Erich Stekovics: Saisonal vor Regional

00:00:00: Wo war beim Mut etwas zu probieren, was andere nicht

00:00:02: probiert haben?

00:00:03: Intelligenteste

00:00:04: Kulturpflanze ist das meist gegessenste Obst der Welt.

00:00:08: Du hast die sieben Tausend Sorten

00:00:10: Zwerdfolge.

00:00:11: bei dem Basilikum sind die Blüten.

00:00:13: Das ist also eine absurde Wissenschaft.

00:00:15: Ein totaler Einzelgänger ist.

00:00:17: Die Zukunft wird gut und trotzdem irgendwann einmal ist es vorbei.

00:00:20: Macht uns das wirklich so viel glücklicher?

00:00:23: Das

00:00:23: ist der Kreislauf Die

00:00:24: Perlen vor den Säuren schmeißen.

00:00:26: Herzlich willkommen bei Knollvermittelt, dem Podcast bei spa.

00:00:30: Neuste Ausgabe ist jetzt online weil ihr schauts und hört sich gerade.

00:00:35: gerne uns abonnieren, gerne uns Feedback geben.

00:00:39: zum aktuellen Gast.

00:00:40: welche Gäste hätte sie gern anregungen wünsche Kochrezepte einfach da unten hinein kommentieren und abonnieren!

00:00:48: Ist ganz wichtig.

00:00:48: ich freue mich sehr über meinen heutigen Gast.

00:00:51: er ist also Bauer ein Landwirt und so einer der Diologie studiert hat.

00:00:57: Er hat mit sieben Tausend Sorten das größte lebende Tomatenarchiv der Welt, er hat den sehr schönen

00:01:06: Berufstitel

00:01:07: Kaiser der Paradeiser bekommen und trotzdem ist er manchmal ganz unkeiserlich und will sich im eigenen Dreck also am Feld draußen kommt noch immer vor.

00:01:16: ich freue mich sehr dass er Eric Steckowitz da ist.

00:01:18: Christi Danke

00:01:19: für die Einladung Christi

00:01:20: Und alles Gute zum Geburtstag nachträglich!

00:01:23: Ich

00:01:26: war erst vor kurzem bei einer Geburtstagsfeier von einem neununddachzigjährigen.

00:01:31: Und dann habe ich ihm gefragt, was waren eigentlich deine schönsten Jahre so zurückblickt und gesagt, die Schönsten waren zwischen sechzig- und siebzig.

00:01:39: Und wir denken da steht ja noch einiges Gutes bevor.

00:01:42: Jetzt einmal eine gute Stunde mit mir!

00:01:43: Ich hoffe das gehört dazu.

00:01:46: Die wichtigste Frage müssen wir gleich zum Anfang klären.

00:01:48: Tomate oder Paradeiser?

00:01:50: Wie sagst du und warum?

00:01:51: Ich kann mit beiden Begriffen wunderbar leben.

00:01:54: Also Paradise ist bei uns in Ostösterreich natürlich beliebt und bekannt, weil man diese Frucht nicht gekannt hat.

00:02:04: Und man vermutet hat sie sei irgendwann in der Nacht aus dem Paradies heruntergefallen.

00:02:09: und deshalb das Sprachspiel Paradise & Paradies.

00:02:14: Die ursprünglichere Bezeichnung ist aber die von den Arzt Dekn und Meyers und bedeutet Tomatel und bedeutet Beutelfrucht.

00:02:24: Ordinäre und originale Sortnern-Paradisen noch sieht, dann versteht man auch den Begriff der Beutelfrucht ganz gut.

00:02:33: Und sie ist eine Pähre?

00:02:35: Sie ist ja eine Pähe!

00:02:36: Wie auch der Tschülle.

00:02:38: Würde man auch nicht glauben.

00:02:39: Würden wir auch nicht glauben.

00:02:42: Wenn für dich Landwirtschaft eine Religion wäre... Du hast Dialogie studiert.

00:02:47: Was sind denn deine Gebote?

00:02:49: Deine Zehen oder dein wichtigstes?

00:02:53: Auch wenn ich Theologie studiert habe und noch heute aktiv in einem Altenpflegeheim Wortgottesdienste feiere mit den Bewohnerinnen und Bewohnern.

00:03:04: Je älter ich werde, umso mehr werde ich den Regionen kritischer.

00:03:09: Und deshalb würde man sehr schwer mit dem Begriff... Also ... Ich halte nichts von geboten und ja, ich tue mal schwer mit gebotenen.

00:03:22: Ich glaube nicht, dass wir am Ende unseres Lebens gefragt werden, welche Gebote wir erfüllt haben und welchen nicht.

00:03:30: Also das alte Bild der Waagschalen wo letztlich dann unser Leben hineingeworfen wird und auf deiner Seite das Gute ist und auf der anderen Seite das Böse.

00:03:40: Und wenn das böse nach oben schlägt, dann kommen auch noch oben und wenn es andere nach unten schläge oder da nach oben steckt, dann kommt man nach unten.

00:03:48: Ich glaube, dass – und so sehe ich mich auch als Landwirt.

00:03:51: Ich glaube das wir am Ende unseres Lebens die Frage gestellt bekommen wo war dein Mut etwas zu probieren, was andere nicht probiert haben?

00:04:01: Und so seh' ich auch den Versuch Landwirtschaft zu tun.

00:04:07: Ich liebe diesen Beruf wahnsinnig gern!

00:04:12: Die Landwirtschaft selbst ist in Österreich in einer großen Krise also es gibt kaum mehr Produkte die heute angebaut werden können, ob das Getreide ist oder auch in der Milchwirtschaft ist.

00:04:27: Also viele junge Kolleginnen und Kollegen stehen wirklich am Anschlag nicht weil sie keine Visionen hätten sondern weil so einfach der Markt sehr eingeworden ist.

00:04:37: also wir sind heute global geworden wenn man bedenkt dass ja heute in Österreich Betriebe mit hundert Hektar überhaupt nicht lebensfähig sind in der klassischen Landwirtschaft.

00:04:50: Und man bedenkt, dass China da ist ein Beispiel mit eins Komma zwei Milliarden Menschen noch immer ein Drittel der Menschen in der Landwirtschaft beschäftigt sind.

00:05:02: Das sind vierhundert Millionen mehr als Vierhundert drei.

00:05:05: so vierhundfünfzig Millionen arbeiten in China noch in der landwirtschaft und diesen Schnitt hatten wir auch in Europa sehr lange.

00:05:16: der Durchschnittsgröße, der Landwirtschaft ist ein halbbar Hektar groß.

00:05:20: Also da braucht es schon große Visionen um mit diesem Beruf zu überleben und auch erfolgreich zu sein.

00:05:26: Es gibt eben so Leute wie dich die halten das sehr erfolgreich dagegen.

00:05:30: wir werden jetzt alles noch besprechen die Trends in der Landwirtschaft und wo's herkommen muss.

00:05:34: aber lasst uns noch kurz bei der Tomate per se bleiben.

00:05:36: du hast die Tomate mal als intelligenteste Kulturpflanze der Welt bezeichnet.

00:05:41: wieso?

00:05:43: Drittintelligenteste, es gibt noch zwei Pflanzen die intelligent sind.

00:05:46: Und für sie ist auf der einen Seite Rubinier oder bei uns in Österreich sagt man Akazie zu ihr.

00:05:53: Zweiter Stelle steht Tabak und dann kommt die Paratheis

00:06:00: unter denen

00:06:02: man essen kann.

00:06:04: Die Intelligenteste Sie ist die einzige, die es geschafft hat sich auf allen Kontinenten der Welt niederzulassen.

00:06:14: Und wenn man bedenkt dass sie dort wo sie herkommt Südamerika normalerweise neunzig manchmal auch länger längere Tage braucht um aus einer Blüte dann eine reife Frucht hervorzubringen ist sie angekommen.

00:06:28: in den tiefsten Regionen Sibirians kommen wirklich ganz ganz tolle Sorten her Und dort schafft sie die gleiche Pflanze in dreißig Tagen.

00:06:39: Das ist schon ungewöhnlich, dass ich eine Pflanzen so umstellen kann... ...dass sie ja in einer Drittelzeit reif wird als dort wo sie zu Hause ist.

00:06:48: Sie ist acht tausend Jahre alt.

00:06:50: Als Degen und Meiers haben sich mit ihr beschäftigt.

00:06:53: Und ja, sie ist das meist gegessenste Obst der Welt!

00:06:58: Wenn du für den Rest deines Lebens nur mehr eine Sorte anbauen dürftest?

00:07:01: Welche wäre das und warum?

00:07:03: Es ist eine schwierige Frage.

00:07:07: Ja, man hat natürlich so Lieblingsorten die man sehr gerne um sich hat.

00:07:16: Bei fünf würde ich mir leichter tun aber beinahe ist es sehr schwierig.

00:07:21: Aber was mich jetzt da einfällt ist diese grüne multawische, die liebe ich wirklich sehr.

00:07:26: Das ist eine Sorte, die grün abreift und ein bisschen Bernsteingrün wird, ein wunderschönes Fruchtaroma hat.

