:41: Es hat angefangen eigentlich mit meinem ersten Buch über Schwamml.

00:04:44: das war ja ein Projekt über die vier Jahreszeiten der Pilzwelt und auch des Pilzjahres.

00:04:50: in Corona hatten mein Kollege und ich dann Zeit und haben mit YouTube Videos angefangen.

00:04:54: Dann sind die Vorträge Seminare dazu gekommen und so durfte ich dann meinen Hobby wirklich zum Beruf machen.

00:05:00: Machst Kurse, du machst Seminare.

00:05:02: Du hast wie gesagt Bücher geschrieben.

00:05:04: Du verkaufst Pilzminiaturen sozusagen?

00:05:08: Ja über meine Homepage aber die macht auch mein Kollege mit seiner Lebensgefährtin.

00:05:12: da ich null künstlerisches Talent habe und diese sehr viel bin ich sehr froh dass wir sie da im Team haben.

00:05:18: Also Pilze sind ein Leben kann man sagen

00:05:20: ja mittlerweile

00:05:22: dein Beruf.

00:05:23: was fasziniert dich so an Pilzen?

00:05:24: und wie kam es dazu?

00:05:26: Ich bin mit meinen Eltern von kleinst auf schon immer in den Wald gegangen.

00:05:30: Und bis heute ist eigentlich das Suchen und das Finden der Hauptantrieb.

00:05:35: für mich war das nie das Essen, die Kulinarik war für mich immer zweit- bis trittrangig.

00:05:40: Aber dieses Glücksgefühl wenn man einen Pilz findet und dann jetzt über die Jahre Wenn man da neue Arten kennenlernt Das ist eine unerschöpfliche Freude.

00:05:49: Was war der erste Pilz an dem du dich erinnern kannst?

00:05:51: Das erste Pilzerleben ist dann das Einprägende

00:05:55: Vielleicht eine sehr schöne Geschichte aus unserer Familie, meine Eltern haben mich ja wirklich als kleinen Knirp schon mitgenommen und haben immer wenn sie was gefunden haben gesagt sie riechen Pilze.

00:06:06: Und der kleine Stefan ist dann dahin getapst und hat dann dort die Pilze gefunden.

00:06:10: und es hat sehr sehr sehr viele Jahre gedauert bis mir klar geworden ist dass meine Eltern die schon vor mir gefunden haben und mich so auf die richtige Fährte gelockt haben also

00:06:18: quasi Oster Ernester und versteckt haben im Wald.

00:06:20: und dann Pilz.

00:06:23: Unvergessliche Momente.

00:06:25: Wir haben Pilze nicht interessiert, aber ich bin auch nur mit den Eltern in der Wald.

00:06:28: Und da gab es halt immer diese Walderdbeeren und die Himbeeren.

00:06:31: Ich bin eher so dann ab und zu meiner Pilz mitgenommen.

00:06:33: Aber wir haben eher die Blaubären und die Erdbeere interessiert.

00:06:38: Die Mutter hat aus diesen Einkaufstaschen, Juttetaschen hat sie Spezialanfertigungen genäht indem sie nämlich die Henkel abgemacht hat und verlängert damit man quasi das um den Hals hängen kann.

00:06:50: So eine Beuteltasche.

00:06:51: Da kamen die rein.

00:06:52: also wenn du sie gefunden hast rein Und wenn das voll war, hat man das dann umgelehrt in einen ... Das waren so Netze von Orangen.

00:06:59: Wo man Orangen gekauft hat früher so zwei Kilo Säcke?

00:07:02: Und da sind die dann, und die hat man dann hinten zum Rucksack rein oder in den Rucksacks rankenkt.

00:07:06: Das war alles hochwissenschaftlich!

00:07:08: Klingt interessant, das haben wir uns so noch nie gesehen und gehört...

00:07:11: Aber ich habe die Pilze ausschließlich im Sinne der Verwendung nämlich fürs Essen.

00:07:16: Also jetzt nur dass ihr ein Pilz und dann lass ihn stehen oder ich möchte halt den nächsten finden.

00:07:21: Es geht nur darum, dass man sich nachher essen kann also da...

00:07:24: Auch einen sehr legitimer Zugang.

00:07:27: Was ist denn ein Pilz eigentlich?

00:07:29: Ist es eine Pflanze?

00:07:31: und wenn ja, ist das ein Gemüse oder ein Obst oder eine Bäre.

00:07:34: Oder ist es ein Lebewesen mit Gefühlen oder was weiß ich da Pilz?

00:07:38: Mit Gefühle nicht!

00:07:39: Mit Bedürfnissen bestimmt.

00:07:40: also die Pilze sind neben den Tieren und dem Pflanzen das dritte höhere Reich der höheren Lebewesene.

00:07:45: Also auch unglaublich artenvielfältig.

00:07:48: Über hundertfünfzig tausend beschriebenen Pilzarten und Schätzungen gehen davon aus, dass es Millionen Pilzartige gibt die noch unentdeckt sind.

00:07:55: Also vorwiegend die kleinsten.

00:07:58: Ja also ein unbekanntes reicheren Lebewesen weil wir diese Frage immer noch oft zu hören bekommen Es sind keine Pflanzen

00:08:04: Okay aber es ist eine eigene.

00:08:07: Aber wie muss ich mir jetzt einen Pilz vorstellen?

00:08:10: bei einer Karotte denke man Ich kann nicht essen Du wirst ja nicht wahnsinnig viel Gefühle haben.

00:08:14: Bei Pflanzen weiß man schon.

00:08:15: wenn man so Hingeht das ist ja schreckt dann erschrecken die Können.

00:08:19: Pilze sprechen untereinander, kommunizieren die irgendwie?

00:08:23: Wenn du sagst das ist ein höheres Lebewesen.

00:08:25: Also

00:08:26: es ist sehr viel noch unerforscht in der Mykologie.

00:08:28: Das sind ja unglaublich schwierige Fragestellungen, die man auch nur sehr komplex erforschen kann.

00:08:34: Worüber wir reden sind ja meistens nur die Fruchtkörper also die Vermehrungsorgane.

00:08:38: Das Steinbilds ist eigentlich nur dazu da die Sporen Das Pilz ist zu verbreiten und neue Mützeile zu gründen.

00:08:46: Also das Mützel ist ja im Verborgenen ein fadenförmiges Wesen aus ganz kleinen, ja, fadenartigen Strukturen.

00:08:53: Das ist der eigentliche Pilz!

00:08:54: Und wir wissen dass sie miteinander kommunizieren auch mit Bäumen kommuniziert und ihrer Umwelt.

00:08:59: aber genau ist das noch nicht erforscht.

00:09:02: Forschen wird es oder haben wir kein Geld dafür?

00:09:04: Oder interessiert uns nicht?

00:09:05: Ah,

00:09:06: das richtige Stichwort da ist noch sehr viel oder sehr wenig Finanzierung.

00:09:10: Da gibt es noch sehr viele große Felder die mehr Aufmöglichkeit verdient hätten.

00:09:15: Weil auch sozusagen dieses Mützel ja wichtig ist für den Wald.

00:09:18: ohne ein Mützelt gibt's kein Wald und wenn der Wald stirbt dann rauschen uns die Lawinen und Murme und was jetzt alles daherkommt noch mehr um die Ohren.

00:09:25: also...

00:09:26: Also gerade in einem so Waldreichen Land, aber das gilt natürlich auch für alle anderen Länder.

00:09:30: Ist es wichtig einen gesunden Wald zu haben und Pilze sind für ein gesundes Waldökosystem?

