Christina Bauer: Jeder kann backen

00:00:00: Die Frage heute geht es um etwas, auf das wir in Österreich wahnsinnig stolz sind.

00:00:05: Und die Softasche ins Geschenk?

00:00:06: Heute haben wir so das Gefühl wie erleben eine Renaissance bei des Brotbackens.

00:00:10: Ich mache total gerne Rezepte aber ich tu ja jetzt nicht ein fertig gebackenes Verkaffen und ist auch nicht mein Ziel weil mein Ziel ist eigentlich zu den Leuten motiviert zum selber machen.

00:00:19: Was ist sozusagen dein schrägstes Rezept?

00:00:22: Dann am Ende Ja, gibt's viele Wege zur Gezahn-Botfeu.

00:00:26: Knoll vermittelt der Podcast bei Spar.

00:00:29: Das ist die neueste Frage.

00:00:30: heute geht es um etwas auf das wir in Österreich wahnsinnig stolz sind.

00:00:34: Davor wie immer dahin weiß bitte tut's gern diesen Podcast abonnieren, kommentieren, liken und sharen.

00:00:42: also Menschen davon erzählen dass ich heute einen wahnsinn interessanten Gast wieder hab.

00:00:46: Wir reden übers Brot!

00:00:47: Das begleitet uns Menschen ja eigentlich quasi seit uns gibt.

00:00:51: Vor zwölf tausend Jahren haben die Menschen Getreide gemahlen und begonnen, auf heißen Steinen einfache Fladen zu backen.

00:01:02: Im Mittelalter war Brot nicht nur Grundnahrungsmittel sondern der Maßstab für Wohlstand.

00:01:07: Die gesellschaftliche Ordnung hat man davon abgeleitet.

00:01:09: Heute hat man das Gefühl wir erleben eine Renaissance des Brotbackens.

00:01:13: spätestens seit Corona haben Menschen ihre Sauerteigkulturen oft sogar lieber wie ihre eigenen Kinder oder sich selbst, der volle Bum.

00:01:22: Mein heutiger Gast, der schießt aus vollem Rohr und zwar rund um die Uhr.

00:01:27: wenn sie nicht bread-back dann backt sie kochen dort ein Kekse hat ganz große Backleidenschaft.

00:01:32: sie hat damit auf Instagram über zweihunderttausend Follower.

00:01:35: sie hat Kochbücher geschrieben sie gibt Backkurse und das alles vom Bauernhof aus.

00:01:42: Da haben wir sie fragen, wie das alles so aufgeht.

00:01:45: Herzlich willkommen, Christina Bauer!

00:01:47: Ja hallo, herz'n.

00:01:48: Schön dass ich da seid.

00:01:49: Grüß dich ja gerne.

00:01:50: Du kommst gerade direkt vom Bau.

00:01:52: Du hast heute in der Früh noch die Kühe gemolken?

00:01:53: Natürlich

00:01:54: genau.

00:01:55: Aus dem Lungau kommt sie.

00:01:56: Da ist kein Wunder, dass man sich der Backkustin gibt.

00:01:59: zur Koldwesbeich ist meistens oder?

00:02:01: Ja im Sommer wird schon warm aber im Winter ist es kold.

00:02:04: Das passt.

00:02:05: Seid schon im Plus nicht?

00:02:06: Wir

00:02:06: sind schon im plus.

00:02:07: Ende Mai sind's schon im PLUS.

00:02:08: sehr gut.

00:02:10: Gleich volle Transparenz, ja?

00:02:12: Ich koche wahnsinnig gern.

00:02:15: Aber ich bin kein großer Bäcker.

00:02:16: Ich weiß nicht ... Backen ist nicht so meins.

00:02:19: Verkauf's mir!

00:02:20: Was ist so sexy an Backen?

00:02:22: Ja,

00:02:22: ich muss dir jetzt sagen... Ich liebe Backen vielmehr als Kochen.

00:02:25: Weil Kochen muss ich jeden Tag für die Familie, jeder will immer zum Mittag was zu essen haben und backen darf man da und das muss man nicht jeden Tag.

00:02:35: Und vielleicht macht man das dann auch so viel Spaß und so viel Freude.

00:02:39: Es begleitet dann den ganzen Tag, also egal ob es zum Frühstück ist.

00:02:43: Zum Mittagessen.

00:02:44: Zum Abendessen.

00:02:45: Irgendwo was gebackenes braucht man immer oder am Nachmittag zum Kaffee ein Kuchen.

00:02:49: Na, ich seh gut!

00:02:50: Was dabei herauskommt, da bin ich ganz bei dir.

00:02:52: Ich liebe das alles ja aber... ...es ist irgendwie so, dass Bakkeros wirklich die meiste Zeit vom Jahr kalt essen.

00:02:58: Vielleicht ist es falsch?

00:02:59: Könnt's Bakkero gehört oben Augenhöhe,

00:03:01: oder?!

00:03:01: Meins hat Augenhöhen.

00:03:02: Aber ich weiß nicht ob das was bewirkt.

00:03:04: Also es ist einfach.. Es gibt immer so die zwei unterschiedlichen Typen, die einen kochen gern.

00:03:10: Die anderen bockern gerne und hier dann beides gern.

00:03:13: aber es ist generell einfach ein bisschen andere herangehensweise.

00:03:17: auch nicht weil ich glaube bocken für bocken braucht man etwas...es geht nicht zu freestyle wie kochen.

00:03:25: Weil beim kochen geht das schon und man kostet dazwischen und alles.

00:03:30: und beim bocken ist schon glaube ich gerade am Anfang wenn man noch nie so routiniert ist Ein Rezept, was wichtig ist.

00:03:38: Und das unterscheidet vielleicht die zwar Tätigkeiten?

00:03:41: Wenn man dann einen felsartigen Klump aus dem Büro rauserzieht ... Was bist du jetzt?

00:03:46: Aber alle, die sich Sorgen machen, wir wollen euch heute die Angst nehmen und zum Backen motivieren.

00:03:52: Lieblingsbrot!

00:03:53: Ja...

00:03:54: Was ist dein Lieblungsbrot?

00:03:56: Das ist ganz schwierig zu beantworten, weil die Vielfalt macht es eigentlich aus.

00:04:00: Und das sind Österreicher auch die Schäne.

00:04:01: Wir haben so eine bunte Brotkultur, egal ob das jetzt ein Weißbrot oder ein Vollkornbrot, oder ein klassisches Mischbrot- oder Bauernbrot.

00:04:10: Es gibt so viel verschiedenes und da sind wir wirklich gesegnet... Aber

00:04:13: wenn du es für den Rest deines Lebens ein Brot noch mehr essen dürftest?

00:04:16: Oh Gott!

00:04:16: Das

00:04:16: würde ich gar nicht aushalten.

00:04:18: Also, wir haben so einen Mischbroot eigentlich, dass bei uns da haben ... fast nicht ausgehen darf.

00:04:25: Das passt auch überall, egal ob es beim Mittagessen irgendwo zum Gulasch dazu ist oder ob man sich in der Früh zum Frühstück isst.

00:04:33: Das ist so ein klassisches Rückenweizen und man kann auch Rücken-Dinkel machen.

00:04:38: Brot mit Brotgewehr Salz, bisschen am Gärmen und das war's dann.

00:04:42: Es geht schnell und das gibt's eigentlich ja immer!

00:04:45: Bei mir ist es einfach die klassische Semmel.

00:04:47: also für mich ist gern auch ein Baguette vielleicht sogar Olivenbrot aber ich liebe Weißbrot.

00:04:52: einfach so ein frisches Weißbrot, hab ich schon gegessen.

00:04:56: Butter drauf, Petersil herrlich!

00:04:59: Lieblingskuchen?

00:05:01: Da bin ich so bei die klassischen.

00:05:03: Also ich mag total gerne Google-Hupf in allen Varianten.

00:05:07: Ich bin ja immer so... Je schneller das fertig ist, desto besser es ist.

00:05:11: also je weniger Zeit man investieren muss desto glaube ich alltagstaulicher er ist dann auch am Ende der Rezept und da ist ein Google-hupf so vielfältig wie glaube ich sollten was anders.

00:05:23: Sonst ist es auch so, dass es sehr jahreszeitenspezifisch ist.

00:05:27: Im Sommer ist er Obstkuchen einfach sowas gut, wenn du einen Rührteigen machst und dann, was du halt gerade hast, sei das Kirschen sein zu Schwarzbeeren oder Erdbeeren jetzt normal, das Straten da drüber bockt und man hat einfach eine gute Kuche.

00:05:42: Beim Gugelhofen bin ich ganz bei dir Mama kuchen gerne auch, ich mag ja wirklich deinem Regales im Zellophaneinbock der Flache!

00:05:50: Ich sage es die Marke nicht aber... Da ist nur Klumpa drin.

00:05:53: Ich liebe es!

00:05:54: Der ist so saftig,

00:05:56: da kannst

00:05:56: du ja noch duschen.

00:05:59: Herrlich!

00:06:00: Lieblings-Kekse?

00:06:05: Lieblins-Keksse... Kekse ist ein Herbst-Weihnachtsthema und ich glaube, da bin ich schon bei den Linzerkeksen mit Marmelade gefüllt.

00:06:17: Ich rieche ein bisschen Himbeermarmelade, die mache ich dann im Sommer und das ist einfach ... Die halten total gut.

00:06:23: Und die isst er bei uns jeder gern.

00:06:25: Und beim

00:06:26: Burgenland essen sie das ganze Jahr Kekse?

00:06:27: Es gibt Gegend in Österreich, da wird es ganz Jahrkeksig gegessen?

00:06:30: Wir auch manchmal weil wir oft vorproduzieren und dann gibts halt im Sommer die Keksen!

00:06:35: Und ich sag' dass sind Sie fast oft noch besonderer.

00:06:37: Aber vor Weihnachten sind sich dann eher oft so, dass du das immer so brauchst.

00:06:43: ja...

00:06:44: In Burgenland wird ja die Braut aufgewogen, als wenn du auf eine burgenlische Hochzeit gehst.

00:06:47: Oder dann musst du in den Keks mit fünf Kilo Kekse wiederhauen und wenn nicht jeder mindestens fünf Kilos Kekes gekriegt hat, dann war es keine gute Hochzeit!

00:06:54: Die sind noch immer verheiratet.

00:06:55: aber damals die Hochzeit?

00:06:56: Es waren zu wenig Kekses, das geht gar nicht.

00:06:59: Schmecken zwar alle gleich... Dazu kommen wir vielleicht auch noch.

00:07:02: Ja was haben wir?

00:07:03: Brot, Kuchen, Keksen, was kann man noch backen?

00:07:06: Gebeck hast du schon gesagt sammeln also Wecker ist ja auch etwas was einfach sehr vielfältig ist bei uns.