00:07:34: Und was mich an dieser Sorte so fasziniert, und das macht sie für mich so wertvoll.

00:07:39: Sie ist nicht eine die extrem viel tragt, sie ist nicht einer die extrem in Geschmack die allerbeste ist aber es ist eine die immer trägt.

00:07:50: also sie ist eine den regnerischen Jahr anträgt, die einen die in trockenen Jahren trägt und der Geschmacks wirklich hervorragend.

00:07:58: und es braucht halt auch... Nicht nur Menschen, sondern auch Sorten auf die man sich verlassen kann.

00:08:04: Und dazu zählt die Grüne Moldawische mit Sicherheit am besten.

00:08:08: Was ist dir den lustigsten Namen hat?

00:08:10: Da gibt es viele!

00:08:11: Die verlorene Kugel des Froschkönigs finde ich sehr hübsch.

00:08:15: Slipp!

00:08:16: Wie schaut ihr

00:08:18: das?

00:08:18: Auch wieder eine Fleischparadise relativ groß... ...die grüne Froschsprinzessin gibt's dann noch?

00:08:26: ja Dann viele Sorten, die nach bekannten Musikern benannt sind.

00:08:32: Paul Robson zum Beispiel hat ein Konzert gegeben in Moskau und dem Kommunismus nicht abgeneigt und nachdem er so ein erfolgreiches Konzерт gegeben hat, hat man eine sehr wertvolle Moskauer-Sorte nach ihm benannt.

00:08:46: Großartige Paradais!

00:08:48: Und wenn man so in die Paradaise hineinschaut, diese Farben dann sieht man diesen afrokanischen ... Typ und die Farbe wirklich schön.

00:08:59: Du hast sieben Tausend Sorten, kannst du von allen den Namen?

00:09:02: Nein.

00:09:03: Aber ich würde schon vermuten dass sich zweihundert so wenn man mich sehr auf den Tisch legt, ich sehr kennen würde.

00:09:17: spätestens dann wenn ich ihn einbeisse

00:09:19: Hast du die noch eigentlich in so Kaffeefiltern am Tochboden oben hängen die Sammeln oder früher hast du dich so gelagert oder die sammeln

00:09:27: Immer

00:09:27: noch.

00:09:30: Der Pfeffel,

00:09:30: der ist super, nimmt wunderbar die Feuchtigkeit dem Samen raus, vor allem dann wenn er gewaschen wird und sauer gemacht wird.

00:09:39: Und zum Trocknen ist das wunderbar.

00:09:42: Zusätzlich geben wir die größeren Mengen in Damenstrümpfe... Warum?

00:09:49: Weil die Damenstrümpfe so ein dünnes... geflochtenes Netz haben, dass die Insekten nicht hineinkommen und dort nicht die Eier ablegen können.

00:09:59: Und erstens einmal ist in diesem Darmisch-Zulimpfen wunderbar belüftet gelagert.

00:10:04: und eben das Thema den Sekten.

00:10:06: sie können dort nicht hinein kommen und die Kerne zusammenfressen.

00:10:09: Das heißt, wenn der Erich in Frauenkirchen zum Spar geht und sich Damonströmpfe kauft, dann schaut keiner mehr komisch.

00:10:16: Sondern das ist ganz normal, dass du es

00:10:18: machst!

00:10:19: Nein, ich habe mittlerweile so viele Fans die mir dann den Damonstrümpfen zuschichten.

00:10:24: Dann wird's echt interessant... Also man bringt dem Erich Damonstriffe mit Basilikum Stockbrauch an oder?

00:10:30: Dass er ja der beste Freund der Tomate bei uns hierzulande ist, der Basilikum.

00:10:38: Ist das passt es eh oder hättest du bessere Vorschläge, was man da?

00:10:41: Also die Tomate hauchdünn geschnitten.

00:10:44: Da ein bisschen einen Olivenöl drauf und der Palsammelka und dann Basilikumblätter.

00:10:49: Das ist wunderbar!

00:10:50: Aber ich würde einstellter Blätter.

00:10:53: Würde ich mich eher konzentrieren auf die Blüten.

00:10:56: Das wertvolle beim Basilikum sind die Blütte.

00:11:00: Viele entfernen die Bluten und glauben, man muss sie wegschmeißen aber die Top-Köche.

00:11:07: Der, der von unserer Basilikum Pflanze was versteht weiß dass er eben die Blüten ist und auf den Paradei so drauf tut.

00:11:16: Zu dem Bemerkung an dem was du gesagt hast sie ist der Lieblingspartner von Paradeisern also nebeneinander zu wachsen.

00:11:25: ich kann nur davon berichten das die Paradise selbst ein totaler Einzelgänger ist.

00:11:32: Sie ist so wie sie ist und mag sich nicht mit anderen abgeben.

00:11:38: Und ich glaube, ohne sie jetzt Eitel darstellen zu wollen – aber das hat mir ihre Intelligenz zu tun!

00:11:44: Sie möchte….

00:11:45: Ich sage immer so, wenn viele zu uns kommen und sagen wir sollen mal die Paradeiserpflanze haben gesagt, ersparen sie der Paradeisernachbarn, mit denen sie nicht wunderbar reden kann.

00:11:58: Die Pflanzen kommunizieren ja alle miteinander.

00:12:00: Das geschieht immer über den Kontakt der Wurzeln.

00:12:04: Das heißt, wenn man Töpfe hat ist es völlig egal was man da nebeneinander anpflanzt.

00:12:09: Aber die Paradais ist eine, die hochintelligent ist und es gibt auch Pflanzen, die weniger intelligent sind.

00:12:16: so ganz einfach gestrickte Pflanze ohne Herzzi zu beleidigen wäre ein Zuchine!

00:12:24: Und wenn wir dann Paradaisen... Ja schaut

00:12:26: schon so aus finde

00:12:28: ich.

00:12:31: Oder?

00:12:34: Und ja, einen Zucchinen immer in einer Parateisersetze ist wirklich auch Beleidigung für beide Pflanzen.

00:12:39: Die eine ist überfordert und die andere unterfordert.

00:12:42: Also wir reden von der Erde über den Gartenzaun.

00:12:44: drüber anschauen dürfen sie sich schon da fühlt sich die Tomate nicht belästigt vom Zucchini wenn er so...

00:12:50: Wenn man es ganz ernst nimmt dann sollte man in der Nähe von Parataisern doch einen Abstand von zehn Metern machen wenn's möglich ist.

00:12:57: Das ist also eine absurde Wissenschaft.

00:13:00: Basilikum was würdest du sonst?

00:13:02: Also wenns dann am Teller liegt im Garten haben wir gesagt möchte sie gerne alleine sein und eine Ruhe haben.

00:13:08: Wenn man Tomaten jetzt als Salat oder so, Oregano ist eigentlich noch besser oder hat noch mehr gesunde Inhaltsstoffe, Basilikum ist ex-und Antioxidant sind also aber Oregano heute noch mehr?

00:13:19: Was fällt da noch ein?

00:13:20: Vieles was wir im Burgenland ganz klassisch gehappt haben war Zwiebeln würde ich heute nicht mehr verwenden.

00:13:29: natürlich gibt es total milde Zwieeln die ganz dazu passen.

00:13:34: Meine Frau ist ein Steirerin und da bin ich das erste Mal in Berührung gekommen, in der Kombination Paradeiser mit Knoblauch.

00:13:44: Und das ist wirklich eine ganz, seine tolle Kombination.

00:13:47: Beim Knobloch gibt es verschiedene Arten.

00:13:50: Es gibt einen, den wir anbauen, einen sogenannten Schmuseknoblaucht.

00:13:54: Das ist ein Knoblach, der ursprünglich hin Italien zu Hause ist hat eine Konsistenz.

00:14:00: Die Zähnen werden wahnsinnig groß, also es gibt Zähne die bis zu hundert Gramm haben zähn.

00:14:06: Also wirklich große Zähn ist beim Schälen dann sehr beliebt.

00:14:10: und so Knoblauch ganz fein gehackt und dazu was ich normalerweise nicht so gern habe aber da passt's wirklich super dazu wenn man auch Süßeparadieser hat und diesen Knobloch und dann noch verwendet ein wunderbares Kürbiskehranöl Also ein fleur des Seel und ja, ein tolles Olivenöl oder eben in dem Fall das Kürbiskernöl.

00:14:38: Oder ein Aceto balsamica.

00:14:39: also das ist schon eine Kombination die großartig ist.

00:14:43: Und Schmuse balsamic... Schmusi Knoblauch heißt da weil man nicht stinkt?

00:14:47: Weil man nicht stinkt genau.

00:14:50: Du hast ja auch Knoblach!

00:14:51: Ich war ja einkaufen beim Spar für dich.

00:14:56: Ich kaufe deine Sachen haben wir alle was davon?

00:14:59: Österreicher Bio-Gnoblauch, den gibt's von dir.

00:15:09: Du stehst da drauf mit Foto.

00:15:11: Da ist er noch unter sechzig?