00:09:35: Und alle Bewohner die da drinnen sind ja ganz elementar und deshalb ist es wichtig dass wir diese ja unscheinbaren Lebewesen besser verstehen lernen und vielleicht auch in Zukunft.

00:09:44: Aber da sieht man, dass Interesse steigt und auch die Forschung steigt, dass wir da ein bisschen mehr investieren und als Gesellschaft auch hinschauen.

00:09:51: Hast du eine Lieblingspilz?

00:09:53: Ja, eine häufig gestellte Frage.

00:09:55: Es gibt sehr viele.

00:09:56: kulinarisch sind es wahrscheinlich die Morcheln oder die Krause Glucke aber ein Puporirling rein optisch, einen Steinpilzverwandler fast in Regenbogenfarben ist fast sogar noch interessant.

00:10:07: da finde

00:10:07: ich Pilze haben immer sehr lustige Namen, die Krausiglücke?

00:10:10: Ja ja, da gibts noch deutlich von Klumpfuß bis Keulenpils, da gibt's die diversesten Namen.

00:10:16: Was

00:10:16: ist der verrückste Pilzname?

00:10:19: Nächste Frage, da musst du dich überlegen Da gibt´s wirklich sehr korrosse Sachen.

00:10:23: Eierschwammal oder Pfefferling?

00:10:26: Ja, mittlerweile Pfeifferling.

00:10:27: Dadurch dass ich einen YouTube-Kanal betreibe und achtzig Prozent meiner Zuschauerinnen aus Deutschland kommen, bin ich zum Pfefferling übergegangen mit vielen netten Kommentaren diesbezüglich.

00:10:37: aber zu Hause ist es das Eierschwammer.

00:10:39: Bei uns in Tirol hat das immer schon PfeFFERLING krossen.

00:10:41: also ja, wir sind da Wir haben da kein Problem.

00:10:47: Die Pilzsammelei im Wald ist jetzt natürlich im Herbst.

00:10:52: Früher Sommer, Herbst fällt heuer etwas dürftiger aus.

00:10:57: Oder es ist ein schwieriges Jahr für die Landwirtschaft generell aber halt auch für die Pilze oder?

00:11:02: Ja außer für die Eisverkäufer und vielleicht die Badebetreiber ist das ein sehr schwieriges ja glaube ich für alle die mit Natur- und Naturproduktion zu tun haben.

00:11:10: Für uns Schwammerfreunde ist es einen solchen Jahr muss man so deutlich sagen wenn man sich den Wienerwald und den Osten von Österreich ansieht da wird der Wald seit Juli braun.

00:11:20: Wo wir uns kennengelernt haben hat schon begonnen, dass das Laub fällt.

00:11:23: Das ist natürlich vollkommen unnatürlich und alles andere als ein ergebiges Pilzea.

00:11:30: Stefan hat es angesprochen wo wir uns kennen gelernt wie wir haben gedreht.

00:11:33: Es gibt ja Knall vermittelt.

00:11:34: Gibt's auch eine YouTube-Serie, eine Miniserie und da gibts die aktuelle Folge Pilze.

00:11:38: Da sieht man uns beide durch den Wald jagen und viel sehenswertes Und die Pilzpolizei hat mich fast verhaftet.

00:11:47: Schaut euch das an, nachdem ihr das hier fertig schaut habt.

00:11:50: Also es war sozusagen ein schwieriges Jahr.

00:11:52: Ist das für die Pilze so eine Trockenperiode?

00:11:56: Ist das nachhaltig schlecht und gefährlich oder da fangen sich die wieder?

00:12:01: Eine sehr gute Frage.

00:12:02: Das weiß man noch nicht.

00:12:04: Ein Niederschlagsabendjahr wie dieses in dem Ausmaß gab's meines Wissens noch nicht.

00:12:08: also wir haben im Osten minus achtzig Prozent des Jahres Niederschlags Und das ist für die Mützele, die ja recht knapp unter der Bodenoberfläche leben schon eine sehr große Herausforderung, weil diese extreme Durchtrocknung für diese wasserabhängigen Lebewesen schon eine Gefahr sind.

00:12:24: Also das wird sich erst in den nächsten Jahren und Jahrzehnten zeigen ob die Mützelle gestorben sind oder ob sie wieder austreiben und dann unsere Pilze hervorbringen.

00:12:33: Wenn ich jetzt in den Wald gehe und Pilze ernte Was darf ich?

00:12:37: Was sollte ich nicht tun?

00:12:38: ganz generell

00:12:39: Das ist eine lange Liste, also man darf sich intensiver mit dieser wunderbaren Materie ruhig beschäftigen.

00:12:45: Man darf auch mehr als Steinpilzeierschwammern und Parasol sammeln.

00:12:49: Ist auch im Eigeninteresse sinnvoll weil die drei Arten sind oft einfach schon weggeknapst.

00:12:55: was darf man nicht?

00:12:57: ein ganz großes Plädoyer bitte einfach nicht Pilze umwerfen und zertreten dass es immer noch so eine Unartige im Wald verbreitet ist.

00:13:04: Also wenn wir's nicht kennen das Schwamm mal einfach bitte stehen lassen.

00:13:08: Wohnort für andere Lebewesen im Wald.

00:13:12: Also das hat hier seine Aufgabe, deswegen da vielleicht ein bisschen Respekt.

00:13:16: Das würde ich mir wünschen.

00:13:17: Aber

00:13:17: ich muss vielleicht nachschauen ob es jetzt der ist von dem ich glaube dass er es ist und dazu muss ihn ausreißen.

00:13:21: wenn wir

00:13:23: sehr genau sehr

00:13:24: bemühen beim unten eine schauen?

00:13:25: Es gibt so lustige Verlängerungen mit einem Spiegel drunter, das gibt man dann als Spielsexperte oft geschenkt.

00:13:30: Das ist natürlich nicht für jeden und jeder interessant.

00:13:33: Aber es reicht, wenn man zum Beispiel ein Stück von dem Hut abschneidet oder umbricht und wenn man einmal die Art gesehen hat, reicht's ja.

00:13:38: Man muss ja nicht dann jeden der so ähnlich aussieht auch gleich umschmeißen.

00:13:42: Den Pilz ist ja egal, hast du gesagt?

00:13:43: Oder wenn ich ihn oben abreise...

00:13:46: Ja!

00:13:46: Wenn aber jetzt alle Fruchtkörper frühzeitig umgetreten oder umgeworfen werden, dann ist das natürlich nicht bestandsfördernd.

00:13:53: Ich habe einen Messer mit, wo wir kann nach ausreißen weil den Pilz is' egal.

00:13:57: dem unteredischen lebenden Pilz ist das relativ egal, ob jetzt sein Fruchtkörper abgeschnitten oder herausgedreht wird.

00:14:03: Das ist wenn du einen Apfel vom Baum erntest ja auch egal.

00:14:07: Meine Mutter hat wie gesagt diese Sacken gebastelt?

00:14:09: Wie würdest du es empfehlen?

00:14:10: Du gehst mit Korb in den Wald wahrscheinlich, oder?

00:14:11: Ja also wir sind früher immer nur mit Stoffsackerl, wie man bei uns sagt, in den Wild gegangen.

00:14:17: mittlerweile ist es ein Korb.

00:14:19: Korb macht doch Sinn weil der die Sporen im Wald verbreitet.

00:14:22: Also dadurch dass der Korb ja nicht luftdicht ist können da die Sporn Neue Pilze hervorbringen, man ist da sogar ein bisschen ein Multiplikationsfaktor.