00:07:13: Und da mache ich auch, also so das klassische Semmel ist schon was.

00:07:17: Das war's gut!

00:07:17: Wie viele Stunden pro Woche läuft bei dir das Roh an?

00:07:20: Ja... Ist ja unterschiedlich.

00:07:23: natürlich, je nachdem wenn es jetzt ein ganz normaler Alltag ist, glaube ich, schalte ihn schon jeden Tag einmal ein.

00:07:29: Ich

00:07:30: bin jetzt geizig, ich denke mal, man sieht fast so viel Strom.

00:07:32: Ihr wird so einen kleinen Backofen, das ist auch ein Air Fryer und das ist alles so ein Multifunktionsgerät und ich denke immer, da kriegt man noch so einen klaren Kuchen rein.

00:07:41: Also ich weiß jetzt warum du nicht gerne bockst.

00:07:44: Du warst einen gescheiten Bock auf.

00:07:46: Na gut, wir machen einfach alles von Anfang an... Wie bist denn du zum Backen gekommen?

00:07:52: Als Jugendliche hast du schon ganz gern gebacken.

00:07:57: aber so die richtige Leidenschaft hat dir die Schwimmu entfacht

00:08:00: oder?

00:08:01: Ja genau!

00:08:02: Ich glaube schon ob und zu ein... Keine Ahnung mehr so... ...sechzehn, siebzehn sich mal in der Küche gemacht.

00:08:09: Ich habe das auch von der Home mitgekriegt.

00:08:11: Meine Mama hat immer wieder Kuchen gegeben und ich habe es dann natürlich auch selber ausprobiert.

00:08:18: Und so, die sind wirklich ein Anstoß zum selber gemachten Brot, hab' ich dann echt um Herr Schwiegermama gefunden.

00:08:26: Wie auf dem Ruf gekommen bin vom Johannes, da hat's halt immer selber gemachts Boot gegeben.

00:08:31: Irgendwann denkst du, ich möchte es halt jetzt selber einmal machen!

00:08:36: Die Herausforderung ist hier, da waren wir wieder beim Rezept.

00:08:39: Die Schwiegermama hat halt so einen Wandel gehabt.

00:08:44: Und dann, ja wie?

00:08:45: Du hast jetzt genau... Ja!

00:08:46: Ich nehme Sexschaufen von dem und Sexse von dem, ein paar Hände Salz und Brutgewürz und Wasser dazu und knete es halt und dann sichst schon.

00:08:57: Ja was?

00:08:58: Sichst's schon.

00:08:59: Also mit dem kann halt wer der das noch nicht... macht hat jetzt nichts anfangen.

00:09:04: Mit den sechs

00:09:05: Schaufeln war sie ja schon relativ präzise in Mengen angegabt, aber ...

00:09:09: Ich

00:09:09: weiß es nicht!

00:09:10: Dann nimmst du halt ein bisschen von dem.

00:09:12: Und dann sind die sechs Laubbuchen waren, das waren so sechs-drei Kilo Laube und einen großen Ofen.

00:09:18: Aber mit dem kannst du selber nicht wirklich was anfangen, weil ich sage, wenn's du startest, möchtest du mich da mit einer kleinen Menge starten?

00:09:25: Weil wenns nix wert ist... Das echt sehr schlimm.

00:09:30: dann habe ich mich dann einfach auf die Suche begeben, nach einem Rezept mit dem ich vielleicht auch was anfangen könnte.

00:09:39: Und wo hat es da klickt gemacht?

00:09:41: Was war das für ein Rezept?

00:09:42: Das war eh dann... Also ich hab mir mal einfach angeschaut wie sollen die Mischverhältnisse sein, Mehl und Flüssigkeit?

00:09:50: Da gibt's ja... Das ist ziemlich standardisiert, sagen wir mal!

00:09:54: Und da kann man dann nicht so viel falsch machen.

00:09:56: und dann habe ich ausprobiert und es hat gleich funktioniert.

00:09:58: Das erste Mal ein selber gemachtes Brot in die Hände halt, das ist schon was zum Lass.

00:10:04: Wenn es gelingt?

00:10:07: Ja, das stimmt aber... Es gelingt nicht immer alles!

00:10:11: Das ist ja ganz normal.

00:10:12: Ich glaube man muss auch... Das fragt mich ganz oft.

00:10:16: Gelinget dir immer alles?

00:10:19: und da gibt's nur zwei Antworten.

00:10:20: Also es gibt erst noch eine Antwort, die ist nahe Und die Gründe dafür sind jeder der etwas anders sagt Der legt oder der bockt gar nie weil er es kehrt dazu.

00:10:29: das haben wir was nicht gelingt oder nicht so wert, wenn man es sich vorstellt.

00:10:33: Das Wichtige ist dass er schmeckt und viele Leute stellen die Optik an der ersten Stelle.

00:10:39: aber Optik ist ganz viel Übungssache.

00:10:42: Viel wichtiger als wäre das ganz schön ausschaut, dass er das gut schmeckt.

00:10:46: Und das ist die größte Motivation, dass man dann am Ende noch einmal macht und nochmal und nochmal.

00:10:52: Dann wird sie irgendwann auch optisch schöner.

00:10:55: Das Brot, das nichts geworden ist... Das tut dann die Viecherfutter.

00:11:00: Wir

00:11:02: fangen bei Adam und Eva an, beziehungsweise beim Mehl.

00:11:05: Ich war einkaufen beim Spar und hab hinter mir wieder in meinem Kastel diverse Dinge.

00:11:11: Und ich habe jetzt natürlich ... Ich kenne mir ja nichts aus!

00:11:13: Jetzt hab' ich mal gekauft.

00:11:14: Einmal Weizenmehl griffig, einmal Dinkelmehl glatt.

00:11:18: Dann haben wir noch ein WeizenMehl glatter.

00:11:23: Da steht dann auch immer drauf Typbe, in dem Fall auf das irritiert man jetzt schon.

00:11:28: Das steht auf dem Glatten und auf dem griffigen Weizenmehl steht Typbe-Fierhundertachtzig.

00:11:33: Jetzt hab ich mir doch das mit dem Mal grad ... Was?

00:11:38: Welches Universum eröffnet sich wenn wir Mele reden?

00:11:41: Worauf muss man schauen?

00:11:42: Ein sehr großes Universum!

00:11:44: Also ich sage mal es ist ein Getreidekorn.

00:11:47: Es ist sowas vielfältiger so man kann's soviel draus machen.

00:11:51: Und wenn man sich einen Getreidenkorn anschaut Gerade bei uns hier in Österreich gibt es auch schon von Weizen so viele unterschiedliche Erzeugnisse, die man draus machen kann.

00:12:02: Zuerst nimmt man mal das ganze Kernel und vermute, dass das jeder da haben selber machen kann.

00:12:06: in einer Mühle.

00:12:07: wenn man das hat dann entsteht der Weizen vollkommel mit allem drinnen was das Kernel zu bieten hat.

00:12:13: und das ist eigentlich auch diesmal für diesem gesündesten ist ja Die ganze Schale ist drin Die ganzen Nährstoffe, da ist alles mit dabei.

00:12:23: Und diese Mehl, die du da heute mitgenommen hast, das ist ... ... vierhundert-achtziger Mehl.

00:12:30: Das ist ein sehr ausgemahlenes Mehl!

00:12:32: D. h., da werden Schalenteile wegsepariert.

00:12:36: Das machen sie in ganz, ganz großen Müllen.

00:12:38: Das können wir daheim nicht machen.

00:12:40: und das was am Schluss dann überbleibt, ist der Mehlkörper... ...und das ist dann das weiße Mehl als wir sehen.

00:12:47: Es fasst die ganze Schale weg Und die ganze Packfähigkeit steckt im Melfkörper drin, wie Eiweißdrehen.

00:12:54: Das ist dann auch die Stärkung dafür verantwortlich, dass unser Teig so schön zusammenhaltet und aufgeht, dass das schön luftig wird.

00:13:02: Aber vieles von dem was wertvoll ist am Korn ist leider schon weg bei den weißen Reihen?

00:13:06: Genau!

00:13:07: Und wenn ich jetzt Semmel mache zum Beispiel, dann wäre es mit dem Vierhundert-Auchzgala.

00:13:11: Es gibt die Siebenhunder da, da ist ein bisschen mehr Schale drinnen... und dann wird das mit dem Mucht eigentlich immer.

00:13:19: Also die Type sagt, wie viel vom eigentlichen Korn noch

00:13:23: übrig ist?

00:13:23: Genau!

00:13:24: Also ihr hört die

00:13:25: Typen... Genau es gibt da zum Beispiel beim Weizen einer Type eine Tüpehrausend Sechs Hundert.

00:13:31: Das ist man sagt dazu weizem Brotmehl.

00:13:34: Ich nehme total gerne her zum Brotbacken weil dies ist immer ein bisschen dünnkler aber hat totaler gute Packfähigkeit.

00:13:40: dann auch

00:13:41: Da ist noch alles drin und dran.

00:13:44: Also je niedriger die Tüpe, desto

00:13:47: mehr

00:13:48: Kern ist.

00:13:50: Und die Einteilung griffig und glatt...

00:13:53: Das ist die Körnung!

00:13:55: Und ein griffiges Mehl verwende ich zum Beispiel für einen Spätzleteig.

00:13:59: Wenn ich Spätzle mache und ich mach das mit einem griffigen Mehl dann tue ich mir eigentlich relativ leicht dass sie die Spätzl dann durch den Spätzel durchbringen.

00:14:08: Wenn ich das mit einem glatten Mehl machen würde, dann nimmt das glatte Mehl sofort die Flüssigkeit auf.

00:14:13: Daher wird es gleich so auf den Potsen sagen und ist total schwierig auch durch das Spezlesiebter durchbringen.

00:14:23: Und das ist eher so nach Verwendung halt auch.

00:14:26: Ich habe ganz am Anfang, wie ich noch keine Ahnung gehabt hab von griffigem Glatt, mich wuchteln gemacht.

00:14:33: Ich liebe Wuchteln wirklich.

00:14:36: Dann habe ich eben so ein Griffwix-Mälder haben gehabt, die ist ja Weizenmälde.

00:14:40: Ich mache es jetzt einfach schon ein bisschen glotzkopp und dann einen Griffwitz dazu gemischt und alles.

00:14:47: Und dann hab' ich den fertigen Teig da gehabt und er macht Oh mein Gott!

00:14:51: Wie soll ich aus diesem Teig jetzt der Wuchteln machen?

00:14:54: Das war einfach viel weicher als ich's kennt hab'.