00:15:15: Die Haare sind länger oder?

00:15:19: Ist das jetzt der chinesische oder was ist das für eine Sorte?

00:15:22: Also das war eine ganz tolle Entwicklungsgeschichte.

00:15:25: Das war unser erstes Produkt, dass wir dann ein Spar geliefert haben und unsere Zusammenarbeit geht doch schon länger als ein Jahrzehnt.

00:15:34: Und der damalige Vorstand, Dr.

00:15:38: Drexel hat sich das Thema angenommen.

00:15:43: es hat kein Produkt gegeben wo so viel Reclamationen bei Spar gegeben hat wie beim Knoblauch.

00:15:49: aber nicht weil die Qualität des Knoblachs schlecht gewesen ist sondern weil man da Konsumente herkunft kritisiert hat.

00:15:56: Und da war Spar vorbereitend und immer noch Vorreiter.

00:16:00: Spar ist der einzige Supermarkt, der keinen chinesischen Knoblauch verkauft hat.

00:16:05: er mit Sicherheit verzichtet um auf ganz viel Marschen Umsatz auch verzichtet auf Marktanteilen und hat sich dann den Knobloch aus Österreich gewidmet.

00:16:19: Wir haben die Frage bekommen ob wir Knoblach aus Österreich liefern.

00:16:24: Wir haben den E-Mail schon gehabt und gesagt, ja aber wir machen den Knoblauch nicht so wie die Standard sind.

00:16:31: Und dann hat das Ganze begonnen.

00:16:33: Ja?

00:16:33: Und wir haben gesagt, wir putzen dem Knobloch nicht zu Tode also wir schälen ihn nicht zu rein.

00:16:38: Also wir machen denn den Knopel auch nicht weiß.

00:16:40: Wir lassen ihm die Wurzeln dran und auch den Stil und deshalb auch das relativ große Backeln weil der Knoblach ... Einmal im Jahr geerntet wird und so das ganze Jahr über die Runden kommen muss.

00:16:51: Und nur mit diesem langen Stil, und mit diesen Wurzeln drauf kann er überleben – und es war eine unglaubliche Geschichte!

00:17:00: Wir haben dann geliefert und als wir die ersten Lieferungen gehabt hatten in den Märkten ist uns dann das Marktamt zuwegstehen also nicht auf uns sondern dem Spar und hat gesagt dass Produkt muss aus dem Regal genommen werden weil es nicht den europäischen oder den Weltstandards entspricht.

00:17:17: Also man muss sich hervorstellen, dass jedes Obst und Gemüse einen Codex hat wie er's auszuschauen hat wenn das in einem Markt verkauft wird.

00:17:26: Und ja, das war spannend!

00:17:29: Da war ein riesengroßer Zufall.

00:17:32: der Lukas Resetariš ist dann zum Spar gegangen, spauert das beworben, daß es ein österreichischem Knoblauch gibt.

00:17:38: Der Lukasresetariž ist zum Knoblach gegangen, wollte Knoblah kaufen... Und dann ist etwas ganz typisch Österreichisches passiert.

00:17:47: Man hat den Knoblauch aus den Regalen genommen, aber wie sagt man in Österreich unter der Pudel dann?

00:17:54: Trotzdem verkauft und Lukas Resedaris ist nach Hause gegangen und hat auf Facebook einen Artikel geschrieben die Perlen vor dem Säuer schmeißen und das hat so einen großen Druck gemacht dass dann ja die Behörden gesagt haben okay finden wir eine Lösung und bockst den Knopfet dann halt so ein, dass man jetzt sieht das er nicht putzt ist.

00:18:19: Also es ging um den Zoppf oder?

00:18:21: Oder gibt's denn noch den Zoffen?

00:18:23: Es gibt auch einen

00:18:24: schönen Zopf von dir.

00:18:26: Das ist auch sehr dekorativ.

00:18:27: Das kann man in die Küche hängen selbst wenn man dort nur Dosenkuhler serviert.

00:18:30: Wenn der dort hängt, da ist ein Gourmet zu Hause!

00:18:33: Das hat auch einen Sinn.

00:18:34: ich sage immer, wenn man so einen Knoblauch zappt in die Küche hängt mit jedem mit dem du dann redest bestätigt ihr Wenn man in der Küche sieht und ständig vor den Augen hat, verwendet man ihn viel öfter als wenn er irgendwo in einen Kühlschrank liegt.

00:18:51: Da sollte ja sowieso nicht hingehören.

00:18:53: Der Knoblauch hat immer ganz warm und trocken gelagert genauso wie das Zwiebeln.

00:18:57: Das liebt aber keinen Kühl schrank oder keine Feuchtigkeit.

00:19:01: Die Tomate?

00:19:01: Wie lagere ich dir am besten?

00:19:03: Gar nicht!

00:19:07: Sie ist am schönsten, wenn man sie im Stock lässt und nur zu dem Zeitpunkt runternehmt.

00:19:12: Wenn man sie braucht?

00:19:14: Die Tomaten lieferst du ja nicht an Supermarkt hätten.

00:19:17: Knoblauch sehr wohl aber die Tomate tust Du vor Arbeiten.

00:19:20: also man kann sich glaube ich bei dir ab Hof kaufen.

00:19:22: Ja Man kann die Stöcke kaufen, die Tomatensorten Aber das klassische Sechsertrage wo die dann schön drin liegen Und ich im Supermarkt die kaufen kann Das machst Du nicht warum nicht?

00:19:33: Also wir liefern die Pflanzen anspar Das ist sehr, sehr beliebt.

00:19:37: Da liefern wir etwa um die vierzig verschiedene Sorten alte Sorten und das ist immer im Mai und so lange soll dann da sein.

00:19:47: aber wie arbeiten ausschließlich mit alten Sorten?

00:19:51: Und diese alten Sorten, das ist ja der Paradeis wenn wir sie ernten, die ist wirklich am Höhepunkt und am Hohepunkt bedeutet dass die Paradei es dann weiches nicht harte ist.

00:20:02: ich sage immer Die Paradeis aus dem Supermarkt kann man ja meistens auch zum Fußballspielen verwenden und zum Dennis spielen.

00:20:11: Das sind wirklich harte Bälle mit ganz langer Lagerfähigkeit, das sind diese Paradeiser nicht.

00:20:18: Wir beliefern aber mit den Paradeisen die Top-Gastronomie.

00:20:22: Pauli Witsch

00:20:23: z.B.,

00:20:24: Steiräger, also ich könnte jetzt viele aufzählen.

00:20:28: Flo in Langenlevern, Thomas Dörfer natürlich, Pepe Gnoll ... Viele, viele Taubenkobeln und so weiter Hanger Sieben.

00:20:38: Also wir beliefern die Spitzengastronomie in Österreich Und die schätzen das sehr.

00:20:43: Wir sind auch nur saisonal Das heißt wir produzieren ja ausschließlich im Freiland und haben da etwa zehn Wochen Ernte.

00:20:50: In dieser Zeit gibt es sie und wenn es keine Saison hat gibt's das nicht

00:20:55: Weil du das ansprichst?

00:20:56: Saisonal versus regional.

00:20:59: Was ist wichtiger?

00:21:00: Ich bin ein... ich provoziere jetzt aber ich bin ein Gegner für einen Religional Ist ein total politisch missbrauchter Begriff.

00:21:09: Was ist eine Region?

00:21:12: Wir haben heute eine Partei in Österreich, die ziemlich stark geworden ist und ja gerne über Menschen spricht, die nicht regional sind und Menschen, die regional sind.

00:21:26: Um zu sagen wie ich es mir denke... Deshalb bin ich bei diesem Begriff regional sehr, sehr vorsichtig.

00:21:35: Also wenn ich jetzt zum Beispiel in eine Region hernehme die Region der Alpen, wo beginnt die?

00:21:40: Herr dem Burgenrand auf?

00:21:41: Die letzten Ausläufer sind jetzt Leitergebirg gehört auch noch zu den Alpen und ihren Ursprung haben sie irgendwo in Frankreich also... Wenn ich jetzt die Region des Alpenhernehmers geht von Frankreich bis ins Burgenland das ist eine Region In der Schweiz hat man ein Beispiel gehabt, dass man sieht wie absurd Regionalität ist.

00:22:00: Also die Schweizer sind ja da auch politisch her sehr, dass sie sich gerne abschotten und die Grenzen zumachen.

00:22:09: Und dort ist man dann in diese Absurdität gegangen und hat dann Zitronen produziert – in der Schweiz!

00:22:15: Das muss man sich mal vorstellen mit einem wahnsinnigen Aufwand, der unbeschreiblich um ein regionales Produkt zu magen.

00:22:23: Absurder kann man es nicht machen.

00:22:24: oder ein ganz noch absurderes Beispiel wäre die Produktion von Kartoffeln in Deutschland.

00:22:31: Früher war es traditionell so, dass es zwei Typen von Kartofeln produziert worden sind.

00:22:37: im Norden hat man die lagerfähigen Kartoffel produziert und im Süden deutschland sprich im bayerischen Raum hat man den frühen Sorten produziert.