00:14:32: Die Sporen springen dann runter, mein Vater sagt immer wenn man die Pilze dann daheim lagert muss man immer in den Geschirrtuch drauf tun weil sonst springen die Sporen herum und gehen in die Nase und dann ist das nicht gesund.

00:14:42: Wenn man sieht so schön im Schlafzimmer weil es da schon kühl ist lagert

00:14:46: Ja, also so lange es nicht ein ganzer Kühlschrank voll ist mit XY-Kilo dann ist das kein Problem.

00:14:51: Zum Beispiel bei der Austernseitlings oder bei der Pilzproduktion ist die Sporenbelastung durchaus ein Thema weil da halt Milliarden von Sporen in der Luft sind.

00:14:59: Das ist für die Lunge nicht förderlich.

00:15:01: aber jetzt so kleine Haushaltsmengen ist das gar kein Problem.

00:15:04: Im Wald putzen?

00:15:05: Den Dreck runterschneiden oder nehme ich das mit nach Hause und fang aufs Mit?

00:15:10: Also die offizielle Empfehlung ist im Wald zu putzen.

00:15:14: Es ist vorteilhaft, man hat gleich eine Qualitätsbeurteilung und sieht das?

00:15:18: der Pilz frisch ist erwormig.

00:15:20: Ist er fest?

00:15:22: Ja ist im Inneren irgendwas was man nicht möchte zum Beispiel Schimmel?

00:15:25: also es macht wirklich Sinn das Gleiche im Wald zu putzen möglichst unauffällig dass die die danach kommen nicht sehen dass da ein Steinpilz oder einen Eierschwammer wächst und sich damit verraten wenn man sie mich

00:15:35: putzt woanders ich lege eine falsche Fährte oder ich gehe hundert Meter weiter und fange dort an putzen weil glaubt ihr da ist was

00:15:41: Nicht schlecht, vielleicht sogar noch weiter als hundert Meter.

00:15:44: Aber eine gute Idee!

00:15:46: Wie finde ich den Pilze?

00:15:47: Wo wachsen die?

00:15:49: Überall.

00:15:49: also wir haben in Österreich von Burgenland bis Vorarlberg sehr viele schöne Waldbestände und überall wo es Wälder gibt, gibt's auch Pilze.

00:15:56: natürlich nicht immer das was wir suchen aber wir haben da einen wunderbaren Waldreichtum.

00:16:00: und wenn man sich ein bisschen damit beschäftigt wann sie wachsen, wo sie bei welchen Bäumen für sie vor allem wachsen weil sie leben ja mit den Bäumen in einer Symbiose.

00:16:09: Viele von ihnen Da kann man sich schon ein bisschen strukturieren und dann findet man auch verlässlicher was.

00:16:14: Gib mal ein paar Beispiele, also wahrscheinlich der beliebteste Bild, weil jeder erkennt ist der Pfefferling slash das Eierschwammal.

00:16:21: Wo wächst das traditionell?

00:16:23: Ja, das Eier-Schwammal ist ein Generalist unter den Baumpartnern.

00:16:27: die wachsen bei Laubbäumen zum Beispiel bei den Rotbuchen, die weitverbreiterste Laubbaumat vor allem aber bei Nadelbäumern dabei der Fichte, die ja auch die weit verbreiterte Baumart ist, wo man ausgedehnte möglichst alte Waldbestände von diesem Baumarten hat, mit genügend Niederschlag dann findet man auch das.

00:16:46: Wenn es jetzt weniger regnet... Ich würde jetzt den Tieren immer zu irgendwo wo Wiese ist, so Nadlbäume mit bisschen Wiese und vielleicht dann eben irgendwo ein Bach runter also wo prinzipiell viel Feuchtigkeit ist?

00:16:58: Da hätte ich jetzt gefunden.

00:16:59: Ja die Wiese...

00:17:01: Die Wiese isst egal!

00:17:01: Ich meine auf Wiesen gibt's auch wunderbare Schwammer eher interessant für die Fachleute, weniger für die Speisepilz-Sammlerringen.

00:17:09: Bach ist gut, weil da hat man ein gewisser Grundfeuchte im Boden und die richtige Baumart.

00:17:14: Und dann ist es eigentlich nur eine Frage der Jahreszeit.

00:17:17: Aber prinzipiell gibt's keine Verallgemeinerung mehr.

00:17:19: Man hätte immer so gerne Patentrezepte.

00:17:21: Schaut ihr den Wald an?

00:17:23: Da, dort findest du Pilze!

00:17:24: Das kann man nicht sagen, man muss einfach sie suchen oder?

00:17:27: Na ja mit genügend Erfahrung kann man den Wald schon lesen.

00:17:30: Also das ist jetzt sehr schwierig dass jemandem beizubringen, viel im Wald ist, also es gibt schon Hinweise wie die Bodenstruktur aussieht.

00:17:38: Wie die Flora ausseht welche Pflanzen da wachsen.

00:17:41: Aber ja das ist dann ein bisschen so die fein Vermittlung.

00:17:45: Das jetzt nichts für Anfänger?

00:17:47: Es kommt!

00:17:47: Also wenn man ein bisschen...das ist ja das Schöne an der Natur.

00:17:49: Man lernt immer was Neues, man lernt die Sachen Die man eigentlich glaubt zu können besser kennen Wenn man genauer hinschaut.

00:17:55: und dass Ist eben auch das Schoene an der Pilzwelt.

00:17:58: Und den Pilz sammeln man lernte nie aus.

00:18:03: Wie vermeide ich dass ich mich vergifte.

00:18:05: Es gibt viertausendfünfhundert Großpilzarten, davon sind zweihundert Speisepilze – sag wenn ich was Falsches sage!

00:18:14: Gibt es irgendwas, eine Faustregel?

00:18:17: Diese Pilze sind nicht genießbar oder sind genießbaven und sind eher ungenießbar bis giftig, wenn sie so und so sind.

00:18:23: Gut das waren jetzt viele Fragen auf einmal.

00:18:25: Es gibts sogar über fünftausend Großpils in Österreich, mit den Speisepilzen kommt ungefähr hin.

00:18:31: Es gibt keine pauschale Antwort.

00:18:32: Das ist einfach so, dass Schwammersuchung ist wie wenn man Kräuter sammelt.

00:18:36: das ist eine Materie mit der man sich beschäftigen muss.

00:18:38: Man muss damit sich auseinandersetzen und es ist leicht eigentlich sich die wirklich giftigen Pilze zuerst anzuschauen.

00:18:46: also die potentiell tödlichen Pilze sind so fünfzehn bis zwanzig Arten.

00:18:49: Also von diesen fünftausend sind sehr wenige wirklich hoch- und lebensgefährlich giftig.

00:18:54: Und wenn man sich damit beschäftigt dann ist man schon wesentlich entspannter und kommt nicht so schnell ins Spital.

00:19:00: Man ist jetzt ein Lotto-Sexer, wenn man sich vergiftet mit einem Pilz.

00:19:03: Aber passiert das gewinnt immer wieder werden?

00:19:05: Ja leider... Also es gibt statistisch gesehen ungefähr einen Todesfall in Österreich pro Jahr.

00:19:10: In Deutschland sind's ungefähr fünf Eine tödliche Pilzvergiftung.

00:19:14: Ich muss einfach wissen was ich tu.

00:19:17: nicht experimentieren

00:19:18: Nein auch nicht auf die Statistik verlassen und nicht auf Farben Und allgemeingültige so Mythen wie dass man irgendwas mitkocht und dann sieht, ob es da eine Farberektion gibt.

00:19:27: Und dann ist er giftig oder nicht giftig?