00:14:58: Ich hätte wahrscheinlich den Teig einfach nur länger stehen lassen müssen weil das griffige Mehl braucht einfach länger bis die Flüssigkeit dann aufnimmt Und dann wäre alles gut gewesen, aber ich habe mir einfach nicht gewusst und am liebsten hätte ich den Teig mein Fenster aus sich schmissen.

00:15:11: Das war eine wahnsinnige Bozzerei!

00:15:13: Wuchtel sind es trotzdem waren, aber man hat gelernt daraus.

00:15:17: Du sagst Wuchteln?

00:15:18: Das ist jetzt irritierend.

00:15:20: Ich weiß nicht wo die Wuchtell-Grenze ist, aber wir haben ja auch Wuchtelen oder was?

00:15:25: Was kommt ein in die Wuchteln?

00:15:26: Marillenmarmelade Ganz klassisch, so mag ich es am liebsten.

00:15:30: Aber man kann natürlich auch jede andere Marmelade einig tun oder manche dann eine Schokolade einigen.

00:15:36: Das

00:15:36: kenne ich gar nicht!

00:15:39: Das gibt's nur bei uns im Lunger.

00:15:44: Köstlich.

00:15:45: Also gut was würdest du sagen?

00:15:48: Das Standardmehl, das heißt dann universal mit dem man wenigstens falsch machen kann.

00:15:53: Ich habe nicht so viel Platz in der Küche.

00:15:56: Welche Mehle brauche ich unbedingt?

00:15:57: Damit ich backen kann, Brot zu kochen, Kekse?

00:15:59: Genau es ist da universal oder glatt.

00:16:02: Mit dem kann man wirklich ganz viele verschiedene machen.

00:16:06: Griffig glaube ich ist ein bisschen spezial, weil schon jetzt auch nicht in jeder Küche mehr zum finden ist und ich verwende eben Eher typisch, siebenhundert statt als wir vierhundert ochts.

00:16:17: Aber das ging an beide.

00:16:20: Wie viele Mehlsorten hast du?

00:16:21: Eine Küche bei dir?

00:16:23: Sehr viele!

00:16:27: Was ich unterscheide, was ich heute mache... Es gibt dann die verschiedenen Getreidesorten dazu und dann ist es dinklig, dann ist's rocken, dann auch immer.

00:16:34: Dann haben halt die Ausgemahlenensorten auch dazu.

00:16:37: Und dann immer….

00:16:39: Immer ist auch eine Getreidesorte, wie Dinklerockenweizen.

00:16:43: Gibt ja dann einen Korn immer ganz viele verschiedene...

00:16:46: Der Urkorn oder

00:16:46: immer?

00:16:47: Genau!

00:16:48: Und irgendwann einmal muss ich dann wieder zusammenrahmen und dann gibt es ein Brot aus alle Räste.

00:16:53: Da graue ich dann alles eine und dann ist es wieder mal sauer.

00:16:57: Das eine ist wahrscheinlich das Gesundeste, das andere ist dass gut schmeckt oder gibt's seine Verbindung.

00:17:01: also klar so ein gutes Sauteigbrot ist wahnsinnig gesund.

00:17:04: für den Damen haben wir schon gelernt, wenn man nächste Woche übrigens auch besprechen.

00:17:08: Dr.

00:17:08: Markus Metzger ist so Gast, Long Javet

00:17:12: die ...

00:17:14: Die Christina isst viel älter als sie ausscheiden, weil sie da ein gesundes Brot ist!

00:17:19: Also da kann man unterscheiden zwischen was gut schmeckt und was gut für uns ist.

00:17:23: aber die sozusagen deine Philosophie geht die Richtung Gesundheit oder geht die Richtung das Guteschmeckt?

00:17:33: Eigentlich einfach Richtung selber machen Sie die Zutaten selber zusammensuchen und dann wirklich bewusst sein schaffen für das, was da drinnen ist.

00:17:41: Und für mich ist immer so diese zuckerfreieren ... Das bin ich überhaupt nicht!

00:17:47: Für mich ist ein Kuchen ein Genuss... Es geht immer einher mit einem Lebensstil auch irgendwo, gell?

00:17:55: Und ich würde mir gerne bewegen und ich sage auch, wenn er in der Küche ist oder man jetzt vorsteckert ist, man muss sich halt bewegen auch nicht, sondern glaube ich hat das alles seinen Platz, es wird irgendwo ausgebogen sein Und man sollte es bewusst machen und sich die Zutaten bewusst aussuchen.

00:18:10: Und das ist am Ende ja dann auch die Schäne an dem Ganzen, weil man weiß was da drinnen ist.

00:18:16: Es sollte in einem Brot Mehl-und Wasser sein oder etwas Salz?

00:18:21: Ja

00:18:22: Was gefällt sonst noch rein?

00:18:24: Wie gelingt das Brot?

00:18:25: Wenn ich jetzt sage, ich habe den Zartag trennt während Corona noch nicht mitgemacht und weil der Gärm war immer aus.

00:18:32: Ich steige jetzt so was?

00:18:34: wie gehen wir es an mit Brotbacken?

00:18:35: also es gibt gerade am Anfang sag ich mal die Variante mit Gärmen ist einfach die gelingsichere sagen man mal so.

00:18:44: die meisten fangen auch mit einem Brot wo sie einen Gärme dazu geben weil da hab' ich ausgestattet.

00:18:52: So ein Kaffee?

00:18:53: Ja, ja.

00:18:54: Der kostet drei Staaten heute.

00:18:56: Ich hab immer mein Oma halt immer mir gern zum Kosten geben, wenn sie backen.

00:18:59: Ich habe glaub ich seit meiner Kindheit keinen rohen Gärm mehr gegessen.

00:19:02: Den hab ich noch nie gegessen dran.

00:19:04: Wirklich?

00:19:04: Na

00:19:05: ja!

00:19:05: Ich hab das, ich weiß nicht, als Kind hab ich das immer extrem faszinierend gefunden...

00:19:08: ...germm Kosten.

00:19:09: Germm zu essen.

00:19:09: Gut damit.

00:19:10: Das hat so eine Ereheit.

00:19:13: Ist angeblich gesund für die Haut.

00:19:15: Eigentlich recht grausig.

00:19:18: Ahja.

00:19:20: Ich weiß nicht ob mich das jetzt unbedingt wiederholen muss.

00:19:22: Es war schön dass ich mit dir die Frau Meere jetzt komme.

00:19:25: Schmeckt grausig.

00:19:25: Das hat das Kinder anders geschmeckt.

00:19:27: Okay, mit Gärm geht's leichter?

00:19:30: Ist einfach gelingssicherer.

00:19:32: Sauerteig ist ein komplettes Naturprodukt.

00:19:34: Das ist immer etwas unterschiedlich.

00:19:35: Man muss vielleicht auch ein bisschen Erfahrung haben aber wenn man jetzt startet, man sagt man nimmt Zimmel und Wasser, Gärmen und Salz und knettet daraus am Teig da kann wirklich nicht viel schief gehen.

00:19:50: also Man kann Rezepte kompliziert oder einfach beschreiben.

00:19:55: Und ich versuche immer die einfache Variante zu wählen und den Leuten auch irgendwo die Angst zu nehmen, weil was so den großartig passiert ist, dass das eigentlich nicht aufgeht.

00:20:06: Was mache ich dann?

00:20:07: Da spielt Temperatur eine ganz wichtige Rolle.

00:20:11: Viele haben oft so das Gärmtagbrach warm und warm aber zu viel Wärme ist schlechter als wird es zu kalt.

00:20:19: Also, wenn ich die Temperatur wärme habe wie bei so vierzig Grad dann ist das schon immer ganz optimal.

00:20:25: Wenn ich es aber kühler hab, dann ist es einfach nur so dass du gern länger brauchst bis du zum Arbeiten anfangen kannst.

00:20:31: Ich kann mit der Temperatur ganz viel steuern und...

00:20:35: Also wenn ein Teig sitzen bleibt und nicht aufgeht, dann hat er entweder zu kalt oder zu warm?

00:20:39: Und die könntest mal probieren, da sind ...

00:20:41: Ja, wenn ein Teil nicht aufgehört, dann würde ich mir jetzt erst.

00:20:45: mein häufigster Fehler ist ja, dass ihr ihn gerne vergisst um dazu zu tun.

00:20:51: Da gibt es einen A, einen Plan B, den ich mir dann irgendwann zurechtgeklappt habe.

00:20:55: Gern mit ganz wenig Flüssigkeit auflösen und nochmal einkneten und warten und warten.

00:20:59: Und das funktioniert normalerweise.

00:21:02: Weil ich sage immer bevor man daig wegtut... ...das ist immer eine Möglichkeit das ganze nochmal so auszuprobieren!

00:21:08: Ja?

00:21:10: Wenn ihr jetzt weiß sie haben gerne einen da.

00:21:14: Die Flüssigkeiten waren auch nicht zu warm.

00:21:16: Dann kann vielleicht einfach sein dass Wir arbeiten ja da mit einem ganz natürlichen Lebensmittel, das einfach nur eine Piste Zeit braucht.

00:21:24: Es macht auch zum Beispiel etwas Luftfeuchtigkeit und macht viel außer beim Teig.

00:21:28: Wenn es in einem Raum relativ oder sehr trockene Luft hat, braucht der Teig einfach länger zum Aufgehen.

00:21:33: Wenn ich aber höre, relativ hohe Luftfeuchteigkeit habe dann geht dies ein bisschen schneller.

00:21:38: Also sie ist über so ein Obwegen auch.

00:21:41: Und die kann den Teig auch einfach länger stehen lassen.

00:21:44: Ich muss ja da ein bisschen beobachten und zuschauen Man sieht das ja dann auch total schön.

00:21:51: Und ich schaue da hinein in mein Schüssel, und da hat sich noch nichts daran, ein Landesichler bis sie zu warten.

00:21:56: Und man muss wissen dass nur ganz minimale Mengen an Gerben reichen damit der Teig aufgeht.

00:22:02: Also man muss nicht den ganzen Würfel einen da, man kann den Würfel eine da, dann ist der Teige vielleicht in einer halben Stunde oder in einer Stunde zum Weiterverarbeiten.

00:22:10: Ich kann aber auch nur zwei Gramm nehmen, erbsen große Menge und lasse den Teig über zwölf Stunden stehen.

00:22:18: Da waren wir wieder bei dem, dass das anfängt ein bisschen zu fermentieren.

00:22:21: Die Mikroorganismen arbeiten mehr und dann kriege ich einfach auch ein Brot, das geschmacklich nochmal etwas intensiver ist und das auch verträglicher ist.

00:22:29: Dann haben wir ihn da und so gibt es viele Wege, die zum Brot führen.

00:22:34: Die fortgeschrittenen Variante ist dann der Saurelteig?

00:22:37: Genau!