00:22:46: Hat ihm einen Sinn gehabt.

00:22:48: Die frühen Sorten sind in Bayern für schneller Gewachsen, hatten aber dann die Lagerfähigkeit nicht.

00:22:54: Und die anderen Sorten, die man gelagert hat, sind im Norden gewachsen Schläsekohlstein und so weiter und sofort Hamburger Gegend usw.

00:23:02: Dann ist das Thema der Regionalität gekommen und plötzlich hat man gesagt, man möchte keine Erdepfen haben... im Süden gewachsen sind und im Norden verkaufen.

00:23:15: Und umgekehrt auch so.

00:23:17: jetzt werden in Norden die Paradeisen mit Fließ zugedeckt, da die Entschuldigen der Erdepfeln mit Flies zugedeckt damit sie früher dran sind und die Erdpfen, die was im Süd wachsen kommen wir jetzt ins Lager, damit sie eben für die Bayern regionale Erdäpfel waren.

00:23:33: also ich finde diesen Begriff ganz gefährlich und das einzige wofür ich stehe ist Saisonalität.

00:23:40: Das ist ganz wichtig.

00:23:43: Ja, in der Saison schmeckt alles am besten.

00:23:45: In der Session, weil es gut schmeckt, wächst das auch großartig.

00:23:48: Ich komme auch mit dem Preis wunderbar gestalterisch eingreifen und das ist das was uns ausgezeichnet hat.

00:23:55: Und wenn ich heute von Geschmack-von-Lebensmitteln rede dann ist es nicht die Region sondern ist es die Saison.

00:24:00: Also zum einen mal ein Appell an uns Konsumentinnen und Konsumenten dass wir nicht ganzjährige Dinge einfordern essen zu können.

00:24:07: Bormate gibt's!

00:24:09: Wenn man sie jetzt In der Region Europa anbaut.

00:24:14: Gebt es von wann bis wann?

00:24:17: Ich kann mir erinnern, wie ich Kind war und das ist da schon jetzt lieber fünfzig Jahre her, hat's ein ganzes Jahr keine Paradeiser gegeben.

00:24:25: Irgendwann zu Weihnachten hat man dann zweimal aus zwei Ländern Paradeisen geholt worden.

00:24:32: Das war halt um den Weihnachts ... Markt oder das Weihnachtsgeschäft abzudecken.

00:24:38: Das war ein Paradies aus Israel und es waren Paradiese von den kanarischen Inseln, aber sonst hat es diese Flucht nicht gegeben.

00:24:47: Man muss noch fairerweise sagen dass sich die Entwicklung des Sorten auch geändert hat.

00:24:51: also man hat schon Sorten Heute in einem Glashaus auch wachsen, da gibt es auch unterschiedliche Produktionsmethoden.

00:25:01: Es gibt eine Produktion im Biobereich und es gibt auch Sparterinnen und Produzenten der in der Geothermie tätig ist.

00:25:09: also das sind alles andere Voraussetzungen.

00:25:13: aber grundsätzlich könnte man diese Frucht wunderbar konservieren in Form von Säften geschälten Paradeisen getrockneten Paradeisern.

00:25:20: also man muss nicht auf den Geschmack verzichten, sondern man muss nur die Art und Weise wie man sie konsumiert verändern.

00:25:29: Was passt am System?

00:25:30: Nicht wo wir was wie anbauen.

00:25:33: das gesagt da gibt es einfach oft so schlagworte Regionalität ist alles und dann baut man irgendwo Dinge an die die da eigentlich nicht her passen.

00:25:41: Ich liegt da an der Fördersysteme generell an unserer Kultur.

00:25:47: Es liegt an den Konsumentinnen und Konsumenten.

00:25:51: Ich unterstelle jetzt der Spahnicht, dass sie etwas tun, wo sie kein Geschäft machen.

00:25:58: Sondern wenn immer die große Problematik, die uns immer wieder begegnet ist, immer, wenn etwas nachgefragt wird, wird es immer jemanden geben, der auf diese Nachfrage reagiert und gering auch mal auf das zurück.

00:26:13: also ich kann mir erinnern, ich habe das erste Mal in meinem Leben Vor etwa fünfzehn Jahren habe ich eine Kiwi gesehen, die damals aus Neuseeland gekommen ist.

00:26:24: Und wenn ich jetzt der fünfzehnte Jahre zurückblick auf diese Frucht, kann ich ganz provokant die Frage stellen, hat mein Leben dadurch glücklicher geworden?

00:26:36: Weil es Kiwis gibt oder nicht?

00:26:37: und ich behaupte, das fällt mir fest... Nein!

00:26:42: Also der Frucht ist für mich Und da könnte ich aber jetzt viele, viele Früchte aufzählen.

00:26:48: Ich habe das Kind

00:26:49: z.B.,

00:26:49: die kam damals so auf und es war eine Belohnung.

00:26:53: Die war süß, schmeckt, lustig.

00:26:55: Die konnte man so ausschälen wie ein Ei.

00:26:58: Das war eigentlich ganz witzig.

00:27:01: Und zum Beispiel die Mini-Kiwi.

00:27:03: Die Rangpflanze wagt ja bei uns wunderbar!

00:27:06: Weil das der Kompromiss zum Beispiel in dem Fall, oder?

00:27:08: Ja es ist auch so wie mit den Paradiesern.

00:27:10: Es hat sich von den Sorten ja vieles getan und manche Sorten und das haust dich auch vom Klima her vieles getan Und Feigen

00:27:18: z.B.,

00:27:19: die hat's in Österreich nicht gegeben.

00:27:20: und heute sieht man an vielen Regionen und an vielen Stellen dass feigen wachsen.

00:27:25: Aber es gibt immer so Trends ob das jetzt Avocado sind.

00:27:29: Also eine ganz furchtbare Frucht für mich ist Ananas Wenn ich denke wenn ich so Ananas schäle Was du übrig bleibt und mit welchem Aufwand, die zu uns gebracht worden ist.

00:27:43: Und teilweise möglicherweise noch mit Flugzeugen unterwegs ist es.

00:27:48: Also in Österreich isst man Äpfel und Birnen?

00:27:50: Nein!

00:27:51: In Österreich hat vieles zu bieten.

00:27:53: Also von Marmoran, wo's losgeht.

00:27:57: Es beginnt mit Erdbeeren gleichzeitig mit Rababa.

00:28:01: Das sind wunderbare Früchte.

00:28:03: Rhabarber ist eine großartige Pflanze, ein Staudenpflanze die gar nicht für Energie braucht und immer wieder kommt.

00:28:10: Es gibt nur zwei Staudendpflanzen die in Österreich verkauft werden das ist Rhabarbau und Spagel.

00:28:16: deshalb auch so kurze Saison Das ist das einzige was Saisongemüse hat, Spageln wo die Menschen verstanden haben es gibt der Spargelszeit.

00:28:26: Wie hat das der Spargel geschafft?

00:28:27: dass wir sagen Das lassen wir im Frühling, das braucht man jetzt gar nicht.

00:28:30: Ja es gibt dann schon, im Klassel gibt's das ganze Jahr und da kannst du auf den Toast drauflegen oder so.

00:28:34: aber prinzipiell Spargelzeit ist im Frühjahr, wie ist das gegangen?

00:28:38: Dass wir das kapiert haben, dass wird da wirklich eine Ruhe geben und sagen passt akzeptieren wir!

00:28:42: Es gibt ganz selten ein Wunder und das Wunder ist beim Sparge geschehen.

00:28:46: also ich kanns auch nicht erklären warum.

00:28:48: aber wie es mir geht kann ich sagen und zwar ich gäste diesen Spargels sehr gerne Aber nach fünf Mal Spargel essen habe ich nur von dieser Frucht und ich würde nie auf die Idee kommen, es gibt ihn ja auch frisch das ganze Jahr.

00:29:02: Aber es ist ein Wunder!

00:29:04: Und wenn es mehr solche Wunder gäbe dann hätte die Saisonale dort mehr Chance.

00:29:11: Aber zurück zu den Früchten, die wir in Österreich haben also Erdbeeren, Rababa... Dann kommen die Kirschen, dann könnten kommen die Maulbären.

00:29:19: Äpfel ist österreich großartig.

00:29:22: Es gibt kaum ein Land, wo die Vielfalt von Äpfeln so großartiger ist.

00:29:25: Birnen, Quittener, Zwetschgener... Wahrscheinlich könnte man zu fünfzig-sechzig Früchte aufzählen auch im Herbst dann Meintrauben usw.

00:29:39: Aber ich bin ja doch so kritisch.

00:29:44: und ob es wirklich noch einmal Bananen braucht ... Wenn man Verdauungsprobleme hat, ja aber sonst muss das nicht eine Frucht sein, die man täglich kaufen müsste.

00:29:57: Aber schmeckt schon gut!

00:30:00: Es gebe auch Bananen, die in Österreich wunderbar wachsen und viel besser schmecken würden als die Bananien, die wir heute in einem Supermarkt bekommen.