00:19:29: Also es ist wirklich empfehlenswert die Art zu kennen, die man essen möchte.

00:19:33: aufs Gutglück ist sehr falles.

00:19:36: Pilzmüten.

00:19:37: Ja sozusagen gesprochen.

00:19:39: Die gängigsten Pilzmythen was stimmt das stimmt nicht.

00:19:41: Mitkochen also Silberlöffel zum Beispiel der sich schwarz verfärbt oder eine Zwiebel sich schwarze verfärben Dann ist was giftig alles

00:19:46: falsch falsch.

00:19:49: Pilze darf man nicht aufwärmen

00:19:52: Das ist auch falsch, also wenn du jetzt dir frisch deine Pilzsoße machst und die dann morgen aufwärmst oder übermorgen aufwermst oder zweimal aufwämst, dann passiert da in der Regel nichts.

00:20:02: Wenn du jetzt dein Pilzgericht einfriest und dann einmal auftaust und dann aber wieder einkühlst Dann ist schon eine höhere Chance dass der Magen das nicht verträgt.

00:20:12: Also generell empfiehlt sich Pilz Gerichte schnell zu essen Aber dass man sie nicht aufwämmen darf wie sein Mythos!

00:20:17: Wenn ich den Pilz ausreiß mit der Wurzel, dann wächst er schlechter.

00:20:21: Ja auch Mythos, das ist keine Wurzel wie gesagt.

00:20:23: Das ist einfach nur die Abtrennung vom Hauptpilzkörper.

00:20:27: Das schadet dem nicht!

00:20:29: Wenn ich eine Pilzvergiftung habe... Wie erkenne ich das überhaupt?

00:20:33: Das ist nicht so einfach.

00:20:35: also es gibt ungefähr achtzehn verschiedene Pils Vergiftungen mit ganz anderen Symptomatiken und auch Latentszeiten.

00:20:41: D.h.,

00:20:41: es dauert unterschiedlich lange bis die Symptome auftreten und die Symtome können auch sehr unterschiedlich sein.

00:20:48: Also es gibt zum Beispiel den Tiger Ritterling, wenn du den ist dann gehst du schon während der Mahlzeit aufs Klo.

00:20:53: Weil der verursacht so starke Magen-Damenreizungen, der ist sofort, sagen wir mal und auch hochgefährlich.

00:20:59: Wenn du jetzt einen Knallblätterpilz isst das ja der gefährlichste Pilz bei uns Dann kann das sechs bis acht Stunden dauern Bis die selbe Symptomatik auftritt.

00:21:08: Das ist schon sehr viel später.

00:21:10: Dann in der zweiten Phase bessert sich das Gefühl Und du denkst okay da war jetzt ein bisschen leicht giftig war nur Champignon Und dann ziehen aber die Gifte in die Leber und stoppen dort, die Prozesse und führen zu Leberversagen.

00:21:22: Das ist in sehr vielen Fällen eben tödlich leider.

00:21:25: Also sobald Problematiken oder Verstimmungen auftreten nach einer Pilzmalzeit unbedingt im Spital abklären das ist wirklich nichts was man auf die leichte Schulter nehmen sollte.

00:21:35: Es gibt aber auch Pilze die erst nach ein paar Tagen wirkten und die dann oft noch abhänge davon was man dazu isst in welchem Zustand man sieht Zubereitet ist wirklich, wo du oft nach fünf Tagen bist oder tot und du weißt aber nicht warum.

00:21:48: Ja also es gibt zum Beispiel das harmlose Koprinus-Syndrom.

00:21:52: Das ist wenn Du jetzt einen Graunfaltentindling ist zum Beispiel ein Verwandter vom Schopftindling Und dazu Alkohol trinkst Oder drei Tage nach dem Verzehr alkohol Trinkst Dann bekommst Du eine relativ unangenehme Reaktion im Körper die aber sehr schnell sich wieder abbaut.

00:22:08: Ein sehr gefährliches Vergiftungssyndrom ist zum beispiel das Orellanosyndrome vom spitzgebuckelten Rauchkopf, ein kleiner braunen Orangenchapilz.

00:22:15: Da kannst du zwei Wochen dauern, dass die Symptomatiken sich dann bei Nieren beschwerden, äußeren und auftreten ... Und dann dich zu erinnern, dass du vor zwei Wochen was gegessen hast, was du offensichtlich gar nicht gekannt hast?

00:22:26: Das ist dann schwierig auch im Spital dazu erruhren, was da gerade eigentlich passiert im Körper.

00:22:31: Mhm!

00:22:31: Also, da muss ich mich dann wirklich dran erinnerN.

00:22:33: Vor einer Woche war ich Schwammelsuchen und hab dann...

00:22:36: Nein,

00:22:37: meine Begleitung sollte es sich daran erinnernen, weil bin ich schon.

00:22:40: Ja, im schlimmsten Fall ist das so.

00:22:41: Das wird dann im Spital zum Glück gut erkannt, kommt sehr selten vor zum Glück aber wenn es schwierig ist weil sich die Niere auch nicht regeneriert jetzt im Vergleich zu Leber z.B Also ich

00:22:50: glaube die Wahrscheinlichkeit dass eine Plastik in Österreich passiert ist sehr...

00:22:53: Ist vorgekommen.

00:22:54: da ist fast eine ganze Familie tatsächlich einmal daran gestorben.

00:22:58: ja aber zum glück sehr seltsam.

00:23:00: Was mache ich wenn ihr Pilzvergiftung habt?

00:23:02: Ja ins Spital und beten

00:23:04: was machen die denn?

00:23:05: Verschiedene Sachen.

00:23:06: also.

00:23:06: gegen den Knollenblätterpilz gibt es schon einzelne Medikamente, die den Verlauf verschwächen.

00:23:12: Aber das sind einfach sehr organenschädigende Stoffe und teilweise auch Zeltgifte wenn wir dann bei der anderen Pilzvergiftungen sind.

00:23:19: aber ja... Es gibt Behandlungsmethoden!

00:23:22: Da haben wir uns doch allen Lust gemacht im

00:23:24: Wald!

00:23:27: Ja man muss zuerst abschrecken bevor man sich sicher in den Wald geht.

00:23:30: Na ich würde sagen wir gehen zum Spar Kaufen uns Pilze, das geht auch viel schneller.

00:23:39: Da gehst du auf Nummer sicher, dass du nur gute Sachen bekommst?

00:23:42: Auf

00:23:42: alle Fälle und da gibt es eine schöne Bandbreite an Dingen die gut schmecken.

00:23:49: Der blutet den Pilzexperten das Herz.

00:23:51: wie empfehlen ja oft die Pilze nicht roh zu essen.

00:23:54: Da gibts immer wieder Unverträglichkeiten bei einem Champignons.

00:23:57: Zählt so den wenigen Pilzen, die roh gegessen werden können.

00:24:00: sehr vieles zum Beispiel ein Parasol einen Hexenröhrling mochen Hallimarsch sind roh giftig Und einige sogar wirklich ... du kaufst den Rohr, ich rede einfach weiter.

00:24:10: Am Rohr stark giftig!

00:24:12: Also Parasol verursacht jedes Jahr viele Spitalsaufenthalte weil der nicht gut durchpaniert oder gegart wird und Rohr einfach giftig ist.

00:24:21: Gut auch da gibt es keine Generalisierung.

00:24:25: was man roh essen kann das muss man auswendig gerne wie Vokabeln

00:24:28: Ja das wissen ja.

00:24:29: aber die Grundregel dass wenigste is Roh.

00:24:31: Es war also Steinpilz, Austernzeitlingen.