00:22:37: Da brauche

00:22:38: ich die Saureltage-Mutter Wie heißen deine?

00:22:41: Wie viel hast du und wie heißen die?

00:22:43: Ich bin ja sehr pragmatisch eigentlich.

00:22:45: Also ich hab einen Sauerteig bei mir, da haben wir stehen Und fütter den einfach so wie er ihn dann braucht.

00:22:50: Ja... Ich habe immer mal einen Namen gegeben, das war damals eh in der Corona-Zeit wo es so populär war.

00:22:56: Da haben wir noch mal Puzzletaft weil Puzzle ist so mein erstes Stuftier, das ich so in Erinnerung habe und darum hat der Sauerteid am Putzel gehasst.

00:23:05: Aber ich rede jetzt nicht wieder

00:23:10: Der Meerschwein hat Puzzle geklappt.

00:23:11: Liebe Grüße meiner Schwester an dieser Stelle, der Puzler!

00:23:16: Wenn Menschen sagen ich würde es wirklich gerne probieren aber er überlebt mir nicht.

00:23:20: was sind die häufigsten Fehler bei dem Sauerteig?

00:23:22: Also

00:23:23: gerade beim Sauerteige muss man regelmässig füttern.

00:23:27: Sauerteigen ist ein Mitbewohner auch.

00:23:28: Aber das haben wir wieder beim Haustier.

00:23:31: Er braucht immer wieder Nahrung.

00:23:34: Eigentlich ist er etwas Aktives und er muss immer wieder kuttert werden gefützt.

00:23:39: Sein Futter ist Mehl und Wasser.

00:23:43: Und es braucht auch nicht viel Zeit, wenn ich den Sauerteig einmal die Woche fütte, sofern ich nicht bock, dann ist er eigentlich schon zufrieden.

00:23:52: Aber das sind diese und diese und die.

00:23:56: Dann vergisst man zu füttern.

00:23:59: Irgendwann setzt sich beim Sauerteige Flüssigkeit ab.

00:24:04: Diese Flüssigkeiten heißt Hungerflüssigkeit.

00:24:10: Wie der Name schon sagt, schreit da das Sauerteig.

00:24:13: Bitte, bitte, bitte fütter mich!

00:24:16: Und wenn man dann auch noch nicht reagiert, dann stirbt er irgendwann.

00:24:19: Aber wenn man dieses Warnzeichen erkennt, dann lernt man einfach diese Flüssigkeit oberfüttert den Sauerteigen und dann geht es eigentlich normal wieder weiter.

00:24:28: In einem Glas gut verschlossen oder brach der Luft?

00:24:31: Ich tue ihn nicht fest zur Tran, sondern legend dick auf.

00:24:34: in meinem Kühlschrank kann man schon ein bisschen andern aber nicht jetzt voll luftfest.

00:24:39: Zurschliessen.

00:24:40: Vom Gärm hast du gesagt, vorher reicht so ein Kügelchen von der Sauerteigkultur nicht mehr.

00:24:45: wie viel?

00:24:46: Das ist natürlich je nachdem unterschiedlich wie viele Mehl das man verwendet und auch wie sauer dass man es gerne haben will.

00:24:54: also man kann unterschiedliche Mengen an Sauerteigen einnietar.

00:24:58: ich nehme meistens so, wenn ich sage einfach Kilo Möhe so dreihundert Gramm ungefähr am Sauerteil die es dir dann dazu gibt.

00:25:05: aber man kann ja mehr verwenden oder vielleicht einmal weniger.

00:25:11: Ab wie viel Menge Brot würdest du sagen, rentiert sich das selber machen?

00:25:14: und wo sagst du?

00:25:15: Gehen wir zum Beispiel an und kaufen es dort.

00:25:18: Das rennt jetzt immer!

00:25:20: Also ich glaube Brot machen ist erstens ein schöner Prozess.

00:25:27: auch also das Bockung an sich ist schön weil man hat schafft was mit die eigenen Hände.

00:25:33: das ist ja glaube ich schon etwas was in der heutigen Zeit für viele schon auch eine Motivation ist.

00:25:39: Man stört sich da hin, man nimmt die Zutaten und klettert das und bockt es dann.

00:25:43: Es riecht gut!

00:25:44: Das ist halt schon das Allende, was das Gefühl rund ums Bocken total was schönes ist.

00:25:50: Und am Schluss isst man's gemeinsam mit der Familie und das Schmick dann.

00:25:54: Das ist einfach ganz was Schönes.

00:25:58: Natürlich ist nicht für jeden möglich, dass er immer selber bockt aber wenn man so bewusst wird... ... ist das was ganz schönes, was auch verbindet.

00:26:06: Das ist für die Familie dann auch.

00:26:08: Auf jeden Fall ich habe zum Beispiel fast selbst gebacken... gleich wieder nach hinten diesen Bio-Butterblätter-Teig!

00:26:19: Da kann man so Eindruck schinden wenn du da

00:26:21: z.B.,

00:26:22: also ich finde ja so ein Strudel, da kannst du eine haben, was du willst und es ist gleich, da ist gleichgekocht.

00:26:27: Ich mag strudelteigen lieber selber.

00:26:30: Wirklich?

00:26:31: Aber das macht mir noch keinen Blätterteig.

00:26:32: Also Blättertage ist ja ... kann man schon einen Studel machen draus, aber der klassische Studl wird ja... ... ein Studdelteig gibt es auch.

00:26:39: Fertig zu kaufen ist, aber so was einfaches!

00:26:43: Also das ist... Wirklich?

00:26:45: Ja wirklich!

00:26:47: Jetzt habe ich's.

00:26:48: Ich glaube jetzt die Potzerei geben auf den Nerven beim ganzen Backen.

00:26:52: Du wirst noch nicht das richtige Rezept probieren.

00:26:54: Aber zum Beispiel meine Lieblingsnachspeise, weil das wirklich easy cheesy.

00:27:00: Tartatan

00:27:02: Das hab' ich ja noch nie gemacht.

00:27:03: Das ist total leicht.

00:27:04: Du nimmst Äpfel in so Spalten, Schellen und Spalten schneiden.

00:27:11: Dann tust du ein bisschen Butter rein, du hast dann einen Zucker, das karamellisieren lassen.

00:27:15: Dann legst du die Äpfeln drauf, die Äppeln spalten.

00:27:17: Da tustest du etwas Zitronensaft drüber.

00:27:19: Und dann lass es schön anbrennen und dann haust dann doch so'n fertigen Blätterteig, Mürbteig oder was auch immer drüber... ...und stößt es ins Backrohr.

00:27:27: Dann stehst du das Ganze und schaut das aus als wäre das wahnsinnig viel Arbeit gewesen und schmeckt extrem gut!

00:27:35: Für mich ist das, wie lange dauert es, wenn man schon immer wieder eine große Rolle hat.

00:27:41: Ich finde es sollte ja im Alter Platz haben.

00:27:44: Es ist ja nicht jeder gerade heute – ich habe sehr viele Mamas die einfach sagen, sie wohnen daheim selber pochen weil sie wissen wo ihnen was drin ist, weil sie in der Familie etwas kurz da wollen.

00:27:56: Aber es muss sich auch noch ausgehen neben dem ganzen beruflichen Alltag, das man sonst auch hat.

00:28:02: Und darum ist das schon etwas, was sehr wichtig ist für mich.

00:28:05: Vor

00:28:06: allem möchte ich dir drauf was drin ist.

00:28:07: Es ist drin Wasser, Butter, Weizenkleber mit Tühlalkohol.

00:28:14: Du hast du das eine?

00:28:16: Weizenstärke Salz, Zucker natürlich, Zitronensäure, Hefe und Ascorbinsäure.

00:28:24: Also ich hab einmal einen Blätterteig selber gemacht, das ist schon ein bisschen a challenge.

00:28:29: Das ist nicht meine erste Wahl glaube ich aber es gibt da eine Alternative, einen Topfenblätterteige zum Beispiel und das ist wieder so was, was total nirgelt.

00:28:39: also Nimm Topfeln, Nimm Mehl, nimm Butter und dann knete es und ruhe es aus und du kannst auch einen Tudel machen draus oder gib eine süße Variante dazu und das nehme ich ganz gern her als Alternative zum Blätterteigweil.

00:28:54: Die heißen wir echt ein bisschen zu aufwendig.

00:28:57: Verstehe ich, zum Brot noch ganz kurz welche Backform ist das?

00:29:02: die Körbe der klassischen?

00:29:03: Habe ich eins zuhause übrigens noch nie verwendet.

00:29:05: Es wird sein!

00:29:11: Brot ist so vielfältig auch in dem wie es dann ausschaut.

00:29:14: also es gibt ja man kann eine Brote ganz klassisch nur rund formen ohne einen Körbel.

00:29:19: Man kann das Brot in der Körper legen, dann direkt im Körper gehen lassen und anstürzen.

00:29:25: Man kann den Brot auch ganz kunstvoll einschneiden und ein wirkliches Kunstwerk machen draus.

00:29:33: Länglich rund Herzformen, also ich mache auch ganz gerne so Herzhalbrote.

00:29:39: Das sind Brotes oft auch schönes Geschenk.

00:29:42: Wenn du irgendwo eingeladen bist und du denkst dabei was nimmst du heute mit?

00:29:46: Wann ist da Brot mitnimmst?

00:29:47: Dann freut sich jeder drüber!

00:29:48: Habe ich gesehen, deine Herzalboots auf deinem Insta-Kanal.

00:29:53: Zweihundertsechstausend Follower innen aktuell.

00:29:56: TikTok bis da und Facebook und so?

00:29:59: TikTok nicht?

00:29:59: Nein,

00:30:00: unsere Mädels sogar.

00:30:01: Ich sag nahe das.

00:30:02: Lass sie aus.

00:30:03: Ich auch.

00:30:04: Hab zu einem Account aber der ist irgendwie halb tot.

00:30:08: Der ist halt tot wie manche Sauerteige.

00:30:12: Wie hat das angefangen, dass du zur... ... packenden Bäuerinnen auf Instagram geworden bist.

00:30:18: Sehr erfolgreich!

00:30:19: Also die Ursprünge sind bei unserem Bauernhof, eigentlich im Urlaub am Bauernhofer, weil wir vermitteln haben drei Ferienwohnungen und wie wir so die Ferien-Wohnung in Neig gemacht haben nachdem mein Betrieb übernommen haben voller Motivation auch gesagt irgendwas brauche ich ein paar Hänge an Geburt das einfach ein bisschen anders ist oder besonderer ist Und ähm...so bin ich dann auf die Server Semmel machen können.

00:30:41: Das war zwartausendzwölf.

00:30:45: Das muss aber möglich sein, dass ich selber Frühstücksgebeck mache.

00:30:48: Wir wohnen in einem Dorf mit drehundertfünfzig Einwohnern.