00:30:08: Wieso

00:30:09: baut es sich denn dann nicht

00:30:10: an?

00:30:10: Weil man alles im Leben nicht im Wochen kann, wenn der Steiermarkt wächst, ist sie wunderbar Und zwar die Indianerbananen, also großartige Frucht.

00:30:17: Die hat nämlich dann noch einen Wunderbahngeschmack nach Vanille, wenn man das mag.

00:30:23: Hat was viele jetzt überraschen wird, Kerne drinnen?

00:30:27: Ganz breite Kerne sowie Kakaobohnen oder eine großartig gefrucht Indianer Bananen.

00:30:32: Vielleicht noch am Namen arbeiten, ich glaube das ist nicht mehr ganz korrekt!

00:30:35: Jetzt schocke ich die überhaupt, weil ich habe eingekauft beim Spar für den Erich.

00:30:41: Avocado, Bioavocado... Das ist doch Schauspanien Das hast du ja gesagt, ist fast noch regional Spanien oder?

00:30:49: Wenn man so… haben wir ja.

00:30:53: Also ich glaube wir diskutieren jetzt wahnsinnig stark unsere Energiepreise und Benzinpreise, Dieselpreise usw.

00:31:01: Jetzt bin ich da auch sehr... also das ist halt möglich weil Transport in Europa ganz günstig ist diese Frucht dann noch ins Lager kommt, um dort nachzureifen.

00:31:14: und dann ja mir bleibt die Frage zu stellen gleich so wie ich es auch bei der Kebi gesagt habe macht uns das wirklich so viel glücklicher ob wir diese frucht haben.

00:31:29: Gesünder

00:31:29: an Kebisch ist wahnsinnig gesund ist wenn man versucht Fleischlos sich zu ernähren dann ist das ein gutes Ersatzprodukt wo man sagt da ist viel drin was man sonst im Fleisch kriegt.

00:31:40: Ich glaube, dass es mit Sicherheit in Österreich viele friehle Früchte geben könnten und auch das eine Basis wäre für viele landwirtschaftliche Betriebe.

00:31:51: Mit kurzen Transport wegen ja... Eine Frucht...

00:31:58: Mach uns Vorschläge!

00:31:59: Was?

00:32:00: Ich gebe sie weg!

00:32:01: Es

00:32:02: ist ein ganz Jahresprodukt geworden und ich vermute, dass das gar nicht ein umsatzschwaches Produkt ist.

00:32:09: Also ich glaube schon, dass sehr viele Leidavocados essen und regelmäßig wird ja auch sehr gerne für Aufstriche verwendet und für Paradeiser usw.

00:32:22: Ich glaub wir sollten uns konzentrieren auf das Wesentliche.

00:32:27: Früchte in Österreich jetzt wachsen, da wäre das Potenzial sehr groß.

00:32:33: Ich nehme zum Beispiel die Maulbäre natürlich dieser Frucht, die sechs Wochen Saison hat.

00:32:40: Kaum eine Frucht hat so lange Erntezeit wie Maul bären, weil diese Frucht nicht wir Kirschen auch mehr ansetzen sondern sechs Wochen hindurch immer aus der Blüte direkt dann in die Frucht gehen...

00:32:52: Wie schmeckt sie?

00:32:54: Wunderbar noch!

00:32:54: Keine Maulbeere im

00:32:55: Kopf.

00:32:55: Die Maulberg schaut so ähnlich aus wie eine Brombeere Wächst aber am Baum, gibt es in drei Farben.

00:33:03: In weiß, rosa und schwarz ist sehr beliebt in den asiatischen Ländern und wächst bei uns in Österreich wunderbar.

00:33:14: In der Türkei wird das dann getrocknet und wird anstelle von Zucker gereicht als eine sehr süße Frucht und kaum eine Frucht die mehr Antioxidantien in Sicht trägt wie Maulbären Wir haben Heidelbären Wir haben Brombeeren.

00:33:30: Wir haben wirklich Österreich aufgrund dieser Klimatik, die wir in Österreich haben vom albinen Klima bis zum panonischen Klima.

00:33:40: Diese Bandbreite war sich in Österreich wächst halt auch viel breiter und das sollten wir nützen.

00:33:49: ja und da sollte man auch mutig sein und den Konsumenten hinführen.

00:33:53: also wenn man eher erklären hat keiner Das ist eine Avocado, was wertvolles ist.

00:34:01: Was ich bezweifle!

00:34:03: Dann wird mir von einer Frucht in Österreich wachs- und wunderbauschmeckt überzeugen können.

00:34:09: Ich würde jetzt noch ein in eine Tiefe hineingehen ja?

00:34:12: Und wenn wir heute von Äpfeln reden... Also ich war erst vor kurzem in einer Apfelaustellung, die organisiert geworden ist von den Kochkampus und dort sind zweihundertfünfzig zwarten Äpfel gelingen hier.

00:34:26: wie großartig die schmecken würden und großartiges sind.

00:34:31: Und wenn der Konsument einmal diese unterschiedlichen Geschmäcker erlebt, dann glaube ich, sagen wir soweit dass er nicht mehr nachfragen wird nach Äpfeln aus Neuseeland in einem Supermarkt.

00:34:43: Tee importiert werden in einen Land für Österreich wo wirklich Äpfel ohne Ende sind.

00:34:48: Ich tu da glaube ich aber eh nicht.

00:34:49: Also Äpfelen aus Neusedeland hoffe ich, dass man... also ich schau!

00:34:54: Wo das herkommt und Neusealand würde ich jetzt glaube.

00:34:57: Trotzdem gibt es wahnsinnig viele Konsumenten, die das

00:35:01: auch in den Supermärkten sind.

00:35:02: In den Supermarkten wird's genau gesucht!

00:35:04: Ja?

00:35:06: Wie gehts der Landwirtschaft jetzt gerade?

00:35:08: Wir haben aktuell viel zu trockenes Frühjahr... Es tröpfelt ab und zu drauf.

00:35:14: aber wie schauen deine Felder?

00:35:16: Du bist gekommen und hast geschaut, weil du kommst grad vom Feld, du hast geschauert ob da eh die Nägel halbwegs herzeigen kannst.

00:35:22: Wie geht's deinen Feld dann grade?

00:35:24: Ja, eine trockene Phase.

00:35:25: Es ist jetzt vor allem wie ein Pflanzengerade.

00:35:29: Zwiebeln und Parateiser sind die einzige Kulturpflanze, die es nicht notwendig hat einen Wasser zu kriegen zählt auch sehr intelligent.

00:35:40: also wenn man die Parateis ins Trockenen setzt Dann kann sie wunderbar damit umgehen, weil sie innerhalb kürzester Zeit eine Wurzeldiefe von zweieinhalb Metern erreicht und dann einen Wurzeln von achtund Meter zur Paradei.

00:35:53: Es ist eine Frucht die mit Trockenheit gut umgehen kann.

00:35:56: auch chillig ist aber Zwiebeln natürlich in dieser Phase.

00:35:59: Knoblauch hätte jetzt auch gerne Wasser.

00:36:02: Das wird ein spannendes Thema für die Zukunft Und wie im Burgenland kennen wir das Thema schon sehr lange vor allem im Nordburgenland und plötzlich sind andere Bundesländer betroffen.

00:36:14: Plötzlich sind die Medien voll, dass die große Ernteausfälle zu erwarten sind im Bereich von Getreide

00:36:21: usw.,

00:36:23: wird wirklich spannend.

00:36:25: Die Veränderungen, was das Klima betrifft, sind wirklich massiv auch wenn es wieder eine Partei gibt unter einem Präsident in Amerika der vermutet behauptet ist, es gibt keinen Klimawandel.

00:36:43: Ich hätte gerne in Trump einmal ein paar Tage bei uns Mokka nicht, weil ich ihn gerne sehen möchte sondern damit er spürt was Klimawandel bedeutet.

00:36:52: also wir reden heute sehr oft vom Klimawandal.

00:36:55: was das dann verloren gehen von Sorten und von Kirischen Rassen auch ja aber es macht einen wahnsinnigen Unterschied aus bis sieben zwanzig Grad am Acker zum Arbeiten oder um acht und dresch grad.

00:37:08: Also das wird wirklich ein Thema, wenn man die Winde der letzten Tage jetzt gesehen hat, es ist gestern also das war... Das host nicht ausgeholt.

00:37:20: Ja?

00:37:21: Es ist ja nur einfach eine Temperatur von neun im Mai, Temperaturen von von zweiundzwanzig und dreißig Grad und eine Windstärke von sechzig-siebzig kmh.

00:37:33: Das muss man mal haben.

00:37:35: Also das ist so, um es bildlich darzustellen, du stellst dich auch Stunden vor einem heiß aufgetreten Föhn.

00:37:42: Das bedeutet das ja?

00:37:44: Der Mensch kann sich dann irgendwann schützen.

00:37:45: die Pflanze bleibt draußen, muss draußen bleiben.

00:37:48: was kannst Du aktuell tun in so einer Phase?

00:37:52: Was machst Du auf deinen Feldern jetzt gerade?