00:24:35: einen Champignon kann man, wenn man unbedingt möchte roh essen vielleicht nicht in allzu großen Mengen und der Rest ist roh.

00:24:40: Nicht auch kein Eierschwammerl das is roh unverträglich bis wirklich

00:24:43: giftig.

00:24:44: Okay ja Eierschwammerls hab ich ja nicht gewusst.

00:24:48: Wie lager ich denn eigentlich Pilze am besten?

00:24:50: Wenn ich sehe gesammelt habe wie Wald oder im Supermarkt gejagt

00:24:53: Ja dass es von wo ist egal sofort und so schnell wie möglich kühl.

00:24:58: Das ist einfach so.

00:24:59: Pilze haben eine sehr kurze Lebensdauer.

00:25:01: also die Zuchtpilze sind ein bisschen länger halbbar das ist sehr gut.

00:25:05: Aber ein Steinpilz aus dem Wald hat wirklich einfach eine ganz kurze Lebensdauer von wenigen Tagen.

00:25:10: Also der riecht nach zwei Tagen schon anders und sieht auch anders aus, umso besser, um so schneller man sie verarbeitet und wirklich nicht zu lange im Kühlschrank lassen.

00:25:19: die bauen dann einfach schon ab.

00:25:21: Kühl heißt immer kühlschranke.

00:25:23: oder ist ein kühles Zimmer vielleicht besser weil dort im Kühlschrank ist auch so feucht?

00:25:28: Nein also das Vergleich der uns eingetrichtert wurde, ist wie rohes Faschiertes oder Hackfleisch für alle Deutschsprachigen die uns zuhören.

00:25:37: Ja... Hallo?

00:25:40: Das ist wirklich ein eindringlicher Vergleich!

00:25:42: Der zeigt das Pilze, die ja durchaus auch einiges an Eibers haben sehr schnell verterben.

00:25:49: Also im Kühlschrank.

00:25:50: dann ist auch wichtig frisch und schnell verkrochen kannst du gibt es einen Generell einen Unterschied zwischen den Pilzen, die im Wald wachsen und denen, die auch gezüchtet werden können.

00:26:01: Im Punkt der Geschmack?

00:26:04: Nein!

00:26:04: Also es gibt sehr gute Zuchtpilze, die ja in der Natur vorkommen können und Champignon ist ja auch ein wildwachsender Pilz wobei man da dazu sagen muss – das ist wirklich interessant dass es da Sinn macht auf die Produkte aus dem Handel zurückzugreifen.

00:26:20: Warum?

00:26:21: Sehr viele Champignonarten neigen dazu Schwermetalle dezidiert einige Arten Cardmium, also hochgiftige Schwermetalle zu akkumulieren.

00:26:31: Das einzige Lebewesen der Welt das macht, der Champignon übrigens.

00:26:35: Deswegen sollte gerade aus Zivilisationsnähe sollten wir verzichten darauf Champignons aus der Natur zusammen.

00:26:42: Also Zucht-Champignons sind besser als die aus dem Wald?

00:26:45: Ja Kräuterseitlinge zum Beispiel wachsen.

00:26:48: im Erzberg gibt es Stollen wo die wachsen Gezüchtete nicht an der Wand sondern werden dort gezüchtet

00:26:55: Komplett der

00:26:56: Umwelt unbeeinflusst.

00:26:58: Also

00:26:59: die Saitlinge, diese zersetzen in der Natur totes Holz.

00:27:02: also der Austern-Saitling ja auch ein bekannter Zuchtpilz.

00:27:05: Der wächst bei uns im Winter, also ein frostfester Pilz.

00:27:08: ganz.

00:27:08: was spannendes findet man auf Laubbäumen ab Oktober bis Februar im Wildnis im Wald.

00:27:14: Warum hat man es noch nicht geschafft zum Beispiel Steinbilze oder Eierschwamm und Pivillige zu züchten?

00:27:19: Ja, eine sehr gute Frage.

00:27:21: Die sich Wissenschaftlerinnen schon über der ganzen Welt gestellt haben seit Jahrzehnten also die Pifferlinge und die Steinbilze sind sogenannte Mycorrhiza-Bilze das heißt sie leben in einer Symbiose mit den Wurzeln von Bäumen.

00:27:35: Und diese chemisch hochkomplexe Symbiosen kann man nicht nachstellen Im Labor die Pilze mit Zählen nicht dazu bringen, sich auf eine Symbiose mit den Baumwurzeln einzulassen.

00:27:47: Das funktioniert nur in der Natur und deswegen gibt es dir einfach auch nur aus Wildsammlung und Nicht-Aus-Zucht.

00:27:54: Gehen technisch verändern vielleicht oder

00:27:55: so?

00:27:56: Nein, nein bitte nicht!

00:27:58: Ich denke mal das ist natürlich... Mit denen wird ja auch viel Geld gemacht also irgendwie ... Die Polizei in Tirol glaube ich nimmt jedes Wochenende oder jeden Tag dort mehrere hundert Kilo ab weil...

00:28:09: Ja

00:28:09: Profi-Sammler, vor allem für den italienischen Raum dort wirklich mit Tonnen an Pilzen rausgehen.

00:28:13: Und wenn man das gelingen würde, die nachzuzüchten?

00:28:16: Wobei dann wäre es nicht mehr so spannend, sie zu essen wahrscheinlich oder?

00:28:19: Ich glaube da um die Spannung geht's ja den Konsumenten gar nicht... Mir wirds ein bisschen leid tun aber nein natürlich!

00:28:26: Das wird sich irgendwann geben.

00:28:27: Es ist schon gelungen eine Mycorrhiza-Pilz wirklich künstlich an Bäume zu binden und zwar hiermit.

00:28:33: Bei den Trüffeln ist es gelungen dass man die wirklich züchten kann.

00:28:36: Das finde ich jetzt der überbewerteste Pilz, den es gibt.

00:28:39: Für das, was er kostet, finde ich schmeckt er jetzt auch nicht so viel besser als ein guter Steinpilz.

00:28:44: Oder?

00:28:45: Ja da ist es natürlich ein bisschen prästisch und auch Kultur dabei.

00:28:48: Sie haben schon ein sehr intensives Aroma aber wie so oft im Leben ist das einfach Geschmackssache.

00:28:53: Was ich bei der YouTube-Miniseries Knorr vermittelt Pilze mit Stefan gelernt habe Trüffel wachsen auch in Österreich Habe ich nicht gewusst.

00:29:03: ja also wie gesagt die Trüfferl Paradebeispiel dafür, dass Pilzer im verborgenen Leben – also die leben auch in Symbiose mit den Baumwurzeln aber eben unterirdisch und da werden die Fruchtkörper ausgebildet.

00:29:14: Deshalb bekommen wir sie nur sehr selten zu Gesicht.

00:29:18: Aber die wachsen bei uns genauso wie auch im mediterranen Raum.

00:29:23: ein bisschen problematisch wenn man darüber redet ist die kommerzielle Trüffelsammlung.

00:29:27: Da wären zum Beispiel in osteuropäischen Ländern wie Rumänen wirklich die Wälder geplündert.

00:29:34: Trüffel muss ausgegraben werden und da wird wirklich sehr viel zerstört, deshalb ist das ein Pilz, auf dem man vielleicht sogar verzichten sollte.

00:29:42: Also wir haben sie im Wald gejagt, wir haben es im Supermarkt gejaggt – jetzt haben wir sie!

00:29:48: Wie kochen wir denn die Pilze?

00:29:49: Was ist dein

00:29:51: Lieblings-Pilzgericht?!