00:30:51: Der nächste Supermarkt ist schon sieben, acht Kilometer entfernt und also auch schon deswegen haben wir das Fahrdurch echt selber gemachtes Gebeck zum Frühstück.

00:30:59: dann hast du halt einen guten Start.

00:31:01: Und habe dann eben ein bisschen herumprobiert und für mich war immer das wichtig.

00:31:05: Es muss ein bisschen nebenbei gehen.

00:31:08: Ich gehe in der frühen Steuer und irgendwo muss sich das ausgehen Wollte dann auch um halbe, acht Uhr fertig sein.

00:31:14: Weil ich bin gerne auf die Berge oder am Skifahren unterwegs und wollte mich durch diese Ideen ein bisschen einschränken lassen.

00:31:21: Und so habe ich dann herumprobiert und bin dann zu meinem Knopfsemmal-Rezept gekommen und hab meine Gäste anboten.

00:31:29: Durch diese kleine Region in der mein Leben hat sich das dann herumgerät und dann sind es erst Leute aus dem Dorf gekommen und gesagt du, ihr habt jetzt gehört, dass du selber Semmeln machen.

00:31:39: Das kann man doch gar nicht selber machen!

00:31:42: Ich hab gesagt, das ist jetzt echt kein großeres Ding.

00:31:46: Das geht ganz einfach.

00:31:47: und dann habe ich gesagt, da können wir kommen und dir zuschauen.

00:31:50: Und so sind halt sehr viele Leute zu mir in die Küche gekommen und haben ein bisschen zugeschaut und dann sind daraus eben Kurse entstanden.

00:31:59: So hat sich das ganze Schritt für Schritt weiterentwickelt.

00:32:03: Die Christina Bar Knopf-Sammel Rezepte finden Sie in den diversen Kochbüchern geschrieben?

00:32:09: Nein!

00:32:09: Aber im Zehnten bin ich grad dabei.

00:32:12: Oder magst du schnell sagen, das Rezept fürs

00:32:14: Knopfsemmeln?

00:32:15: Das Knopf-Semmler-Rezept kann ich sagen.

00:32:17: Es sind dreihundert Gramm Wasser.

00:32:19: Dann braucht man fünfhundert Gramme Mehl, also keine Weizenmehl verwenden, keine Dinkelmehl verwendet dann zehn Gramm Salz, zehn Gramme Gärn und zehn Gramms Backmalz.

00:32:30: Ja, das Ganze wird dann geknetet gut kneten langsam und lange wenn man Weizenmilch verwendete.

00:32:38: So kann schon fünf bis zehn Minuten kneten bis es ein schöner Glotter Teig ist.

00:32:42: Dann lasst man den Teig stehen, halbe Stunde stunden.

00:32:45: Je nachdem, wer ein bisschen beobachtet wie gut das aufgeht, sehen wir mal, fahr'n!

00:32:50: Fertig!

00:32:51: Extra Wurst, eine Gurkel drüber, herrlich!

00:32:55: Die Leute die dir folgen auf Insta – wer ist deine Pack-Community?

00:33:01: Viele Damen natürlich, viele Mütter auch, denen es wichtig ist dass da Haummen was selber gemachtes gibt aber der Alterschnitt ist komplett... durchgemischt.

00:33:13: Das ist ganz spannend, weil ich habe damals schon bei meinem allerersten Kurs, den wir im Görreach noch gemacht haben ... hab ich von ganz jung bis ganz alt alle dabei gehabt und das war sogar auch Oma damals dabei und die gesagt mei Schau Christine!

00:33:27: Ich hab so gemäßt zu alt werden dass sie von dir das Semmel bochern lernen und da hat man schon gesehen es interessiert eigentlich quer durch alle Altersgruppen alle ja und das hat sich eigentlich bis heute nicht verändert.

00:33:40: wie haben bei uns dann in der Backfield- und Darmstückfamilienausflüge, wo du von der Enkelin bist oder Oma alle mit dabei sind.

00:33:47: Das ist immer ganz nett!

00:33:48: Du hast ein richtiges Imperium aufgebaut und das ist dein eigener Backshop.

00:33:52: Du arbeitest schon seit vielen Jahren mit

00:33:55: dem Spar zusammen?

00:33:56: Genau, ja.

00:33:56: Gibt deine Sachen auch beim Spar zu kaufen?

00:33:58: Nein, nur Rezepte gibt es.

00:34:01: Die Rezepten und die ... In der Mahlzeitzeitung regelmäßig drin.

00:34:06: Alles was so zum selber machen.

00:34:08: Aber so groß, dass du quasi jetzt eine Bäckerei machst.

00:34:12: Dass du dann auch, dass ich eine Supermarktkette beliefern kannst oder halt ... Könntest du dir das vorstellen?

00:34:18: Oder bist du immer, möchtest du lieber die Bäuerin denn eben bei Backkurse gibt und Kochbührer schreibt und so?

00:34:24: Also für mich ist... Die Langwirtschaft ist schon ein ganz wichtiger Basis für das ganze Jahr immer gewesen.

00:34:31: Mein Tag ist natürlich heute gefühlt mit sehr vielen anderen Sachen an Und es ist jetzt... Total gerne Rezepte, aber ich tu ja jetzt nicht auch fertige Backen verkaufen.

00:34:42: Und das ist auch nicht mein Ziel, weil mein Ziel ist eigentlich, dass sie leidmotiviert zum Selbermachen und darum gibt es auch bei mir kein Gebäck jetzt oder man kann nicht kommen dann auch und sagen, wir wollen was nicht sehen, sind mal Kaffee und ein Brot sondern bei mir in der Backel kann man Frühstück hinzwaren, gibt mir selber gemachtes Gebäck dazu, aber jetzt kann ich's jetzt nicht einfach mitnehmen.

00:35:02: Ich bin ja keine gelernte Bäckerin, sondern bei mehr ist ja das einfach Learning by Doing Und der Zugang ist sogar ein haushaltstechnischer Zugang.

00:35:12: Also, ich glaube auch gelernter Bäcker kann vielleicht mit ihrer Rezept jetzt nicht so viel anfangen.

00:35:18: aber für mich ist es immer wichtig dass das für alle machbar ist und dass man es eben einem alltag machen kann.

00:35:24: und da sind einfach gewisse dinge die für einen Profi wichtig sind, sind für mich komplett

00:35:28: unwichtig.

00:35:29: Du bleibst bei deinem Leisten oder in dem Fall bei deinim Körperl?

00:35:32: Genau!

00:35:32: Bei mir ist gut so dann egal ob die Systeme heute ein bisschen mehr aufgeht oder weniger Weil meistens um das sehr zong ist.

00:35:41: Du bist eine erfolgreiche Content-Creatorin, warst auch beim beiden Bundespräsidenten dort kürzlich oder mit anderen Influencern?

00:35:49: Genau, haben wir einen spannenden Austausch gehabt.

00:35:54: Das was in dieser Content Creator Welt so passiert und wie man es einfach dann auch schafft dass die Community treu bleibt Das ist immer weiter verfolgt natürlich.

00:36:08: Und wie man es schafft, dass man authentisch bleibt auch in sozusagen den Kooperationspartnerinnen und Partnern?

00:36:12: Man kriegt ja viele Angebote wahrscheinlich.

00:36:15: Du verkraftest bitte über deinen Kanal!

00:36:17: Wie wählst du da aus mit wem du Kooperationen eingehst?

00:36:20: Also eben nur ganz wenig Kooperationspartner.

00:36:22: Ich habe ja im Vergleich zu anderen die vielleicht in dem Bereich sind an den Vorteilen das ich meinen eigenen Job hab dort meine eigenen Produkte verkauft, die Produkte mit denen selber schon ganz lange arbeiten.

00:36:33: also da gibt's nichts zum kaufen selber Arbeit.

00:36:37: Und das ist was, was auch von den Leuten dann irgendwo schon gefordert wird oder das auch eine Erwartungshaltung ist, die man erfüllen muss, dass da halt nur wirklich praktische Sachen zum Kaufen gibt.

00:36:51: und so mit unteren Kooperation bin ich sehr ... Ja es sind ja sehr, sehr sperrlich eigentlich.

00:36:59: Es muss schon wirklich passen, dass ich sage Das mache ich dann, das ist mein Produkt.

00:37:03: Das habe ich sowieso schon verwendet und nicht jetzt verwenden weil halt da wer kommt und sagt du nimm das her und ich zahle den Betrag X für das.

00:37:12: Was ist der Topseller in deinem Shop?

00:37:14: Gibt es verschiedene.

00:37:16: Es ändert sich ein bisschen im Jahreskreis, weil sie alles backen auch immer wieder verändert.

00:37:20: Das sind natürlich die Bücher, die immer rundum gut verkauft werden und dann so kleine Helferleins, die man... vielfältig einsetzen kann.

00:37:30: Ich habe eigentlich von offen war immer versucht, dass ich verschiedene Wege aufzeige.

00:37:34: Man muss nicht genau mein Teigroller verwenden oder genau meinen, was ich nicht, Teigabstecher.

00:37:42: aber es ist halt das mit dem ich gerne arbeite.

00:37:46: und irgendwo ist da ein Vertrauen vielleicht da einstanden, dass das halt etwas gescheites ist.

00:37:52: und es gibt heute.

00:37:53: die Auswahl ist ja heute da größer wie Das war noch nie so groß, glaube ich.

00:37:57: Man hat noch nie vielfältige Kinder einkaufen, egal ob das im Supermarkt ist oder in einem anderen Geschäft.

00:38:05: Es gibt so viele Auswahl und diese Auswahl, glaube Ich, ist oft auch das Erschlagende vielleicht.

00:38:10: Und wenn du da mein hast, dann sagst du dir, woher sie das funktioniert?

00:38:13: Und das passt!

00:38:14: Vielleicht ist dies auch ein Grund warum dass die Sachen dann gekauft werden.

00:38:18: Bei meiner Sendung knallpackt an habe immer die Erfahrung Es gibt für alles Spezialwerkzeuge und es gibt für alle Spezialgeräte.

00:38:25: Und das ist immer gut, wenn man wirklich professionelle Arbeit abliefern will, dass man die richtigen Geräte hat.

00:38:29: Was würdest du sagen?

00:38:30: Was ist so beim Backen jetzt dann auch Richtung Torten und Kuchen und so?

00:38:35: was sind also die wichtigsten Dinge als das Backrott zum Beispiel?

00:38:40: Was muss das können?

00:38:41: Was brauche ich für ein Rührschüssel?

00:38:42: Was sind so die Essentials beim Backe?

00:38:45: Also ich sage immer, es hängt dann immer davon ab wie viel.

00:38:49: Das ist ja eine Kostenfrage natürlich auch.