00:37:53: wie kann man das schützen und was muss man mittel- und langfristig machen?

00:37:58: Ja langfristige mit Sicherheit mit dem auch in Burgenland zu bleiben.

00:38:09: Wir pflanzen derzeit dreieinhalb Tausend Hektar Photovoteig, wo ich mich fragte wie war das möglich?

00:38:17: Dass man so wertvolle landwirtschaftliche Flächen primär hernimmt.

00:38:24: und man weiß dass wir wenn wir zwanzig Prozent unserer Flächen für Binschutzgürtel für Wald verwenden würden wie auf den restlichen verbleibenden, achtzig Prozent der Flächen das gleiche ernten.

00:38:38: Wie wenn wir leere Landschaften haben wo kein Windschutzgürtel ist und keine Wälder sind.

00:38:43: Zusätzlich kann man diese auch noch fossil nützen.

00:38:46: Das heißt eine Windschutzkürteln kann man ja auch nutzen mit Brennholz und mit Hölzern.

00:38:54: Wir würden die Temperaturen massiv senken, wir würden die Winde unterbrechen.

00:39:01: Vielleicht soll man so Bergolaus machen oben Solarpanel und drunter haben deine Tomaten-Shotten.

00:39:06: Ja, das ist das was jetzt alle uns verkaufen, was ein völliger Unsinn ist nämlich diese Agrarfoto-Voteigeschichten.

00:39:14: Das funktioniert ja nicht so.

00:39:15: Wir müssen sich vorstellen wir haben in einer Region wo es heiß ist wie nirgends zu uns in Österreich.

00:39:23: Hätts mir diese Region noch auf mit diesen Photovoteigs.

00:39:26: also da haben wir Temperaturen... zehn, fünfzehn Grad höher als wir normalerweise haben.

00:39:33: Und wenn ich in Burgen und Escher habe um die fünf oder dreißig Grad im Sommer dann habe ich dort nur fünfzehnt Grad noch mehr.

00:39:40: Dort wachsen keine Kulturpflanzen.

00:39:42: Das ist alles ein Schmäh.

00:39:44: Dort fühlen sich auch die Tiere nicht wohl, die mir dort einsperren und scharfe die das beweiden.

00:39:52: Gibt es Menschen, Wahrscheinlich anders sehen und das wahrscheinlich auch anders erklären könnten, dass es vielleicht schon auch so funktionieren kann.

00:40:01: Dass man das sozusagen bei beiden Systemen nebeneinander...

00:40:04: Nein, es funktioniert nicht.

00:40:06: Ich verstehe eines nicht, dass wir nicht performant diese Variante gewählt haben und wirklich einen wertvollen Boden der tausende Jahre alt ist und wo man war, wo Hummus entstanden ist oder auf diesen Flächen dort eine Straße hinein hinein macht, um diese Anlagen zu errichten.

00:40:27: Man sagt natürlich immer wieder, dass das immer wieder abbaubaubar ist und weg ist aber es wirklich eine andere Form von Landwirtschaft gelungen.

00:40:36: Und das ist ja nur deshalb möglich weil in der Landwirtschaft die Erträge so niedrig sind, dass man viele, viele Landwirte jetzt diese Flächen hergeben, um dort etwas zu lukrieren.

00:40:51: also man hätte das oder man könnte das durchaus auf Parkplätzen machen zum Abdecken, man könnte das durchaus machen.

00:41:02: Auf Dächern in kleinen Formen.

00:41:05: aber ja es ist ein politisches Thema.

00:41:07: ich habe meine Meinung als Landwirt dazu und andere die die Energie machen werden eine andere Meinung haben.

00:41:14: aber ich als Landwirth hab auch das Recht zu sagen was ich bedenke.

00:41:18: Was du ja als Landwirt machst, hast zwar schon sieben Tausend Sorten aber du entwickelst zum Teil neu.

00:41:25: Du besucht für Knallvermittelt das Videoformat und gibts auf YouTube noch nachzuschauen.

00:41:30: Du hast dort Stroh aufgelegt am Boden zum Teil und du züchtest Sorten die vielleicht irgendwann etwa nicht forty-fünf Grad auch aushalten und gar keine Wasser mehr brauchen?

00:41:40: Weil wir wissen dass das Klima sich verändern wird und mit dem Stroh ist es eine ganz einfache Tätigkeit.

00:41:47: Die Stroh dient dazu, um den Boden einmal positiv zu versiegeln.

00:41:52: Das heißt, um diese Kapilarwirkung im Boden zu halten.

00:41:56: Das heisst die Feuchtigkeit will ja aus dem Boden nach oben und das Stroh verhindert dass die Feuchtheit aufsteigt.

00:42:02: dadurch haben die Pflanzen dort ganzen Sommer hin durch das Wasser.

00:42:07: zusätzlich.

00:42:07: mit dem Stroh werden die Wurzeln geschützt.

00:42:10: das heißt wir können nachweisen dass unsere Pflanzen in der Wurzel näher um fünfzehn Grad kältere Temperatur haben, als wir es draußen haben.

00:42:18: Also wenn's draussen auch der dreißig Grad haben die Wurzeln noch immer so dort im Boden noch immer nicht mehr als zwanzig zweiundzwanzig Grad würden, wenn den Boden nicht abdecken dann hätten wir in Bodennähe um die fünfer vierzigfünfzig Grad.

00:42:31: also da spielt sich schon einiges mit und Wir arbeiten ausschließlich mit alten Sorten weil wir wissen wie wichtig das ist Nämlich, dass diese Pflanzen die Information dieser Jahrtausende in sich aufgenommen haben, wahrgenommen haben immer wieder von einer Generation zu anderen weitergeben.

00:42:55: Deshalb halte ich überhaupt nichts von dem Projekt das in Spitzbergen ist wo man Saatgut ins ewige Eis gelegt hat und wo Menschen glauben wenn es irgendwann einen Atomkrieg gibt, dass dann irgendwann nach ein paar hundert Jahren jemand Ja, dieses Labor oder diese Archiv in Spitzwergen findet.

00:43:13: Das wird uns alles nix nutzen weil wenn die Sorten nicht mitgehen und diesen Veränderungen mitgehen einfach und diese Eränderungen weitergeben dann sind diese Sorten verloren.

00:43:25: Carlo Petrine der Gründer von Slowfoot hat das wunderbar formuliert Alles was wir nicht essen stirbt aus Und alles was wir anbauen verliert seine Keimfähigkeit und geht uns verloren.

00:43:37: Das heißt, was du da auf den Feldern hast das sind Schätze.

00:43:42: Schätze der Menschheit zum Teil die du anpasst.

00:43:44: deswegen musst du ja glaube ich auch Kameras aufhängen.

00:43:46: auf den feltern wird es Leute klauen kommen oder?

00:43:51: Nein also wir haben auch viele Radfahrer wo wir Verständnis haben dass sie sich erfrüchte nehmen.

00:43:56: wirklich so eine Einladung.

00:43:57: das hätte jetzt nicht gesagt an deiner Stelle

00:44:01: Ja, alles was in den Mund passt ist für uns in Ordnung.

00:44:06: Alles was in die Gebäckträge reinkommt, das nicht in Ordnungen, aber alles was im Mund passt, ist für usw.

00:44:11: In Ordnung!

00:44:13: Ja es sind Schätze, die wir anbauen... Die Amerikaner sagen sie so wunderbar Herlium Tomatoes, also Erbstückparadise.

00:44:21: Es ist etwas... in Erbe halten können.

00:44:25: und was es wichtig ist, dass wir es auch in den nächsten Generationen weitergeben dürfen.

00:44:30: Du hast eigentlich elf Jahre getüftelt, dass du die chinesische Variante vom Knoblauch im Burgenland anterbaust oder stimmt das?

00:44:36: Ist uns gelungen!

00:44:38: Wir waren ja eingeladen vor fünf Jahren in China.

00:44:42: da hat man uns gebeten ,dass wir den Gedanken der Biolandwirtschaft nach China tragen.

00:44:48: Es ist dann Corona dazwischen gekommen.

00:44:50: Ich bin immer gesagt, ja es hat mich gereizt weil die Fläche ist in der inneren Mongolei gelegen.

00:44:57: Also ganz im Norden Chinas angrenzen dann die Mongoleis eine Fläche von einem Kilometer und vier Millionen Hektar vergleichbar mit Österreich.

00:45:05: Österreich hat eine landwirtschaftliche Fläche aus einem Kilometern und zwei Millionen Hektern.

00:45:09: Das war für mich schon eine Herausforderung.

00:45:11: dieses unberührte Landbüste Gobi.

00:45:17: Es war wirklich wunderbar zu sehen, auch landschaftlich.

00:45:21: Und ich denke es wäre auch eine Botschaft gewesen wenn man diesen Gedanken der Biolandwirtschaft in ein so hoch industrialisiertes Land hinaus trägt wo sich jeder fürchtet von den landwirtschaftlichen Produkten die von dort kommen.