00:29:52: Also wir panieren Sie meistens in Österreich, das ist halt irgendwie die klassische Zubereitungsmethode, das mache ich gar nicht... so viel Schnitzel in meinem Leben gegessen, ich habe genug Baniertes gehabt irgendwie und es geht auch ein bisschen der Eigengeschmack verloren.

00:30:06: also wenn man sich dann durchtestet durch die Pilzvielfalt da sind so wunderbare Aromen oder auch unterschiedliche Geschmäcker dabei.

00:30:13: Da macht's wirklich mehr Sinn die Pilze einfach anzubraten.

00:30:17: sehr interessant in deiner Folge mit dem Paul Iwitsch der dann die Kräuterseitlinge dünn geschnitten hat und auf Spießchen aufgespießt hat und kurz gegrillt hat.

00:30:26: Sehr sehr interessant das muss ich nachkochen.

00:30:29: Kulinarisch, gerade in Österreich noch so viel unentdecktes Land was die Pilzküche angeht.

00:30:33: Da ist wirklich Mut zur Neugier!

00:30:35: Und er macht natürlich eine Umami-Explosion.

00:30:38: also gerade wenn man schaut das Fleisch zum Beispiel weglässt dann macht der Pilz wahnsinnig viel.

00:30:42: gibt es eine Faustregel welcher Pilz sich für welche Zubereitungsart am ehesten eignet?

00:30:51: Naja, würde ich nicht sagen.

00:30:52: Also es ist schon so dass man natürlich, sagen wir mal du möchtest dir jetzt ein Pilz Steak machen oder Pilze grillen dann nimmst Du eher einen Steinpilz der ja ein schönes Fruchtfleisch hat.

00:31:02: Die Eierschwamme werden empfohlen für das Pilz Gulasch zum Beispiel aber man kann sich da durchaus austoben.

00:31:07: Es ist jetzt nicht so, dass man mit dem Pilz nur das machen kann und umgekehrt Aber es ist eine große Verarbeitungsvielfalt.

00:31:13: da

00:31:13: Parasol nur anbraten ging ihr auch theoretisch?

00:31:17: Auch wenn alle panieren und frittieren.

00:31:19: Ja, wie gesagt Parasolen bitte gut durchgehen.

00:31:21: Da geht oft was schief.

00:31:22: aber wir haben auch zum Beispiel schon Parasol-Pizzen gemacht dann im Ofen mit Tomatensauce drüber.

00:31:28: ja also spannende Sachen die da oft noch gar nicht ausprobiert werden.

00:31:32: Wie erkenne ich denn beim Einkaufen dass die Qualität der Pilze in Ordnung ist?

00:31:36: Ja eine sehr wichtige Frage.

00:31:39: gerade wenn man dann in den Handels schaut unter die Steinpilze und Eier schaue mal sie das ist wichtig dass man wirklich auf die Farbmerkmale achtet.

00:31:45: Das gilt auch für alle anderen Zuchtpilze, dass die noch intensive Farben haben.

00:31:50: Dass man die Sporen zum Beispiel nicht sieht, das heißt beim Steinpilz wenn es dann irgendwie zu grün oder schwarz wird, dann weiß man schon der ist älter.

00:31:58: Die Eierschwamme sollten auf jeden Fall gelb und nicht daraus sein.

00:32:02: Der Geruch sollte noch da sein.

00:32:03: also ja alles Sinne nutzen, dann kann man das gut beurteilen.

00:32:06: Oft sind sie ein bisschen verdrocknet Die Pilze im Geschäft?

00:32:10: Ja, das ist auch kein frischer Hinweis.

00:32:13: Wobei dann ist das Wasser schon draußen und der Purige-Schmack bleibt über, oder?

00:32:16: Man kann es schon wieder beleben!

00:32:19: Ein optimistischer Zugang... naja, das is keine richtige Trocknung in dem Sinn wo wirklich genug Hitze ist dass der dann konserviert wird

00:32:28: Wenn ich sie trocknen will, weil so viel Steinpilze gefunden, die kann nicht alle verarbeiten, dünn schneiden

00:32:34: Ja, also ich liebe getrocknete Pilze mehr als frische Pilze.

00:32:37: Tatsächlich habe ich einen ganzen Abstellraum voller Gläser mit getrockneten Pilzen.

00:32:40: die halten so ja auch über Jahre und sind das ganze ja nutzbar.

00:32:44: genau das wichtigste ist ganz dünn schneiden also so dünnt wie möglich.

00:32:49: alles über zwei Millimeter ist schon zu viel für alle die jetzt nur zuhören dann trocknen sie wirklich gut durch weil wenn du unterschiedlich dicke Stücke hast dann ist restfeuchte und kann ein Stück schimmeln und das ganze Glas verderben.

00:33:02: Das wäre ewig schade, natürlich.

00:33:04: Und dann einfach an einem

00:33:06: heißen,

00:33:07: trockenen Ort?

00:33:09: Na heiß muss auch nicht sein, Abstellraum ohne Lichteinfluss ist immer...

00:33:12: Ohne Lichteinfluss!

00:33:13: Nicht in die Sonne stellen?

00:33:14: Nein, nicht in den Sonnen stellen.

00:33:16: Die Sonne hat doch durchaus das steuerische Kraft, also dunkel, ohne Luftzufuhr, das hält sich teilweise über Jahre.

00:33:26: Vorher

00:33:26: waschen?!

00:33:28: Nein Nein, also es gibt schon einzelne Pilze wie die Krause Glucke oder Morcheln oder Eierschwammerl wenn sie irgendwie aus der Erde wachsen.

00:33:35: Die muss man dann waschen.

00:33:37: das geht einfach sonst nicht anders.

00:33:39: aber bei allen anderen Pilzen empfiehlt sich's nicht weil Sie als Schwamm fungieren Wortwitz und Wasser aufsaugen und dann ein bisschen an Geschmack verlieren.

00:33:49: Da ist ein bisschen Erde drauf.

00:33:50: Ja das macht nichts.

00:33:52: Erde ist ja gesund für unseren

00:33:54: In kleiner Mengen auf jeden Fall nicht schädlich.

00:33:56: Außer der Champignon ist mit Pferdemist getüngt worden, was vorkommt habe ich gelernt und deswegen vielleicht doch waschen.

00:34:02: Also diese Geschmackssache im wahrsten Sinne des Wortes oder?

00:34:05: Nein die Champignons wachsen auf Pferdemist das heißt sie nutzen den als Nährstoffbasis.

00:34:11: aber gerade aus dem Handel.

00:34:12: da sind ja so hohe Standards was die Lebensmittelsicherheit angeht.

00:34:15: dann muss man sich jetzt vor Verunreinigungen keine Sorgen machen.

00:34:18: Pferde sind unsere Freunde!

00:34:21: Was ist mit narische Schwammalten?

00:34:23: Ja gibt es eine der ersten Fragen die man als Pilzexperte oft gestellt bekommt.

00:34:30: Es gibt verschiedene psychoaktive Pilze wie die Kalköpfe, die Psylozobien enthalten und da die potentesten sind oder der Fliegenpilz.

00:34:39: Ich habe da ehrlich gesagt keine Erfahrungen damit gemacht in dem Ausmaß dass ich da Welten und Farben gesehen habe.

00:34:46: Ich hab kleinere Mengen probiert zum Selbstzweck weil ich diese Frage

00:34:49: an den Reihen wissenschaftlichen gründen natürlich

00:34:52: Ja tatsächlich ja.

00:34:53: aber so große Mengen Habe ich noch nicht empfohlen, kann man natürlich auch nicht empfehlen.