00:38:52: Und wie oft mache ich das dann?

00:38:55: Wie viel Geld wir investieren, aber beim Backrauer ist es wirklich so, wer der viel Brot beckt ... Ich sag da nicht mehr, wann sie kommen.

00:39:04: Ich muss mir jetzt einen neuen Ofen kaufen und was soll die schauen!

00:39:07: Und wenn man an Backrau hat, dass zum Beispiel die Möglichkeit hat ein Dampf zu erzeugen, dann ist das beim Brotbackern schon sehr hilfreich weil Dampfen ist einfach wichtig für das, gleichmäßig aufgeht, dass ich einen schönen Glanz kriege und so weiter.

00:39:21: Und wenn ich das aber nicht habe dann versuche ja schon immer Möglichkeiten aufzuzeigen wie man es selber anschaffen könnte.

00:39:30: Bögel-Spritzer!

00:39:33: Ja

00:39:34: Klassel Wasser ist der Wille ist da oder Effekt ist nicht ganz so gut.

00:39:39: also besser ist wenn wir zum Beispiel eine Bockblech auf unterster Schiene schirbt die es gut aufharzt und wenn man dann oben bei das Brot eine gibt, lehrt man auf das Blech Haussers Wasser drauf.

00:39:50: Weil das ganz ein anderer Dampf ist, der breitet sich besser aus als wird der Dampf, der, wann ich nur eine spritze?

00:39:57: Weil da weiter sie enden spritzen... Ist schon wieder

00:40:00: kalt.

00:40:00: der Dampfer also kochen das Wasser auf das unterste Bachblech.

00:40:03: Genau, Wasser muss nicht unbedingt in den Kochen sein aber einfach der Kontakt mit dem hauszen Blech, das ist das was so wichtig ist.

00:40:10: Und wenn man dann sagt, naja und ich möchte dabei bleiben und ich will einfach immer wieder selber ein Gebäck machen.

00:40:15: Dann ist das auch eine super Investition.

00:40:18: oder eine Knetmaschine.

00:40:20: Natürlich kann ich den Teig mit der Hand kneten.

00:40:22: Ich kann ihn mit einem Mixer machen.

00:40:24: Ein Mixer wird vielleicht irgendwann sagen Hallo jetzt geh wir auf!

00:40:29: Wenn man dann gesagt, na ja ich mache jetzt echt regelmäßig Brot und Gebäcke Oder eben auch Kuchen, dann ist sowas schon eine gute Investition.

00:40:38: Weil man sich halt auch fühlt am Ende viel Zeit auch wieder spart.

00:40:41: Wenn derzeit ihn ja da knetet kann ich was anders tun.

00:40:44: Und es kriegt schon die eigentlich mit einer Küchenmaschine knetelt worden sind, sind einfach besser durchknetelt, gingen dann am Ende manchmal auch besser auf und ich bekomme gleichmäßigeres Ergebnis dann.

00:40:57: Schüssel ist wurscht!

00:41:00: Plastik im Meil...

00:41:01: Schüssel ist so was.

00:41:02: Da gibt es so viele in meiner Küche auch und ich nehme was gerade

00:41:05: da

00:41:06: ist, genau.

00:41:09: Wir haben sehr schon ausführlich über Brot gesprochen.

00:41:12: Gibt's ein wesentlicher Unterschied dann wenn ich Kuchen-Torten-Kekse mache?

00:41:18: Oder ist das nicht mal irgendwie die ähnliche Zugang der ähnlichen Struktur?

00:41:23: Ja, natürlich brauchst du andere Hilfsmittel wahrscheinlich.

00:41:26: Du brauchst immer irgendwas zum Verrühren oder was zum Bocken natürlich.

00:41:29: Also Bocker begleitet immer.

00:41:32: Da zwischendrin sind einfach die Schritte anders und es ist auch der Prozess des Eronderers weil beim Brot dauert's vielleicht, naja nicht immer aber beim Brott mache ich den Teig dann muss er mich warten, dann muss man ihn formen und dann bocken.

00:41:46: Beim Kuchen hat man die Zutaten zusammenkuchen und dann musste halt noch... ... verzieren oder schauen, außer man macht einen Kugelupf.

00:41:55: Der ist gleichfertigt und das ist so super!

00:41:57: Aber es ist einfach der Weg zum Ziel.

00:41:59: Es ist auch eine andere und auch... ...der Zweck vielleicht immer.

00:42:02: Man macht rot, wie gesagt begleitet an einfach durch den ganzen Tag.

00:42:07: Die Küche ist einfach etwas Spezielleres.

00:42:10: dann auch, dass man vielleicht auch nicht immer macht und auch nicht mal daheim hat.

00:42:14: Muttertag war gerade aber der nächste Geburtstag kommt bestimmt.

00:42:18: Welchen Anfängerkuchen würdest du empfehlen?

00:42:22: Also nachdem du Geburtstag sagst, meine Mädel hat ja heute Geburtstage und dann gibt es natürlich immer den Wunsch.

00:42:27: Wie heißt sie?

00:42:28: Magdalena.

00:42:29: Magdalina!

00:42:29: Alles Gute.

00:42:31: Und für Sie gibt's immer die Frage welchen Geburtstagskuchen wünscht ihr da?

00:42:37: und sie sagt dann eben ganz klar Mama wieso frockst du denn das eigentlich?

00:42:41: weil sie wünschen jedes Jahr einen Obstkuchen.

00:42:45: also Obstkochen ist auch so ein basic Rezept das total einfach ist.

00:42:51: Box den Boden, dann wie sich das Früchte der Saison jetzt erdbeeren ist natürlich.

00:42:56: Kennt man jetzt?

00:42:56: Ist total gut.

00:42:58: und auch was man einfach mag drauflegen.

00:43:01: Dann kann man schon die drüber tun oder nicht.

00:43:04: Das ist je nachdem wir es heute dann mag.

00:43:06: oder eine Creme an und dabei eine da unter die Früche.

00:43:10: Wie auch immer man das dann gerne hat.

00:43:12: Und das ist ja die Schäne beim Kuchen.

00:43:14: Man kann so viel Verschiedenes machen.

00:43:17: Auf Rezept zu oft irgendwo... ein bisschen verändern und abwandeln, dann schmeckt er aber anders.

00:43:23: Der Boden ist Biskuit-Teig am Ausgucken?

00:43:25: Kann man Biskütteig machen oder kann man Rührteigen machen?

00:43:28: Je nachdem wie man es gerne mag.

00:43:29: Biskutteige sind immer so die anderen.

00:43:31: da bin ich nicht sicher mit dem Mehl um eine rühren und dass das alles ganz sicher was wert und auch schön aufgeht und luftig wird.

00:43:39: Ein Rührteil ist halt vielleicht die auffachere Variante auf den Ofen.

00:43:43: Was nehme ich

00:43:44: für Mehl?

00:43:45: Ja, das was du hast.

00:43:46: Du hast einen Weizenmehl.

00:43:49: Ja, genau.

00:43:51: Der Dinkel kannst du da nehmen?

00:43:53: Ist es gesünder?

00:43:54: Einmal

00:43:55: Dinkel hat weniger Gluten und ist daher für manche Leute ein bisschen besser verträglich.

00:44:01: oder nehmen sie lieber her und beim Kuchenbocken kann man nehmen was man will das Ergebnis ist eigentlich gleich.

00:44:08: also ich merke mal nicht richtig einen Unterschied.

00:44:11: Mehl

00:44:11: Eier Zucker.

00:44:15: Wenn ihr jetzt ein Rührteig macht dann sage ich brauche ja Öl dazu ein Backpulver und dann ist meistens irgendwo eine Flüssigkeit dabei.

00:44:23: Das kann auch Wasser sein, das kann auch Milch sein.

00:44:26: Manche Rezepte sind mit Mineralwasser also gibt es verschiedenste Möglichkeiten was man da an Flüssigkeiten dazu geben kann.

00:44:34: Rum?

00:44:36: Rum ist immer ganz gut, der Schmacksträger!

00:44:39: Was ich auch in vielen Rezepten vorkommt, ich greife wieder meinen Kastel über einkaufen ... geriebenen Zitronenschalen, oder?

00:44:47: Also von der Bio-Zitrone natürlich.

00:44:49: Warum braucht man das?

00:44:51: In ganz vielen Rezepten

00:44:52: ist es... Zitronschale!

00:44:53: Das sind Geschmacksträger also... Manche geben softeine, manche geben die Schale eine.

00:45:01: Ich bin meistens da ein bisschen faul, muss ich sagen.

00:45:03: Wirklich?

00:45:04: Du tust gar nicht eine.

00:45:05: Manchmal ja.

00:45:06: Ja.

00:45:07: Ich finde es ist so eine... Also Zitroneschale ist eine raffinierte Zutat kann man über alles drüber haben.

00:45:13: Das Maggi, der Zitrusfrüchtefreunde.

00:45:18: Es tut bei allem, wo man es rein hat, so ein bisschen was Spezifahren.

00:45:21: Was

00:45:21: ist das jetzt?

00:45:22: Ein frisches?

00:45:22: Ja

00:45:24: und es gibt am Ende vielleicht runter das ganze dann auch noch mal ein bisschen.

00:45:30: Und das ist so Zitrone- und Vanillezucker beim Bocken.

00:45:37: Da waren wir wieder bei dem, dass ich ob und so ein wenig faul bin.

00:45:40: Mir haben alle gefragt Ich muss dir jetzt was fragen.

00:45:43: Warum ist bei deinen Rezepten so viel Vanillezucker dabei?

00:45:46: Manche haben dann überall Vanillezucker dabei, weil ich oft falsch bin und ich schreibe das Rezept genauso wie es macht.

00:45:54: Natürlich kann man immer Vanillenzucker dazu, da kann man die Zitronenschale fast überall dazugeben.

00:46:00: Das sind in Geschmacken unterstützende Zutaten, die man dazu geben kann aber nicht nur, wie man sie halt mag.

00:46:10: Und ich sag oft, wenn ihr einfach ins Faul, dass sie da noch mal gehen und das Backpapier holen, dann geht's ja egal.

00:46:17: Wie groß ist deine Küche?

00:46:18: im Gotteswillen?

00:46:20: Oder hast

00:46:21: du einen Bauernhoff?

00:46:22: Wie groß

00:46:23: is die

00:46:23: Faulheit?!

00:46:24: Ein

00:46:26: wenig am Pakevanille zugereicht!

00:46:28: Aber wenn wir schon darüber reden... wie viele Stunden hat dein Tag?

00:46:31: Du warst heute um fünf Uhr im Stall, hast die Kühe gefüttert.

00:46:34: Gemolken

00:46:34: ist meine Aufgabe, es ist Melk.

00:46:36: Melken?