00:45:37: und ja bei der Gelegenheit haben wir dacht warum dann immer die Chinesen abbausen von den Europäern und da habe ich mir das angeschaut, wie die den Knoblauch produzieren.

00:45:50: Und wir haben es dann geschafft auch in Österreich eine Produktionsweise zu verwenden damit ein Runderknoblausch entsteht.

00:45:59: Rache für Hallstatt und Doppelmeier!

00:46:01: Du hast denen mal was geklaut.

00:46:04: Die Tropéazwiebel hast du auch nach Österreich gebracht?

00:46:07: Das ist diese sehr fleischige süßliche, die dich ins Süditalien wächst.

00:46:12: Zwiebel ist so ein schönes Thema.

00:46:15: Es ist nicht umsonst die Königin der Küche, es gibt kein... also muss man sich ja wirklich auf die Zunge zergehen lassen, dass sie eine Frucht gibt, die mal als König in der Küchen bezeichnet und das gibt kein natürlicheres Aromageber als Zwiebelt.

00:46:32: Und Zwiebel hat in der österreichischen Küche auch so eine große Tradition.

00:46:36: Dann nehmen wir einen Gulascher wo zum gleichen Anteil Zwiebl verwendet wird wie Fleisch.

00:46:41: Nehmen wir mal ein Büree her, wo man dann einen größen Zwiebel drauftut und so weiter.

00:46:48: Was wir in Österreich ja gar nicht wissen ist, dass es weltweit so viele Zwiebelsorten gibt und anderen den Tropea-Zwiebeln, den wir aus Tropeas, aus Kalabrien geholt haben der dort wirklich große Tradition hat und man in Kalabren mit ihm Zwiebeleis macht.

00:47:07: Man kann sich nicht vorstellen, dass man so einen Zwiebel leisen muss und der ist so süß.

00:47:11: Ja das

00:47:11: ist großartig also wirklich Zwiebeleis!

00:47:14: Und wir haben wirklich ganz ganz viele Sorten.

00:47:17: eine Sorte die wir aus Frankreich haben Küstebolie, die Hühnerfüße.

00:47:21: da gibt es nur mehr sieben Betriebe die wir die weltweit diesen Zwiebeln anbauen großartigt und den verkaufen wir dann bei Spar als Schalotte.

00:47:30: Also es ist eine Schalote die kleine kleine Schalute muss man sich vorstellen.

00:47:34: Weltweit sieben Betriebe, die den anbauen und wir gehören zu ihnen.

00:47:38: Wir haben insgesamt über vierzig verschiedene Sorten Zwiebeln, die wir je nach Erntezeitpunkt dann zur Spar bringen und unter Spar wie früher in den Tassen gemixt rot-gelb verkaufen.

00:47:51: Rezeptvorschlag eine fette Tropea-Zwiebel abrollten und dann vielleicht da drüber deinen Bio-Chili-Scharf

00:48:01: und

00:48:02: Weißbrot dazu und Gutes oder?

00:48:04: Fertig ja!

00:48:05: Am burgenländischen Bohnenstärz Was man sagt, wer nahe?

00:48:09: Wie auch eine Möglichkeit.

00:48:11: Da passt ja chili gerieben wunderbar dazu.

00:48:15: Mein Lieblingsrezept von einem wirklich tollen Zwiebel-Rezept kann ich nur so weitergeben was wirklich das ist dann nicht nur ein Beilage sondern man kann es wirklich als Hauptspeise verwenden.

00:48:26: Man nimmt sich eine Zwiebelsorte die wir auch haben.

00:48:29: Temporidane also ein italienischer Zwiebelein sind so ein flacher Zwiebelt.

00:48:32: man kennt ihn also eingelegter und man schneidet den Wir wurschen sie so durch und braten den dann und schmort ihn ganz leicht an.

00:48:41: Also man bringt ihn zum Karamellisieren, was beim Zwiebel immer ganz wichtig ist.

00:48:45: Man darf den Zwiebell nicht über das Feuer jagen sondern man muss wirklich den Ziebel unter dem niedrigsten Temperaturen weich machen also zum Geschmack bringen.

00:48:57: Langsam!

00:48:57: Vorspiel ist wichtiger als auf auftreten Aber satt kriegen wir die Menschheit so nicht mit deinen Methoden oder?

00:49:06: Das ist ein Argument, das immer kommt.

00:49:11: Und es ist ein völliges Unsinn dieses Arguments, dass wir mit dieser Form der Landwirtschaft wie wir es betreiben die Menschen nicht zart bekommen.

00:49:19: Also das kann ich auch ganz leicht widerlegen wenn wir bedenken dass wir alleine mich behaupte und in dich weiß es auch dass wir Großteil unserer Früchte am Feld lassen, weil sie nicht den Normen entsprechen.

00:49:38: Ich nehme jetzt ein Beispiel her, Zwiebeln.

00:49:42: Alles was unter thirty-fünf Millimeter hat und thirty-five Millimeter ist jetzt nicht klar das sind drei halb Zentimeter.

00:49:47: und alles was größer als eighty Zentimeter geht nicht in dem Verkauf normalerweise.

00:49:53: Und wir produzieren diese Zwiebe mit viel Aufwand auch mit Energieaufwand mit Wasseraufwand Geht in den Verkauf und da einer was vier oder dreißig Millimeter, also ein wenig zwei Millimeter muss er wegschmissen werden.

00:50:12: Also da schaffen wir es beim handigen Früchten ob das Erdepfen sind, ob das Zwiebel ist und viele andere Früchte dass wir da wirklich viele Frükte bevor sie noch beim Konsumenten sind vernichten.

00:50:27: Dass Sie teurer werden als Sie sein müssten!

00:50:29: Und da muss man sich fragen, ist es moralisch vertretbar und ist das auch notwendig?

00:50:34: Da wird sich in den nächsten Jahren viel tun.

00:50:38: Der nächste Punkt ist wenn man bedenkt dass viele Lebensmittel bevor sie noch abgelaufen sind von den Konsumentinnen und Konsumenten entsorgt werden.

00:50:49: In die Biotone landen wieder ein Punkt wo man wahnsinnig viel einsparen könnte, ja.

00:50:56: Also keiner will auf die Idee kommen und sich ein Auto kaufen mit dem Auto niemals fahren.

00:51:02: aber viele kommen auf die idee sich Lebensmittel zu kaufen diese Lebensmitteln niemals auszupacken.

00:51:08: und das haben es bei einem Punkt wo dann in den Medien immer gesprochen wird dass Lebensmittel viel zu teuer sind.

00:51:16: ich bin der Meinung dass Lebensmittel einen wert haben müssen einen Wert haben dürfen.

00:51:25: wieder auf das Auto gehe, wenn ich bedenke, wenn wir ein Glas mit so Schindler machen.

00:51:30: Das ist eine ganz alte Erdbeersorte da brauchen wir sechzig Erdbehren damit wir einen Marmeladeglas von zweihundert Gramm erzeugen.

00:51:39: Das heißt die muss sechszigmal gepflückt werden, sechszig mal entkälgt werden.

00:51:42: dann muss ein Stroh hineingebracht werden und dann muss man die Marmeladen gemacht werden.

00:51:46: Da muss sie abgefüllt werden.

00:51:47: es sind mehr als hundertzwanzig Arbeitsgriffe an diesem einen Glas.

00:51:51: unseren Glas kostet dann zehn Euron.

00:51:54: So, die Frage jetzt da.

00:51:56: Gibt es irgendeine Mechaniker der Hundertzwanzig mehr auf den Auto greift und damit Arbeitsschritte an deinem Auto tut?

00:52:03: Wo Hundertzwanzig-Arbeitshandgriffe zehn Euro sind.

00:52:08: Aber in die Werkstattfeuer halt nur einmal im Jahr oder zweimal?

00:52:12: Und die Erdbeimarmelad hätte ja gern jeden Tag hinterführen gebraut.

00:52:16: Lebensmittel dürfen auch etwas Besonderes sein.

00:52:19: Also ich glaube ist ...

00:52:22: Aber es ist schon so ein bisschen, du machst die besonderen Lebensmittel und dann

00:52:25: gibt's halt vielleicht eine

00:52:26: ähnliche konventionellere Labelschaft, die einfach auf Menge gehen muss damit alles satt werden jeden Tag.

00:52:32: Nein da wäre ich mich auch.

00:52:33: Ich bin der Meinung und das ist uns total wichtig.

00:52:36: also Lebensmittel müssen leisbar sein Auch für jemanden der weniger verdient.

00:52:45: Und ich bin ja soweit dass ich sage Es bedarf nicht vieler Lebensmittel aber es bedarf sehr guter Lebensmittel.

00:52:54: Das sind vier Lebensmittel, die für mich eine besondere Wertigkeit haben.

00:52:59: An erster Stelle steht ein Ei.

00:53:02: Wenn man bedenkt, dass man von einem Ei einen Menschen den ganzen Tag leben kann, dann hat das eine wahnsinnige Wertigkeit.

00:53:11: Zweiter Stelle steht für mich Brot.

00:53:15: Also wirklich ein gutes Brot, ein wertvolles Brot ... Das wirklich Zeit gehabt zum Gehen und sich zu entwickeln.