00:34:59: Es sind Giftpilze ... Das muss man sich einfach vor Augen führen.

00:35:02: Graterfliegenpilzen.

00:35:03: Was wächst denn bei uns im Wald?

00:35:05: Was durchaus fahren würde, wenn man's konsumieren würde was man ja nicht darf.

00:35:10: Ist es doch verboten oder?

00:35:11: Also Psilozubin ist als Substanz verboten das heißt diese Pilze darf man nichts haben.

00:35:16: Das wäre der spitzkegelige Karkopf zum Beispiel wird trotzdem gemacht.

00:35:20: also wenn man sich ja ein bisschen Richtung Westen begibt ins Wechselgebiet da sieht man dann Wenn die eigentliche Pietsaison schon vorbei ist, also im Oktober sieht man doch einige schon auffällige Persönlichkeiten.

00:35:33: Die offensichtlich keine Steinpilze sammeln und sich... Wie

00:35:37: schauen diese auffältigen Persönlichkeit aus?

00:35:40: Sagen wir mal laut.

00:35:42: Laut, bunt gekleidet und nicht unbedingt in Kognito unterwegs.

00:35:46: Und da sieht man so

00:35:47: wie wir in den Wald gehen würden.

00:35:49: Ja genau.

00:35:51: Und wahrscheinlich einem gewissen Alter.

00:35:55: Umso jünger, umso auffälliger wenn es um diese Pilze

00:35:58: geht.

00:35:58: Also es gibt so quasi die Phase da geht man mit seinen Eltern in den Wald und soll schwammelsamen dann bleibt man daheim und spielt mit dem Handy und wenn man dann wieder im Wald angetroffen wird in bunten Kleidern dann ist das wahrscheinlich jemand der...

00:36:10: Bisschen ein Klischee aber hab ich wirklich

00:36:12: schon so

00:36:13: gesehen.

00:36:15: Aber wir halten fest es ist tatsächlich verboten.

00:36:16: also du kannst wenn du erwischt wirst mit solchen Pilzen.

00:36:19: Ja muss man nicht herausfahren

00:36:22: Was ist, wo gibt's die höheren Strafen drauf?

00:36:24: Auf Mushrooms oder auf zu viel Steinbilze.

00:36:28: Das weiß ich nicht tatsächlich!

00:36:30: Also das kommt ein bisschen auch darauf an, wer dich erwischt und wie riecheros das durchgesetzt wird.

00:36:34: aber die Zahlen habe ich nicht im Kopf weil mir beides nicht passiert.

00:36:38: Wir haben das wunderbarste Pilzgericht.

00:36:40: jetzt ist die Frage was dazu zum Beispiel.

00:36:47: Weil E-Semmignödel wahrscheinlich...

00:36:50: Ja der

00:36:51: Klassiker Aber gern doch auch mal Pauletta?

00:36:56: Ja, geht auch.

00:36:57: Also Pilze sind wie gesagt sehr vielseitig verwendbar.

00:37:00: für mich ein absolutes Lieblingsrezept dann auch in Suppen integriert mit anderen Pilzen vermischt so eine Art Rahmen danach noch mit Nudeln.

00:37:08: also da gibt es der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt

00:37:11: Hängt wahrscheinlich auch von der Menge ab die man entweder im Wald gefunden hat oder im Supermarkt sich geleistet hat weil wenn's wenig ist dann ein paar oben auf den Nudel drauf macht auch schon was her.

00:37:22: ja Und da sind wir wieder beim Pilz.

00:37:24: trocknen und das kann man natürlich auch mit Zuchtpilzen machen.

00:37:27: Wenn wir da einen Vorrat haben, kann man das ganze Jahr verwenden und wie du sagst erreicht wirklich eine Handvoll für eine Suppe oder ein Reisgericht um einen unglaublichen Geschmack zu erzeugen den du mit Frischpilz gar nicht hinbekommst.

00:37:43: Das Pulver!

00:37:43: Das Pilzpulver zum Beispiel wenn man ganz kleine Scheißerlein hat.

00:37:46: die zu klein zum trocknen sind oder dann malen, mit welcher Mühle malst du das?

00:37:53: Ich habe da eine kleine relativ starke Kaffeemühle.

00:37:55: Weil ich beschäftige mich auch mit Vitalpilzen also Pilzen, die mit ihren Inhaltsstoffen das Immunsystem anregen ein Schmetterlingsdramete

00:38:02: z.B.,

00:38:03: oder einen Birkenpoorling.

00:38:04: und wenn Du die trockenen willst, dann brauchst Du wirklich eine Mühlle die das grobe Material und die Pilze sind dann fast so trocken wie Holz.

00:38:11: Also diese Vitalpilse, die das wirklich fein hinbekommen Und so eine starke Mühle reicht dann auch für Steinbilze locker, allemal.

00:38:20: Die die du jetzt genannt hast, die so gesund sind?

00:38:23: Da muss man selber auskennen oder?

00:38:24: Dass man die kriegt im Wald, da kriegst du nicht den Geschäft zu kaufen, die kriegste nur im Wald zu finden und dann ist die Wahrscheinlichkeit dass man vorher schon erwischt größer.

00:38:31: Genau also in einem

00:38:32: normalen Handel sind diese Pilze nicht zu bekommen.

00:38:35: es gibt natürlich jetzt schon einen sehr großen Sektor der sich damit als Nahrungsergänzungsmittel beschäftigt Und da gibt es einen schlägigen Vitalpilze, wie auch den Ragey zum Beispiel.

00:38:46: Die Champignons zählen auch als Vitalpils sehr interessant durch ihre Inhaltsstoffe.

00:38:50: also das ist ein sehr großes Thema mit durchaus Potenzial.

00:38:55: Das Potenziale der Pilze hast du in deinem Leben wirklich gut ausgeschöpft!

00:38:58: Du hast eine eigene Kollektion mit Freunden... Rotkäppchen hat seinen Körbchen mitgebracht.

00:39:05: Ich darf auch nicht beheben.

00:39:07: Normalerweise gehe nur ich einkaufen, aber du bist der erste Gast, der auch was mithat.

00:39:11: Das freut mich sehr.

00:39:12: Kannst du eine Schule machen in der neuen Saison?

00:39:15: Ja, schauen

00:39:16: wir mal... Schau dich mal durch!

00:39:18: Da ist tatsächlich keiner von denen echt, obwohl sie wirklich zum Anbeißen ausschauen.

00:39:23: Ja,

00:39:23: da habe ich sehr großes Glück.

00:39:24: Mein wunderbarer Kollege und seiner Lebensgefährtin machen die alle per Hand.

00:39:28: Und ich kann sich das ganze Jahr nutzen für meine Schulungen Und wirklich veranschaulichen, wie die Pilze aussehen und worauf auf welche Merkmale man achten muss.

00:39:36: Parasol?

00:39:38: Nein!

00:39:38: Den hatten wir auch schon dann hast du schon kennengelernt.

00:39:41: Ah ja doch Entschuldigung das ist der Parasoll.

00:39:44: Ja ich musste den Stil nochmal anschauen.

00:39:46: Biesel

00:39:48: Was haben wir noch?

00:39:50: Was kennst Du denn?

00:39:54: Kein Steinpils Aber ein naher Steinpilzverwandter Ein genauso wunderbarer Speisepils.

00:40:00: Das wäre jetzt eine Birken-Rotkappe die deinem Stil auch ein bisschen blau wird, was dann viele abschreckt.

00:40:06: Aber diese Blaureaktion ist bei vielen Röhrlingen natürlich und hat mit dem Speiserwert nichts zu tun.