00:46:37: Du hast sicher schon dreimal was gepostet oder?

00:46:40: Nein, ich glaube heute nur beim Zug herfahren.

00:46:42: Da habe ich am Buch gearbeitet.

00:46:45: Ja.

00:46:46: Hast du eigentlich... Ich schaue kurz auf deine Seite.

00:46:49: Bist du selber deine Systemadministratorin oder hast du Hilfe?

00:46:52: Nein, selbst.

00:46:54: Das heißt man kann dir schreiben und kann auch die Fragen stellen.

00:46:58: Genau!

00:46:58: Und

00:46:58: wie beantwortest du?

00:46:59: Natürlich.

00:47:00: Beim Beantworten habe ich ein bisschen Hilfe ja.

00:47:03: Auch Mitarbeiterinnen von mir, die dort so ... Unter anderem schaut sie die ganzen Kommentare an und den Nachrichten.

00:47:10: Aber das ganze schreiben von den Beiträgern, die Stories, das mache ich selbst.

00:47:15: Genau.

00:47:16: Weiß ich schöne Fotos?

00:47:17: Das machst du

00:47:19: auch?

00:47:19: Teilweise ich, teilweise auch Mitarbeiterin von mir, die dann die Rezeptbilder macht.

00:47:24: Und so sind wir einfach ein Team, das dort zusammen hilft.

00:47:27: Dann eben bebeckst du noch, hast zwei Kinder ... Mann!

00:47:31: Da, was brauchen wir?

00:47:33: Wie geht's dir das aus?

00:47:34: Ich habe ein gutes Team hinter mir, also ich habe bei mir zwanzig Daumen die in unterschiedlichsten Bereichen arbeiten.

00:47:41: Sei es im Online-Shop oder im Café bei uns in der Backwelt und dann im Büro natürlich.

00:47:47: Und ich sage mittlerweile darf ich das da was ich gerne tun, was sehr gut kann und als andere habe ich die anderen Arbeiten gut verteilt und viel Unterstützung aus der Familie natürlich auch.

00:47:58: Also das ist schon etwas... Gerade am Anfang ist man ein Kind, das glaube ich nicht starten, weil man nicht Unterstützung aus der Familie hat.

00:48:07: Weil wie begonnen habe waren die Kinder ganz klar und deshalb mir wirklich vom Schwiegerpapa über meine Eltern bis zum Janis mein Mann alle unterstützt.

00:48:17: Und ohne das wird es auch nicht funktionieren.

00:48:23: Auch heute nicht!

00:48:24: Und weil aber dann trotzdem nicht so viel Zeit ist, deswegen ist der Grundprinzip ist es muss schnell gehen.

00:48:29: Es muss einfach sein und auch möglichst wenig Zutaten.

00:48:32: oder ist auch so eine Philosophie von dir?

00:48:33: Die Zutatens müssen wir daheim haben.

00:48:35: Das müssen Zutatten sein die im Haushalt einfach zu finden sind.

00:48:38: wo ich jetzt heisst immer bei uns ist sowieso wenn ich irgendwas extravagantes habe kriegt man diese Lunge mal zum kaufen.

00:48:44: also von dem her ist die Voraussetzung da schon dass einfach alltägliche Zutate sind auch möglichst naturbelassene Zutaten, weil die Mami haben selber Milchvielbetrieb und ich brauche nichts von Wasgut woher.

00:49:01: Für die Basisrezepte sind das wirklich alles Lebensmittel, die in Österreich produziert werden und das ist mir auch ganz wichtig.

00:49:09: Aber wenn es mal eine exotische Zutat sein darf was ist sozusagen deine... Dein schrägstes Rezept.

00:49:17: Du kriegst eine ganz ausgeflippte Torte mit, ich weiß nicht, in einem Mango-Glasiertem irgendwas.

00:49:23: Da tut er da oder so.

00:49:25: Wir verwenden... wir machen schon auch immer wieder mal so Themen Schwerpunkte wo man dann auch... da geht es eben meistens um Obst.

00:49:32: Das ist halt beim Bocken das wir dann auch verwenden aber so wirklich ganz ausgeflippt ist glaube ich bei mir nix.

00:49:41: Es sind auch bei den Torten.

00:49:44: Ich versuche, mit möglichst wenig Aufwand eine schöne Dekoration zu machen.

00:49:49: Aber da sind dann oft Blumen total schön und eben die ganzen Früchte, die man bei uns dann auch kriegt, da kann man schon wirklich echt viel bochen.

00:49:59: Ribbissel?

00:49:59: Ja!

00:50:00: Das ist eine Kindheitsredingung von mir.

00:50:02: Der Ribbiskuchen von meinem Oma.

00:50:04: Biskuitai glaube ich war das.

00:50:05: Dann die Ribbisel drauf und dann dieser Eischnee.

00:50:07: Das

00:50:08: ist herrlich.

00:50:09: Was ist dein Lieblingskuchen aus der Kindheit?

00:50:14: E-Obskuchen und Sachartorte von meiner Mama.

00:50:19: Die kriege ich nach wie vor immer zum Geburtstag.

00:50:22: Wer macht sie besser?

00:50:22: Du oder die Mama?

00:50:23: Ich habe der Mama eine Rezept.

00:50:25: Das

00:50:26: ist auch das Rezept, das ich bei mir auf der Webseite hab.

00:50:29: von den Sachartorten ist es von meiner Mamma.

00:50:33: Keine Ahnung wo sie das irgendwann her gehabt hat aber so mache ich's.

00:50:36: Da hat gerade in der Blindverkostung die SPG Sachartote gewonnen Oder Original-Sachartorte vom bekannten Hotelsacher?

00:50:44: Ja, ist fast nicht.

00:50:47: Ist alles flexibel und die Geschmäcker sind auch verschieden.

00:50:50: Weil die Sachartote kann dann schon manchmal recht trocken, eine Trockenengeschichte werden oder?

00:50:54: Ja natürlich... Was

00:50:56: hat man denn falsch gemacht?

00:50:57: Man kann es vielleicht zu lange packen.

00:51:00: Das ist glaube ich ein Fehler der ganz oft gemacht wird egal ob das jetzt bei einer Sachartorte oder bei der Biskuitrolade ist.

00:51:06: Meistens waren die Bricht beim Einrollen.

00:51:08: Das ist ein Problem, das viele haben.

00:51:11: Dann hat man es gelangt pochen und das ist egal ob das jetzt bei Kuchen oder bei Kekse ist es auch auf zur Lebkuchen usw.

00:51:19: Manchmal werden die Sachen einfach gelangtspochen.

00:51:21: dann ist natürlich trocken.

00:51:23: Mein Mann sagt aber Trocken ist eine Katastrophe also er muss immer saftig sein.

00:51:28: so wieder Dein Kuchen.

00:51:31: Das ist eine

00:51:34: Katastrophe.

00:51:34: Ich

00:51:34: kann das verhindern, ich kann ja dann alle fünf Minuten aufmachen mit Zahnstoffe einfahren und schauen, klebt es noch oder nicht?

00:51:41: Kann ich sicher gehen dass es durch ist aber noch nicht trocken?

00:51:44: Also ganz hundertprozentige Garantie gibt's nie, aber ich glaube Es liegt schon viel an den Rezeptangaben natürlich Und wie genau, so genau wie notwendig Aber so wenig wie möglich und spült dann oft Größe von der Form, spüle eine Rolle.

00:52:03: Es sind so viele Faktoren die irgendwo einen Einfluss nehmen auf das, gerade beim Kuchenbocken auch.

00:52:07: Wenn da wie jetzt eine Form ist, ob es die Viererzehnte oder die Sechserzehntente, das macht einfach ein Unterschied.

00:52:14: Und oben ist es für mich schon wichtig, dass man da möglichst detailliert das ganze angibt damit das einfach vor Haus ausschauen, wie das gelingt.

00:52:22: sicher ist aber am Ende spüte der Backofen schon eine große Rolle wie ich es selber mache, aber die fühlen nach meinen Rezepten bockend.

00:52:33: Die wissen dann oft schon bei meinen Ofen muss ich immer ein paar Minuten kürzer oder ein paar Minuten länger weil sie einfach sieht da hat sich so irgendwo eine Vertrauensverhältnis aufgebaut und machen das dann auch so.

00:52:47: natürlich ist diese die Nadelprobe ist schon was ganz Wichtiges und wenn da nichts mehr kleben bleibt Bitte ausser da und nicht die Sicherheitsvariante.

00:52:56: Sagen wir noch, ich packe sie lieber nach

00:52:58: fünf Minuten.

00:53:00: Ja freilich!

00:53:00: Und dieses Backrohr vor Heizen liegt ja auch nur daran.

00:53:05: also wenn man zwischendurch Strom sparen will so wie ich.

00:53:08: Da gibt es ja niemanden im vorgeheizten Backrohren.

00:53:11: Zwarzig Minuten backen beide das ist ja nur darum zu sagen ab dieser Temperatur so lange drin lassen, dann ist das eine sehr nahme Rezept.

00:53:18: Aber natürlich kann man es schon ins kalte Bocco einstellen.

00:53:20: oder sollen wir das nicht?

00:53:22: Also bei gewissen Dingen beim Brot hatte ich immer ins vorkürzte Bocca geben weil das einfach für die Kruste wichtig ist.

00:53:29: Bei einem süßen Gärmteig zum Beispiel ist es nicht so tragisch wenn du es in den Kalten Ofen hinein kommst und bei Kuchen im Mai im Bokkofen der ist glaube ich zwei Minuten heiß.

00:53:40: Ich tu's auch oft auf den Vergessen zum Einschalten und dann tue ich sie auch in den kalten Ofenen rein.

00:53:45: Aber ein paar Koffen sind total verschieden und das Wichtigste ist eben, dass man immer schaut wann der Ofen heiß ist.

00:53:51: Weil wenn der Ofem zehn Minuten braucht zum Aufhatzen dann muss ich natürlich am Schluss, wenn es in kalten Ofen eine gibt, zehn Minuten anhängen.

00:53:58: Wenn ich jetzt z.B.

00:53:59: einen Stritzel mache.

00:54:02: Sonst föhnt einem die und dann, wenn der Stritzelsfreie ausserkommt, dann fleckt er zusammen.

00:54:08: Dann ärgert man sich.

00:54:09: Kann nicht eine komplett so tote gebackene Sache oder sonstige Torte total trocken?

00:54:13: Kann ich die noch irgendwie retten?

00:54:16: Wenn sie ganz trocken ist, eine Torte gut füllen mit einer schönen Creme.

00:54:22: Gucki ist ein Eis draus machen oder?