00:53:22: Ein Sauerteigbrot, ein Brot das auch nach einer Woche Wunderbauschmeckt.

00:53:28: und es gibt es Kartoffeln wie was man alleine aus Kartoffel machen kann.

00:53:34: ja Und wenn man bedenkt was Kartoffelen kosten und wie viele Menschen aus einem Kilo Kartoffelsaat werden können?

00:53:43: Wie viel toll Rezeptes mit Kartofflen gibt?

00:53:46: Ja dann sind wir noch bei Milchprodukten.

00:53:48: Jetzt habe ich erst vier und ich habe gesprochen, dass es fünf wertvolle gibt.

00:53:53: In Wahrheit sind's vier die reichen und alles andere ist in Wahrheit ein Luxus der gut ist und den wir uns leisten sollten.

00:54:02: ja aber meine Meinung nach ist diese vier Lebensmittel von denen ich vorgesprochen hab Eier Brot Milch.

00:54:10: damit verspruchen natürlich auch Butter und Käse Und diese sollten wirklich in aller, allerbester Qualität für Konsumentinnen und Konsumenten zugänglich sein.

00:54:25: Das wäre ein wertvoller Schritt!

00:54:26: Und alles andere was wir dann haben vielleicht einen schönen Zwiebeln an einem wunderbaren Chile, wunderbare Paradei.

00:54:35: also das ist wirklich ein Luxus und den wird aber auch aus Luxus zelebrieren können nicht als Luxus etwas dass wir uns nicht leisten können sondern als Luxuss für etwas.

00:54:45: Das ist was ganz Besonderes.

00:54:47: Was wirklich man nicht jeden Tag braucht, aber worauf man sich freut.

00:54:53: Glaubst du wird dieses Bewusstsein die Wertschätzung für Lebensmittel?

00:54:56: Wird sie in Zukunft zunehmen oder abnehmen?

00:55:00: Der wird zunähmen.

00:55:01: Der Grund ist ganz einfach.

00:55:03: also wir haben derzeit so viele Menschen wie noch nie irgendwelche Unverträglichkeiten haben, die allergisch auf gewisse Produkte reagieren.

00:55:16: und wenn es nicht der Geschmack ist, so wird das doch der medizinische Anspruch sein dass wir uns um gute Lebensmittel kümmern werden müssen.

00:55:32: Die Zukunft wird gut und trotzdem irgendwann einmal ist vorbei die Henkers Mahlzeit.

00:55:37: liebe Grüße an Baulpizzerer.

00:55:38: erste Folge noch immer online die Baul Pizzerere Rubrik in diesem Podcast.

00:55:42: was ist eine dreigängige Hänkers Mahltzeit?

00:55:44: Was wird das Letzte sein was du gegessen haben wirst?

00:55:51: ich glaube Ich hoffe, dass es nicht dazu kämpft.

00:55:58: Aber das braucht kein dreigängiges Menü.

00:56:03: also wenn's ein gutes Brot gibt mit einem guten Butter und einen frischen Schnittlauch um jetzt wieder bei diesen drei zu bleiben dann sind es drei wunderbare Zutaten mit denen man aus dem Leben gehen kann.

00:56:17: Gar keine Tomaten?

00:56:18: Nein, die habe ich ganz gut gehabt.

00:56:23: Muss nicht sein.

00:56:25: Du bist gerade sechzehn geworden, das soll jetzt kein... Wir kommen dahin wo wir nie hin wollten!

00:56:31: Wir kommen zu dir.

00:56:32: Du hast im Juli und August es gibt bei dir in Frank-Hirchen markant dich besuchen.

00:56:36: du kommst nichts zum Arbeiten weil aber ist eh schon alles ausgebucht.

00:56:40: Führungen auf den Paradeiserfeldern.

00:56:42: man hat die Knoblach Spezialführung.

00:56:45: kann man zu dir kommen oder?

00:56:46: Wenn man möchte.

00:56:47: Ja sonst ist es auch wichtig dass wir unseren Betrieb öffnen.

00:56:51: Wir waren nie Betrieb, der in irgendwelchen Zeitschriften irgendwelche Werbungen geschaltet hat.

00:56:57: Das haben wir in diesen fünfundzwanzig Jahren nicht getan.

00:56:59: Wir feiern heuer fünfund zwanzig Jahre Jubiläum und haben in den Sommermonaten unsere Paradieserführungen.

00:57:06: Das ist für mich eine wahnsinnige schöne Zeit wo wir mit Menschen die gerne essen, die gerne gut essen, sie den Geschmack suchen.

00:57:19: Mit denen gehen wir dann drei Stunden durch ein Paradiserfeld, wo tausend verschiedene Paradiser wachsen und tausende Geschmäcker sich zeigen.

00:57:31: Das ist das, warum ich so positiv in die Zukunft denke.

00:57:36: Als wir mit den Führungen begonnen haben – nur dass man sich das vorstellt!

00:57:40: Wir machen diese Führung immer mit zwanzig Personen.

00:57:44: So um die fünfzig Führungs an Tausend Leid.

00:57:47: die man doch nach zwei Jahren kommt kann.

00:57:48: Da waren dann Ede, die was interessiert haben, alle da und wir sind seit dem Jahrzehnten ausgebucht.

00:57:56: Das heißt es gibt schon eine Sehnsucht nach guten Lebensmitteln.

00:58:01: Eine Sehmsucht nach dem was wir vielleicht von Großmutters Zeiten her noch kennen.

00:58:07: Vielleicht irgendwo im eigenen Garten erlebt haben.

00:58:13: Wir werden heute alle Urbana, das heißt viele Menschen gehen in die Städte.

00:58:19: Aber es ist oft auch ein Topf am Balkon wo man sich etwas hinstellt und auch wenn es noch so mickrig ist was dann geerntet wird.

00:58:29: aber es ist etwas was man selber hat.

00:58:32: Ich finde es ein Gewürz!

00:58:34: passt auf jede Fensterbank und das finde ich, es tut so viel.

00:58:37: Wenn man einfach frisch, egal ob's bei Silicomis, Schnittlauch, Petersil die Klassiker oder vielleicht ein bisschen ausgeflippteres Zitronenwerbe nicht zum Beispiel.

00:58:45: Es ist so ein total lässiger Geschmack oder Zitrone-Millisse, also ein bissel drüber oft wo man glaubt, dass passt gar nicht drauf.

00:58:52: Das tut echt zuviel.

00:58:53: Also da... Übrigens, bei diesen Führungen castest du auch deine Nachfolgerin?

00:58:57: Oder dein Nachfolge?

00:58:58: Oder haste schon wen?

00:59:01: Wieso?

00:59:03: Fünf Kinder und die haben momentan noch keinen so Interesse, das zu übernehmen.

00:59:07: Der Sohn ist im Betrieb derzeit ja und er wird herangeführt wie es ... So ein Betrieb ist halt immer davon geprägt dass sein langen Arbeitstag ist.

00:59:23: Wir haben viele viele Stunden die.

00:59:27: wir rechnen nicht nach Stunden sondern wir rechnen nach der Freude die uns diese Tätigkeit schenkt ist schon etwas ganz, ganz Besonderes.

00:59:35: So eng die Erde zu riechen, so eng mitzuerleben wie eine Pflanze aus einem Samenkorn, wenn es das erste Mal berührt wird mit dem Wasser, mit der Leben entsteht und keim wird und wie es anfängt zum Blühen und wie dann die ersten Früchte sich zeigen, wie es auch letztlich vergänglich ist.

00:59:58: um jetzt in der Theologie zu bleiben.

01:00:00: Es ist in sehr kurzer Zeit Erlebt man das eigene Leben wieder.

01:00:06: Und ja, und man wird daran erinnert dass letztlich alles auch wieder zu staubt wird und alles zur Asche wird.

01:00:16: Das ist der Kreislauf!

01:00:17: Auch dieses Podcast, da merkt man der gestodierte Dialoge hat es noch immer im Kopf.

01:00:22: Ehrlich vielen Dank, dass du da warst.

01:00:24: Es war sehr spannend und inspirierend.

01:00:27: Jetzt lasst mal dich wieder zu deiner Arbeit weil es ist grad absurde Hochsaison.

01:00:29: Danke, dass trotzdem diese eine Stunde rausgerissen hast?

01:00:34: Ja, habe ich mir nicht schon ausgerissen.

01:00:35: Ich habe die Zeit sehr gerne genommen.

01:00:38: Braucht auch immer wieder Augenblicke um in sich zu kehren und ruhig zu werden.

01:00:44: Und ja das Leben besteht nicht nur aus Arbeit.

01:00:48: Das ist richtig!

01:00:49: Und während der Arbeit kann man wunderbar Podcast hören.

01:00:52: Die gerne abonnieren, kommentieren,

01:00:54: liken, schären...

01:00:56: Wir sind auf allen Dingen Plattformen und nächste Woche wieder für euch da.

01:01:00: Bis dahin langsam essen, gut kauen!

01:01:03: Wieder schauen!