00:40:12: Schopfdindling?

00:40:13: Ausgezeichnend!

00:40:14: Ein älterer schon als Modell...

00:40:16: Können auch köstlich.

00:40:17: Auch banieren oder zum Beispiel?

00:40:19: Kannst du ja.

00:40:21: Der

00:40:21: z.B.,

00:40:21: der schaut so wild und so giftig aus dass er wahrscheinlich total genießbar und köstlich ist,

00:40:26: oder?!

00:40:27: In dem Falle ist das richtig.

00:40:29: Das ist der flocken stillige Hexen-Rolling einer meiner Lieblingspilze, ich bevorzuge die sogar vor den Steinbilzen weil sie sind nie wurmig und etwas fester auch in der Konsistenz werden auch kaum gesammelt, weil sie eben so giftig ausschauen.

00:40:43: Ja, das Highlight

00:40:45: Einter Badehabenbils oder?

00:40:47: Der Badeschwammen genau Die grause Glocke Wahrscheinlich... Da ist die grause

00:40:51: Glucke!

00:40:52: Oh Gott,

00:40:52: ist die herzig

00:40:53: Vielleicht das schwierigste Modell aus dieser ganzen Sammlung, dass muss viele viele Stunden gedauert haben Aber eben ein wunderbarer Speisepilz, der wirklich auf keiner Liste fehlen darf.

00:41:02: Diese Modelle kriegt man bei dir auf der Homepage?

00:41:05: Genau!

00:41:05: Was kostet

00:41:05: sowas?

00:41:06: Falls wer das...

00:41:07: Ja die kostet wahrscheinlich so um die hundert Euro.

00:41:09: Das sind wirklich sehr viele Stunden, die da reinfließen.

00:41:14: Dazu gibt es Bücher von dir und es gibt auch einen Kinofilm den du gemacht hast oder?

00:41:18: Hat das dann im Oktoberende-Octoberprämiere?

00:41:20: Ja

00:41:20: ja unser Herzensprojekt dieses Jahr.

00:41:23: wir haben jetzt fünf Jahre schon Videos machen dürfen und dass wird jetzt irgendwie das Highlight der bisherigen Filmarbeit.

00:41:29: und im Oktober erscheint dann unser ja fast eineinhalb Stündige Film über die vier Jahreszeiten der Pilzwelt.

00:41:36: Das stelle ich mir sehr toll vor, wenn dann die Leute sitzen.

00:41:41: Vielleicht Popcorn und lustige Schwammern haben wir so ein überdimensional Riesen-Pilze anschauen und das ist das Wort!

00:41:49: Für's Popcorn sind wir zuständig für alles andere nicht.

00:41:52: Na ja Stefan, ich hätte dich jetzt noch gefragt wo ihr jetzt noch schnell ein paar FIFA-Link findet.

00:41:57: Ich war heuer und das war eigentlich recht deprimierend.

00:42:00: Ja viele Autostunden von wo wir jetzt hier sind dann Richtung Kärnten Richtung Tirol da wirst du fündig werden aber im näheren Umfeld von Wien ist das heuer.

00:42:10: Wobei

00:42:12: wir schauen in ganz Österreich.

00:42:13: schaut sie uns hoffentlich so im gesamten deutschen Sprachraum Schauts uns hört sich uns zu also Tiroll jetzt angebe ich geht es ein bisschen nicht?

00:42:21: Ja Kärntengedau Es empfiehlt sich aber in die Höhe zu fahren, also über tausend Meter ist deutlich mehr als ja in den niederen Lagen zu finden.

00:42:29: Was rätst du allen, die Schwammelsuchen anfangen wollen?

00:42:32: Weil ich glaube das hat man in der Kindheit vielleicht mal ein bisschen gemacht und vergisst dann ein bissel.

00:42:37: die meisten Menschen gehen einfach zum Spar- und kaufen sich Pilze.

00:42:39: Ist eher auch gut, aber wenn man sagt so na eigentlich würde ich schon gerne in den Wald gehen, aber irgendwie trau mich nicht.

00:42:44: Ja lasst euch Zeit beschäftigt ihr euch wirklich.

00:42:47: Zuerst ausfühle ich mal mit den paar wirklich hochgefährlichen Sachen und dann gibt es ja wirklich gute Einstiegsmöglichkeiten, zum Beispiel die Familie der Steinbilze mit zweihundert Arten wo keine tödlich giftigen Pilze dabei sind.

00:42:59: Die Pfeifelingsarten die alle essbar sind, die Teublinge also eh schon Pilzen zu denen man ein bisschen einen Bezug hat.

00:43:07: wenn man sich da vertieft und weitere Speisepilzarten sucht kommt man mal gut hinein und dann wenn das Pilzfiber entbrannt ist gibt sowieso kein Halten mehr.

00:43:15: Was heißt du von so Apps, wo man den Pilz analysieren kann?

00:43:18: Ja das ist sehr gefährlich.

00:43:21: aktuell noch muss man sagen.

00:43:22: Das kann man nicht vergleichen mit dem Pflanzenbestimmungs-Apps die wirklich sehr gut sind.

00:43:27: ein Pilz hat so viele Merkmal vom Stil bis zum Querschnitt der lamellen Farbe oder der Hutfarbe dass auf einen Foto zu bekommen ist fotografisch schon sehr schwierig.

00:43:36: und dann für die App noch zu bestimmen welche der tausenden Pilzarten jetzt das ist können sie noch nicht.

00:43:42: also das ist wirklich teilweise fahrlässig.

00:43:44: Also schon lieber bei denen bleiben, die man wirklich kennt und...

00:43:46: Naja es gibt Bücher.

00:43:47: Es gibt Videos auch abseits von meiner Arbeit natürlich wunderbare Sachen.

00:43:52: Es gib Pilzbestimmungsvereine, Institutionen wo man hingehen kann und seine Pilze bestimmen kann.

00:43:59: also es gibt Möglichkeiten sich da zu vertiefen.

00:44:01: Es macht dann Spaß!

00:44:02: Und ansonsten wie gesagt einfach ins Geschäft gehen weil diese Dinge sind sowohl was Die wissenschaftliche Funktion, aber auch den Geschmack anbelangt sind einfach kleine Wunderdinger.

00:44:15: Ich bin Pilzfein.

00:44:16: Schön gesagt!

00:44:17: Haben wir gemeinsam.

00:44:19: Schöner wird's nicht?

00:44:19: Wir lassen es oder?

00:44:20: Wir habens besprochen.

00:44:22: Danke Stefan.

00:44:23: Nächste Woche hier an dieser Stelle haben wir ein anderes Sommerthema.

00:44:26: wenn es keine gute Saison für Pilze heuer war der Sommer zu heiß dann wahrscheinlich perfekter Sommer für Eis oder?

00:44:33: Ich habe Veganister gründerin Zizilia Haftmüller Zu Gast, wenn wir fragen was in diesem Eis drin ist.

00:44:39: Wenn es keine tierischen Produkte sind.

00:44:41: Was die besten Sorten sind und vielleicht auch wie man das selber macht.

00:44:46: Vielleicht könnte man Pilzeis machen oder Stefan?

00:44:48: Das wäre neu.

00:44:49: Ja!

00:44:49: Da wären die ersten.

00:44:51: Ich werde sie fragen.

00:44:53: Seid's dabei?

00:44:53: Inzwischen gerne alte Folgen anhören, teilen, liken, sharen.

00:44:57: Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

00:44:59: Danke Stefan und bis zum nächsten Mal.

00:45:02: Langsam essen gut kauen wieder schauen.