00:54:25: Oder was man schon auch kann ist dass man wenn wirklich etwas schief geht das richtig trocknet und dann wie so Brüssel draus macht und da kann man dann mit cremen in Geser-Schichten zum Beispiel oder als Streusel oben drauf auf die nächste Torte oder auf dem nächsten Kuchen kann man schon ganz viel irgendwo dann auch wieder verwenden.

00:54:47: Und ich glaube, das ist auch ganz wichtig weil ja das Thema Lebensmittelverschwendung spielt immer schon eine große Rolle und ich versuche auch so wenig wie noch möglich irgendwo dort zu verschwenden und alles so gut wie möglich aber aufzubauen.

00:55:02: Wie oft geht dir was daneben?

00:55:04: Bist du zwischendurch ein neues Rezept Kochbuch fertig gebacken hast?

00:55:09: Also, ich bin da sehr strikt eigentlich in meiner Vorgehensweise.

00:55:14: Ich packe das nicht vorher.

00:55:16: Es kommt meine Bücher, fotografiert alle die Nadia.

00:55:21: Sie begleitet mir seit dem ersten Buch eigentlich und macht auch meine Rezeptfotos, die wir in Kooperation mit Spar machen.

00:55:29: Und wenn die Nadie kommt dann packe ich es!

00:55:32: Wenn's funktioniert passt... Wenn nicht...

00:55:36: Kommt nichts ins Kochbuch?

00:55:37: Dann ist es vorbei.

00:55:37: ... sehr, sehr unbedingt wollen dieses Rezept zu machen... ... damit das ist Norma-Wach.

00:55:46: Also das ist...

00:55:47: Aber das heißt wie entwickelst du da ein Rezept?

00:55:49: Also wirklich rein nur im Kopf!

00:55:50: Das könnte so passen oder

00:55:51: so?

00:55:51: Im Kopf während dem Tun.

00:55:53: Okay und woran arbeitest du gerade?

00:55:55: Ich weiß es als Steingeheim.

00:55:56: Im Herbst kommt dein neues Kochbuch, oder?

00:55:58: Im Herbens

00:55:58: kommt ein neues Buch ja.

00:56:00: Das ist eigentlich schon fertig fotografiert.

00:56:02: Da geht's jetzt noch mehr ums Schreiben schreiben schreiben

00:56:06: Verrat uns irgendein Geheimnis, exklusiv für Knäufermittel.

00:56:09: Der Podcast-Beispiel war jetzt ein Geheimniss aus dem neuen Kochbuch von

00:56:12: Christina

00:56:12: Bauer.

00:56:13: Das neue Kochbuch beschäftigt sich sehr viel mit Saisonalität.

00:56:17: also da geht es um das Frühlings-, Sommer-, Herbst und Winter.

00:56:21: was bietet die österreichische Lebensmittel auch?

00:56:25: Also da ist glaube ich nix Exotisches.

00:56:28: drinnen wirklich die Lebensmittel die bei uns wachsen bis sie den Zugang hinter den Lebensmitteln.

00:56:35: Und ja, von Kuchen bis Brot bis Mittagessen ist da eigentlich so alles mit dabei.

00:56:45: Mit Kristina durchs Jahr einhundert Lieblingsrezepte

00:56:48: wird dieses

00:56:48: Buch heißen?

00:56:49: Was ist das hundertste?

00:56:51: Keine Ahnung!

00:56:52: Ich glaube, da war ich dann fertig.

00:56:54: Das hunderte der Rezept wachen auf was...

00:56:57: Ehrlich?

00:56:58: Eine Zutat würde ich noch gerne mit dir besprechen.

00:56:59: Ja bitte, gerne.

00:57:01: Und zwar buchweiz.

00:57:05: Das habe ich letztens auch auf Insta irgendwo gesehen bei einem Kollegen.

00:57:10: Einfach den in Wasser stehen lassen und dann ist quasi schon Brot, das ist dann schon Teig oder?

00:57:16: Ich

00:57:17: glaube so einfach geht es an.

00:57:19: Es war

00:57:19: so einfach!

00:57:20: Der hat das in einer Schüssel eine Wasser drauf stehen lassen über Nacht oder sechs Stunden oder so.

00:57:26: Dann einmal ein bisschen durchgeknetet und dann hat der Brot rausgemacht.

00:57:31: Ganz weich und ganz saftig Keine Gluten, oder?

00:57:34: Nein.

00:57:35: Buchweizen ist ja glutenfreies, genau.

00:57:39: Aber ich glaube zuerst muss das mal malen wahrscheinlich, wenn wir es auch nicht hören.

00:57:45: Du fährst jetzt beim Profi nach.

00:57:46: Vieles was man auf Insta so sieht, das ist alles wahnsinnig toll und oft auf der Plätze hin.

00:57:50: Also buchweizen malen dann

00:57:54: mit Wasser... Genau!

00:57:55: Mit Wasser kann man schon als Buchtweizen ein Brot wachen.

00:57:58: Ein Bucht weizen hat aber immer einen ganz intensiven Geschmack, denn nicht jeder oder auch nicht jeder kennt jetzt da.

00:58:06: Daher mische Buchweizen meistens mit anderen Getreidesorten.

00:58:10: Buchweizn hat dem eh keine Kleber Eiweiß, daher schaue ich dann das ein bisschen stärker dazu bringen.

00:58:16: also können Griebe eine Kartoffel sein zum Beispiel die man dann dazu tut und dann braucht man Drehbetteln natürlich.

00:58:23: oder einen Sauerteig aus Buchweizin kann man auch machen Und dann kann man schon da raus ein Boot machen.

00:58:30: Das ist ja sehr vielfältiges Lebensmittel an der Buchweizen, kann man ja auch Mittagessen draus machen alles Mögliche und eben aufgrund dessen das halt buddenfrei ist.

00:58:41: Schau, ein Lebensmittel ist ja im Kommen.

00:58:45: Wenn du jetzt von hier raus gehst was musst du heute noch als Machenbauern hofft bei dir?

00:58:50: Ja, heute ist frei im Stall!

00:58:53: Also danke für die Einladung!

00:58:56: Es beschert mir einen stellfreien Abend eigentlich.

00:59:00: Also ich habe ja ein bisschen eine Heimreise dann auch noch vor mir und werde jetzt auch noch die Nadia besuchen, die wohnt nämlich in Wien und ich habe es noch nie geschafft, wir arbeiten zusammen seit Jahrzehnten, aber ich habe sie noch nie besucht und heute ist der Tag der Tage.

00:59:14: Sie werden halt nur besuchen und dann werden wir wieder auf den Heimweg machen weil morgen wartet wieder... Arbeit auf mich.

00:59:21: In den Lungau

00:59:22: und

00:59:22: wer weiß, ob nicht der Schnee schon wieder so leise ist.

00:59:25: Jetzt ist es sogar im Lungahammer plus gerade.

00:59:27: Sehr gut was Gutes für den Sauerteig ist oder auch nicht habe ich gelernt?

00:59:30: Und wenn nicht dann... Ist etwas anders gefällt, oder?

00:59:35: Nein, es ist momentan, sind wir beim Thema Erdbeeren ganz viel.

00:59:40: Es hat jetzt zwei Monate und dann gibt's momentan... Wann haben wir Erdbetere miso zum Fertig machen?

00:59:48: Ich

00:59:49: komme.

00:59:50: Warum ist saisonal wichtig und regional?

00:59:55: Ich glaube, saisonale ist das Wichtigste, was es gibt, weil die Lebensmittel gerade oben zum Beispiel ... Das hat ja ganz einen anderen Geschmack.

01:00:07: Die Erdbeer, wenn man jetzt ist, ist ja ganz anders als wir, wenn ich sage, ich habe eine Erdbär im Winter nicht noch erdbeeren.

01:00:15: Die schaut aus vielleicht wie ein Erdbeer.

01:00:17: Nicht immer sogar, aber die schmeckt auch nicht danach und ich glaube es darf ja gar nicht immer alles geben.

01:00:22: das ist wie bei den Eierschwammel die es bei uns gibt.

01:00:25: jeder gefreut sich über die ersten Eierschwangeln.

01:00:27: die sind so schick klar und knackig.

01:00:29: und wenn du dann so eierschwammal Gulasch machst mit einem Sembelknödel dazu das ist sowas gut und was besonderes.

01:00:35: aber wenn man das ganze Jahr übergeben wird wäre es ja nimmer etwas besonders und drum ist eben die Seasonality schon was ganz ganz Wichtiges für mich.

01:00:46: Danach kommt Regionalität, also Lebensmittel aus Österreich.

01:00:51: Zuverwenden ist für mich auch ganz was Wichtiges gerade beim Mehl und auch sonst mal.

01:00:55: wir haben so viel zu bieten und da brauche ich nicht schauen wo es von irgendwo her kommt.

01:01:02: Also hier ist für mir auch regional wichtiger als BIO jetzt zum Beispiel oder so regional.

01:01:10: am besten dann wenn man weiß Wer da dahinter steckt, auch hinter dem Lebensmittel.

01:01:15: Weil das ist ja dann auch ... Ja was ein Vertrauensfall.

01:01:19: Was es auch wieder ist, wenn ich weiß... Das Lebensmittel hat der und der Bauer erzeugt und der steckt mit seinem ganzen Herzblut dann auch dahinter.

01:01:29: Dann freuen wir uns jetzt sehr auf die Obstkuchen, auf das Erdbeere-Thema-Ristéramiso Und dann irgendwann kommen die dem anderen Tipps von mir, oder?

01:01:35: Genau, sicher!

01:01:36: Bis

01:01:36: dahin, ich glaub DHM auch schon sind das schon feuer.

01:01:39: Zitronen glaube ich.

01:01:39: ZITRONEN.

01:01:40: Da wo sie wachsen wahrscheinlich sind's.

01:01:42: Sind Sie auch schon fertig?

01:01:43: Liebe Christina, vielen Dank!

01:01:45: Danke auch.

01:01:46: Mögest du immer aus vollem Rohr packen und ja... Ich fühle mich zumindest motiviert, dass ich das jetzt schon mal probiere mit meinem Brotkörbchen.

01:01:56: Und sonst kämpfst den Lungen an.

01:01:58: dann zeige ich dir, wie es geht.

01:01:59: Sehr gerne.

01:02:00: Wie alt möchtest Du werden?

01:02:03: Ich hoffe gesund allzu werden.

01:02:06: Das ist der Punkt, das ist das

01:02:07: Wichtigste.

01:02:08: Nächste Woche Professor Metzger ein Long-Jabbit die Experte Wie man gesund möglichst

01:02:14: alt wird.

01:02:14: Das Wichtigste ist, dass man gesund ist.

01:02:17: Es steht über allem anderen.

01:02:20: Vielen Dank, Christian Dabau.

01:02:21: Bis nächste Woche!

01:02:23: Langsam essen gut kauen und wieder schauen.